Řepkový olej: klady a zápory
Zjistíme více o tomto oleji, který se v Itálii málo používá, ale v mnoha evropských zemích, včetně Německa, je velmi oblíbený jako jídlo.
Olej vyrobený z řepky (Brassica napus), rostliny s jasně žlutými květy, je velmi slavný a byl (a stále je) předmětem mnoha vědeckých debat.
Řepkový olej L ' se používá od starověku, již v roce 1200, kdy byl používán k osvětlení ulic v Evropě, byl do potravinářského průmyslu zaveden v devatenáctém století.
V současné době se používá k výrobě biopaliv a jako složka v krmivech pro zvířata . Největšími producenty jsou Indie, Pákistán a Kanada.
Je to olej bohatý na nasycené (palmitová a stearová), mononenasycené (olejová a gadoleová ) a polynenasycené mastné kyseliny (zejména omega-3 a omega-6).
V současné době je v Itálii jeho použití velmi omezené, řepkový olej může být přítomen v mnoha přípravcích (i když není deklarován) ve formulaci „ rostlinné oleje “ mezi přísadami, například v sušenkách, tyčinkách, briočkách, dortech, pečivovém zboží , dezerty, krémy, polévky a hotové polévky, margaríny a omáčky, mražené výrobky, konzervované ryby, maso a zelenina, balená jídla, hotová a předsmažená jídla.
V posledních letech byla předmětem různých diskusí v potravinářském odvětví, kvůli protichůdným názorům na jeho dopad na lidské zdraví, zejména na obsah kyseliny erukové , lipidu považovaného za toxický pro kardiovaskulární systém a pro játra. Uvidíme tedy názory pro a proti.
Příznivé názory
Zastánci tohoto použití vycházejí ze stanoviska Food and Drug Administration z roku 2006, které prohlásilo za pozitivní použití řepkového oleje při snižování kardiovaskulárních chorob , pro obsah polynenasycených mastných kyselin .
Příznivci také poukazují na použití nového typu řepkového oleje, zvaného řepkový olej , s nízkým obsahem kyseliny erukové, vytvořeného a vyvinutého v Kanadě. Na rozdíl od Itálie neexistuje v Německu žádná diskuse o řepkovém oleji. Ve skutečnosti se považuje za zdravé a drahé jídlo a totéž platí pro ostatní evropské země, kde extra panenský olivový olej není příliš rozšířený.
Názory proti
Ti, kteří jsou proti používání řepkového oleje, tvrdí, že stejně jako u palmového oleje je obsah nasycených mastných kyselin, jakož i přítomnost kyseliny, škodlivý pro lidské zdraví.
Dokonce i řepkový olej je považován za nebezpečný pro zdraví, protože se však jedná o rafinovaný olej nízké kvality . Řepkový olej dále pochází často z produkce GMO, o nichž někteří věří, že jsou zodpovědní za smrt včel.