Nesnášenlivost uzenin: problémem není jen laktóza
Frankfurters: jak jsou vyrobeny, co obsahují a jaký vztah mají k potravinové nesnášenlivosti.
Jedná se o neobvyklou potravinovou intoleranci (ve srovnání s lepkem a laktózou), často spojenou se složkami, které tvoří toto jídlo. O čem to mluvíme? Z nesnášenlivosti spojené s konzumací uzenin .
Jak je známo, párky jsou výrobky připravené k použití , snadno se používají, ale především mají charakteristickou chuť, díky které jsou velmi oblíbené u spotřebitelů. Často se používají jako ingredience v rýžových nebo těstovinových salátech , omeletách, některých variantách pizzy a při přípravě některých předkrmů (např. Rezance nebo špízů, společně s nakrájeným sýrem a cherry rajčaty), jakož i být konzumován jako hlavní chod , milován dospělými i dětmi, často kombinovaný s hranolkami.
Pokud je mnoho lidí miluje, mnoho dalších je démonizuje a vyjadřuje velké zmatení ohledně složek, které je skládají . Zkusme pochopit, jaké jsou součásti uzenin, jaké jsou jejich nutriční hodnoty a jaké prvky mohou vyvolat nesnášenlivost.
Co mají uvnitř?
Abyste pochopili, z čeho jsou frankfurtery vyrobeny a jak jsou vyrobeny, musíte nejprve začít s přípravou .
Obvykle se získávají mletím necenných kusů vepřového, hovězího, koňského, kuřecího a krůtího masa a přidáním vody, která má za úkol sloučit přísady a zvýšit hmotnost hotového produktu, soli a řady přísad .
Maso může být jednoduché nebo smíšené, v druhém případě je kvalita produktu spojena s procentem různých přítomných kusů masa . Ve vysoce kvalitních párek představuje vepřové maso asi 45-50% přítomných přísad, tuk se pohybuje od 20 do 40% a voda od 20 do 30%. Tyto přísady se obvykle skládají z: práškového mléka (který absorbuje vodu citlivější), různých vůní , zejména z kouření, glutamát sodný (látka zvýrazňující chuť), askorbát sodný , zachovat barvu, polyfosforečnany k amalgamaci voda s masem, dusitan sodný edusičnan draselný jako konzervační látky, tuk (zejména sádlo, ozdoby šunky, kousky slaniny a tvrdý vepřový tuk).
Kalorie
Klobásy jsou velmi kalorické. Ve skutečnosti poskytují 270 kcal na 100 g v případě vepřového masa a asi 223 kcal v případě kuřete a krůt .
Aditiva
Kalorií však nejsou jedinými údaji, které je třeba vzít v úvahu při rozhodování o konzumaci tohoto produktu. Mnoho přítomných přísad má, pokud se bere ve velkém množství, negativní dopad na zdraví.
Jen pomyslete na mléko , které může způsobit mnoho nemocí těm, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, ale také glutamátu sodného , který může způsobit bolesti hlavy, pocit slabosti a dýchacích obtíží. Pokud jsou polyfosfáty dlouhodobě užívány v nadměrných dávkách, mohou způsobit problémy s játry a ledvinami; na dusičnany a dusitany byly vždy známá jako nebezpečná pro lidské zdraví.
Strategie, jak se vyhnout nesnášenlivosti párků, spočívá ve vyloučení této potraviny z něčí stravy nebo v drastickém snížení jejího používání, a to také s ohledem na to, že se jedná o velmi kalorickou a obecně ne zvlášť zdravou stravu.