Původní recept sicilského buccellata
Buccellato je typický sicilský dezert, který se konzumuje hlavně během Vánoc a zimy. Tradicí je, že jsou dávány přátelům jako vánoční pozdrav.
BUCCELLATO je typický sladký sicilský konzumovány především v období Vánoc a zimy .
Buccellato (z pozdního latinského buccellatum, „sbocconcellato“) je typická sicilská produkce, jako taková byla oficiálně uznána regionálním oddělením zemědělské politiky, a proto byla zařazena do seznamu tradičních italských potravinářských výrobků .
V některých oblastech ostrova se buccellato nazývá také cudduredda , sicilské označení řeckého původu, které znamená „malou korunu“.
Jedná se o křehké těsto s křehkým těstem , které se válí do ne tenkého plátu a plní se podle tradičního receptu náplní sušených fíků , rozinek , mandlí , pomerančových kůrek nebo jiných přísad, které se liší v závislosti na oblastech, ve kterých se nachází. připravené, poté uzavřené a tvarované různými způsoby, často ve tvaru koblihy .
Mandle náplň se skládá ze směsi loupaných mandlí, zuccata (kandované dýně) a čokolády . Tradičnější fíková náplň se místo toho skládá ze směsi sušených fíků, kandovaného ovoce a kousků čokolády.
Na Sicílii nebude nikdy existovat buccellato jako jiné, s výjimkou těch, které lze nyní najít v pecích.
Protože? Recept každé sicilské ženy byl předáván po generace , ingredience se v jednotlivých provinciích mírně liší , každý dezert má svou jedinečnost.
Jedinou jistotou je, že neexistují žádné Vánoce, pokud na stole nejsou žádné Buccellati.
V srdci těchto malých sladkostí leží historie této země se svými vůněmi. Tyto fíky se suší v letním slunci, je základem pro přípravu, ale také mandle , z nichž ostrova je velkorysý.
Dnes je běžné vidět ženy několika rodin, které se shromáždily, aby tyto sladkosti připravily, a jakmile budou připraveny, dostanou se přátelům jako vánoční pozdrav.
Domácí buccellato je obvykle pokryto polevou ; pečivo je pokryto moučkovým cukrem nebo kandovaným ovocem. Pečené v troubě lze buccellato uchovat po dlouhou dobu.
Snad ještě populárnější než buccellato jsou buccellatini. Jsou vyrobeny stejným postupem a stejnými ingrediencemi jako buccellato. Jsou to sušenky , které jsou často vyryty do malých spirál a croissantů.
Na rozdíl od buccellato jsou buccellatini zdobeny jednoduchým moučkovým cukrem nebo moučkovým cukrem a barevnými korálky nebo ocasy.
- Výtěžek: 30 porcí
- Příprava: 2 hodiny 0 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 500 gramů mouky
- 150 g granulovaného cukru
- 150 gramů sádla
- 5 gramů amoniaku na sladkosti
- Miláček
- Marsala
- 400 gramů sušených fíků
- 50 gramů mandlí
- 50 gramů ořechů
- 50 gramů lískových ořechů
- 50 gramů hořké čokolády
- fazole vanilky
- 1 neošetřená citronová kůra
- 1 organická pomerančová kůra
- mletá skořice
Příprava
- Vložte sušené fíky do mísy a nechte je zjemnit 2-3 polévkovými lžičkami vody na den.
- Následující den přidejte k fíkům Marsala, pokud chcete, a nakrájejte je na kuchyňský robot, poté přikryjte plastovou fólií a odložte stranou.
- Hrubě nakrájejte mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy.
- Kombinujte citronovou a pomerančovou kůru, mletou skořici.
- Kombinujte fíky na pánvi a smíchejte se 2-3 polévkovými lžičkami medu.
- Vařte několik minut a v případě potřeby přidejte trochu vody, abyste získali homogenní směs.
- Když je náplň dobře ochlazena, přidejte nasekanou čokoládu.
- Mouku smíchejte s cukrem, sádlem, 2-3 polévkovými lžičkami medu, vanilkovými semínky, amoniakem a vodou potřebnou k získání homogenní směsi. Těsto zabalte do přilnavé fólie a nechte jej asi 30 minut v lednici.
- Těsto rozvařte na ne příliš tenký list a vytvořte kruh.
- Rozložte náplň do středu. Blízko ve tvaru půlměsíce nebo koblihy vyryte povrch do 3 bodů a vytvořte ozdobu, která odhalí výplň.
- Vložte buccellato do pece při 200 ° po dobu 30-40 minut.
- V závislosti na „rodinném“ receptu se na ozdobu používá glazura nebo jednoduše práškový cukr a skořice.