Kuchyně starověkého Říma je nejtradičnější kuchyní naší země, která zvyšuje pravou originální italskou produkci: ještě jeden důvod, proč ji znovu objevit?
Když mluvíme o starodávných a tradičních jídlech, v naší zemi je jednou z nejtradičnějších pizzy. Co je více italské než toto jídlo? Jak je tradiční, zejména v údolí Po, polenta v různých formách. Nebo v jiných částech Itálie typické přípravky na bázi brambor.
Nevybral jsem si jídlo náhodně: jednoduše jsem si vzal nádobí, které nemůže být tradiční, jednoduše proto, že základní suroviny, které je skládají, jako jsou rajčata, brambory a kukuřice, prostě neexistovaly v Itálii před rokem 1500, kdy byly dovezeny a poté se nerozšířily až v letech 1600-1700, kdy se jejich pěstování postupně rozšířilo.
Což znamená, že kdybychom se mohli vrátit v čase a (pokud čtete tento článek z Itálie), najděte nás, kde jste nyní, ale před 2000 lety, zjistíte, že mnoho věcí, které jste dnes zvykli jíst, tam nebyly, minulost. Podívejme se například na to, na čem byla založena kuchyně starého Říma.
Co Římani jedli: kuchyně starověkého Říma
Tento článek, samozřejmě, píšeme proto, že existuje skutečná řada restauratérů, kteří, zejména v Římě, se snaží připravovat pokrmy, které odrážejí římské tradice, aniž by používaly přísady, které přišly později v naší zemi. A je zábavné zjistit, že se můžete dobře najíst i s produkty, které se příroda původně rozhodla věnovat našim oblastem.
Například z obilovin nebyla pšenice tak rozšířená (navzdory příchodu z Mezopotámie), a proto musela být nahrazena jinými obilovinami, hlavně ječmenem nebo špaldy , slavným základním jídlem římských legií, které umožnilo vytvořit mouky vhodné pro výrobu chleba. Mohla by být také použita kaštanová mouka, kde byly kaštany, nebo cizrna . Žaludová mouka byla také používána v dobách hladomoru, i když je pro člověka mírně toxická.
Kukuřice, jak jsme řekli, neexistovala.
Dokonce ani luštěniny nebyly tak rozšířené: například neexistovaly žádné fazole , které byly dovezeny mnohem později, a tak Římané neměli jednu z nejdůležitějších luštěnin pro naši stravu. Naštěstí se mohli spolehnout na to, že je nahradí různé luštěniny, zejména cizrna a také čočka, dnes méně časté kvůli problémům s intenzivním pěstováním, ale s podobnými výživovými vlastnostmi.
Vše, co je solárium, však nebylo k dispozici, a to je problém, protože v této rodině jsou doposud některé z nejdůležitějších plodin pro naši stravu: ve skutečnosti máme rajčata a brambory, které jsme již zmínili, ale také papriky (a chilli, i když je obvykle považujeme za typické pro jižní Itálii) a lilky, které však byly dováženy z arabské strany a nikoli z Ameriky. A nebyly tam ani tabákové rostliny , které nejíte, ale kouř. Krátce řečeno, toskánské doutníky jsou tradiční, ano, ale ne tolik.
Různá řeč pro bylinné plodiny, která byla místo toho rozšířená a konzumovaná proto, že se v našich zemích narodila: existovaly římské zelí, hlávkový salát, raketa, čekanka, bodláky, koriandr , mrkev, celer , česnek, cibule, mangold, pór , vodnice, chřest, máta.
Pro milovníky zeleniny, ze kterých je spotřebované ovoce, absence lilkovitých bylo nahrazeno přítomnosti tykvovitých, tedy zelenou dýňová , melounů, melounů a okurek, které jsou stále nedílnou součástí naší dnešní kuchyně.
ZAMĚŘENÍ: Pomohl pád Římské říše změnou klimatu?
Byli jsme lépe umístěni na ovoce, protože Římané ve skutečnosti měli vynikající výběr, s klasickým ovocem, jako jsou jablka a hrušky, již přítomnými v té době, a pak broskvemi, meruňkami, třešněmi, švestkami. Hrozny a olivy nemohly chybět , což umožnilo vytvořit některé z nejpopulárnějších příprav dnešní země, jako je víno a olej, které již existovaly v době starověkého Říma. Citrusové plody, na druhé straně ... No, nebyly.
Z pohledu zvířete je však situace mnohem podobnější tomu, co dnes vidíme. Pro rybolov určitě, protože v zásadě dnes jíme, kromě dovozů, druhy ryb, které žijí ve Středozemním moři a které byly již uloveny v té době, které byly tedy zhruba stejné, bez mnohem více rybích moří. Chuť samozřejmě nebyla úplně ta dnešní, protože například staří Římané považovali moraye úhoře za pochoutku.
Typická reprezentace starověkých Římanů: obžeravci neustále závislí na krapule… ale jak pravdivá je tato myšlenka?I jako zvířata jsme se příliš nelišili s koňmi (kteří v Itálii vždycky jedli málo), krávy, prasata a pak kuřata, bažanty, perličky, které byly součástí naší země již velmi dlouho. Zjevně neexistovaly žádné krůty, které jsou Američané. Ale husy byly běžné.
Přítomnost těchto zvířat vedla k přítomnosti produktů živočišného původu, tedy vajec, mléka a následně sýrů a také některých druhů uzeného masa, které se rodí z potřeby konzervovat maso poražených zvířat po dlouhou dobu.
PS: Pro milovníky sladkostí si pamatuji, že kdyby tam byla mouka a vejce, nebyl by žádný cukr : kuchyně starověkého Říma pro ni připravená s medem, dalším silným sladidlem, ale protože výroba medu byla jen velmi malá ti nejbohatší si mohli dovolit sladká jídla ...
Některé knihy, které vás mohou o dané téma zajímat:
Přečtěte si také:
- Hortus Urbis: městská zeleninová zahrada starých Římanů
- 6 znovu zapomenutých plodů