Saffron, červené zlato naší doby
Výsledkem dlouhé a únavné kultivace a řemeslného zpracování je šafrán vzácný a drahý. Zde jsou vlastnosti, díky kterým je jedinečný a nenapodobitelný
Pěstování šafránu
Kvetení šafránových plantáží po celém světě začíná měsícem září. Není proto neobvyklé, že v Íránu, Indii, Kašmíru, Maroku, Řecku, Španělsku a v některých italských regionech, jako je Abruzzo a Sardinie, můžete v tomto období obdivovat pole zabarvená fialově a červeně, typické barvy velmi vzácných květů, ze kterých je možné získat to, co je označeno jako „červené zlato“. Ve skutečnosti je důvod, proč se tento název používá šafrán, spojen především s pěstováním cibulovin, které je pracné a probíhá na půdě, která musí být přirozeně hnojena bez použití hnojiv a pesticidů.
Sklizeň je také únavná, která trvá 25 dní a musí se vždy konat buď brzy ráno, nebo při západu slunce, kdy jsou květiny otevřené a jejich červené pestíky jsou připraveny k ručnímu odpojení. Dlouhé řemeslné dílo, které však reaguje na tisíciletou tradici, která pochází ze starověku, vzhledem k tomu, že první důkaz o použití šafránu k obohacení pokrmů a jako léku pochází z spisů Virgila, Homera a Pliny. K dnešnímu dni je Írán největším výrobcem šafranu: samotná íránská produkce ve skutečnosti odpovídá asi 85% z množství šafránu pěstovaného a zpracovaného každý rok po celém světě, což odpovídá asi 200 tunám.
Saffron: vlastnosti a vlastnosti
Charakteristiky, které identifikují šafránový květ, jsou především barva - šeřík inklinující k fialové - a pak jeho tři stigmy dlouhé asi 30 milimetrů. Sbírají se k sušení a zpracování a ze kterých se získává šafrán, který je užitečný ke spotřebě, vyznačující se jasně červenou barvou.
Mezi vlastnosti tohoto vzácného koření je mnoho: v podstatě se používá pro péči o pleť, ke zlepšení krevního oběhu, ke zmírnění poruch souvisejících s trávicí soustavy, kašel a stavy nervozity a deprese.
To vše, aniž bychom zapomněli na funkci, pro kterou je nejznámější: funkci koření, která obohacuje první chody, maso a dezerty chutí a barvou (žlutá / oranžová). To vše z něj dělá vysoce vyhledávanou látku, ale malé množství červeného prášku stačí k tomu, aby se těšilo jeho výhodám. Při vysokém množství může být šafrán dokonce toxický.
Kurkuma, šafrán Indií
KurkumaKoření často zaměňované se šafránem, nazývané indický šafrán, je kurkuma. Toto koření pochází z rodiny Zingiberaceae. K jeho získání je nutné rozmělnit kořeny květů. Prášek je žluté barvy, což jej odlišuje od šafránu. Rozdíly mezi těmito dvěma kořeními jsou však odlišné a je možné je rozpoznat. V první řadě je chuť kurkumy méně intenzivní, natolik, že se doporučuje používat ji v kombinaci s jinými kořením.jako kari. Také, na rozdíl od šafránu, kurkuma je levná. Při vaření je často používán rozpuštěný ve vroucí vodě, aby vařil rýži, což mu dává krásnou žlutou barvu typickou pro indická jídla nebo dokonce španělskou paellu. Bohužel, kurkuma se často prodává podvodným způsobem, jako je šafrán, ale… nyní máte prvky, které ji odlišují a rozpoznávají!