Artičoky alla Romana
Zde je recept, jak si vychutnat voňavé a slavné jídlo po celém světě: artyčoky v římském stylu.
Artyčok je zelenina, která patří do čeledi Asteraceae (nebo Compositae) a pochází z výběru provedeného na divokém bodláku. Její původ je velmi starý a je široce pěstován zejména ve středomořské oblasti: Itálie, Francie a Španělsko.
Může být prodáván v čerstvém nebo zmrazeném stavu a je také konzervován a balen do sklenic v oleji i v octě. Najdete ji čerstvé a v sezóně v supermarketech nebo na přepážkách zelinářů od října do června .
Tip: Chcete-li zkontrolovat čerstvost artyčoku, vezměte ji dvěma prsty a stiskněte: pokud je artyčok pevný a kompaktní, je čerstvý, pokud má sklon zůstat drcený, není. Rovněž musí být pevně uzavřena a boční listy nesmějí být uschlé nebo suché.
Artyčok je skutečným zdrojem pohody pro naše tělo: je nízký obsah kalorií , že obsahuje asi 22 na každých 100 g, ale je bohatá na minerální soli, jako je železo, fosfor, hořčík a vápník a na vlákna. Je detoxikační a diuretický a podporuje trávení, stimuluje funkce jater a má důležitý antioxidační účinek, který chrání játra před volnými radikály. Doporučuje se také pomoci řešit problémy s nadváhou a hypertenzí, gastroezofageálním refluxem, cholesterolem a cukrovkou.
Je to také vynikající „ lámač hladu “: před jídlem je syrový a kořeněný s citronem, odstraňuje klasickou chuť a vytváří pocit sytosti.
Je to velmi chutné a má rozhodně mírně hořkou chuť : tuto zvláštnost dává cynarin , látka, která jej charakterizuje a která mu dává jeho prospěšné vlastnosti.
Široce se používá v kuchyni, ve skutečnosti se používá při přípravě nespočetných receptů, jako jsou předkrmy, příloha (artyčokový salát), první kurzy (rizoto s artyčoky) a druhé kurzy (plněné artyčoky).
V tomto receptu se používá jako příloha typická pro Lazio kuchyni a zejména pro město Řím, které lze také podávat jako předkrm: artyčoky římského stylu .
Níže naleznete všechny pokyny k jeho přípravě a přineste ke stolu skutečnou pochoutku, která bude sloužit k doprovodu masových nebo vaječných pokrmů nebo k kombinaci s pěknou mísou starých sýrů.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 4 římské artyčoky fialky nebo cimaroli
- 18 lžic extra panenského olivového oleje
- 1 organický citron
- studená voda
- 5 polévkových lžic strouhanky
- 1 stroužky česneku
- 1 petržel petržel
- 2 větvičky římské máty
- sůl
- pepř
Příprava
- Odstraňte všechny tvrdší a tmavší vnější listy z artyčoků a vnitřních vousů pomocí lžičky. Poté odřízněte špičku artičoků.
- Odřízněte stonek pár centimetrů od hlavy artyčoku. Odloupněte střih stonků a odstraňte vlákna.
- Artyčoky a stonky namočte do misky se studenou vodou, do které jste přidali citronovou šťávu, aby nezčernala.
- Umyjte a vypusťte aromatické byliny a potom je nahrubo nasekejte.
- Oloupejte stroužky česneku a nasekejte je.
- Vložte bylinky a česnek do mísy. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a 2 polévkovými lžícemi extra panenského olivového oleje. Přidejte strouhanku a dobře promíchejte, abyste získali homogenní směs.
- Jemně a lehce rozprostřete listy artyčoků a naplňte je náplní pomocí lžičky.
- Nalijte zbývající extra panenský olivový olej do pánve s vysokými stranami a nechte jej zahřát.
- Artyčoky namočte vzhůru nohama vedle sebe, stonky nakrájené na malé kousky a nalijte tolik vody, kolik potřebujete, aby artyčoky zakryly centimetr na výšku.
- Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut a v případě potřeby přidejte více vody, aby byly hlavy vždy napůl pokryty vodou: tímto způsobem se artyčoky během vaření změkčí.
- Nakonec vypněte žár a podávejte artyčoky v římském stylu společně s jejich šťávami z vaření. Můžete jim sloužit horké i studené.
Dobrou chuť!