Tradiční zemědělsko-potravinářské výrobky jsou základem naší kultury a tradic, ale Evropa je proti.
Často si to neuvědomujeme, ale naše země si nedělá dobře, pokud jde o zemědělské politiky Evropské unie.
Evropa ve skutečnosti hodně tlačí na mechanizaci zemědělství, na centralizaci, na intenzitu: ty farmy, které produkují hodně a jsou schopny propagovat mnoho různých služeb, aby poskytovaly více, jsou odměněny. Něco, co často z důvodů větších než my v naší zemi není možné.
Je příliš obtížné zintenzivnit chov dojnic v Alpách, stejně jako je obtížné zintenzivnit a rozšířit pěstování určitých druhů zeleniny, které jsou právě proto, že se rodí na konkrétním místě a mají tyto vlastnosti, protože tam jsou.
A protože to nemůžeme udělat, naše MIPAAF ( ministerstvo pro zemědělství, potravinářství a lesnictví ) se rozhodlo zkusit vylepšit specializované produkty, ty, které se Evropa snaží zmizet ve prospěch velkých výrob: tak se zrodil PAT, tradiční zemědělsko-potravinářské výrobky.
Přečtěte si také:
- Co jsou agromafie
- Km 0 produkty: co jsou a kde je najít
Co jsou tradiční zemědělsko-potravinářské výrobky
Pravděpodobně jste nikdy nejedli PAT, nebo pokud jste ji snědli, nevíte to. Protože PAT nejsou Parmigiano Reggiano, Parma Ham nebo podobné, které mají národní význam a jsou v podstatě málo, protože jsou strukturovány a mají velký personál, který je sleduje. Jedná se o „značkové výrobky“ a značky jsou DOP a IGP.
PAT jsou mnohem méně rozšířené a představují velmi malou realitu, realitu Itálie, která má být objevena, wuellu, kterou málokdo ví. Itálie taveren, restaurace na vrcholu hory, malého zemědělského podnikatele, díky kterému jste ochutnali něco, co jste nikdy nejedli. Uznávání PAT je relativně jednoduché, protože je dáno regionem příslušnosti (a nikoli EU) a registr je veden MIPAAF, na kterém lze nahlédnout do více než 4 000 typických italských produktů. Pouze samotné číslo nám umožňuje pochopit, jaké dědictví v této oblasti máme.
Pokud se chcete pobavit, je třeba se obrátit na tento soubor: zkuste zjistit, zda mezi všemi přítomnými znáte alespoň někoho!
Limity tradičních zemědělsko-potravinářských výrobků
Limity těchto produktů, jak jsme řekli na začátku, spočívají v tom, že Evropská unie v podstatě brání jejich šíření.
Podle uložených zákonů tyto produkty ve skutečnosti nesmějí být považovány za něco nadřazeného všem ostatním, protože u těch již existují značky CHOP a CHZO, které jsou v Evropě oficiálně uznávány jako jediné. Které samozřejmě mají mnohem větší význam, ale také náklady na údržbu (spíše provozní struktury než produktu), které jsou příliš vysoké pro produkt vyrobený několika společnostmi, někdy i jedinou společností, nebo v extrémních případech od jediné osoby, viz případ Sassicaia, jednoho z nejoceňovanějších vín na světě.
Je pravda, že je Evropa toleruje, protože jejich množství jsou tak malá, že nikdy nebudou představovat hrozbu pro nejoblíbenější výrobky, a mají v zásadě pouze místní význam; byla nám však uložena výše uvedená omezení , například ta, v níž (na rozdíl od CHOP) se nesmí nacházet v PAT geografických limitů. Stručně řečeno, „Prosciutto di Pisa“ nemůže existovat, protože existuje „Prosciutto di Parma“.
Jak se rodí tradiční zemědělsko-potravinářské výrobky
Koneckonců, naše ministerstvo neprovedlo špatnou operaci ve snaze vylepšit tyto produkty a také ve snaze o zvýšení naší ekonomiky, přestože ekonomická síla těch, kdo tyto pokrmy vyrábějí, je většinou velmi omezená.
Vytvoření tradičního produktu však relativně usnadnilo. Výrobek musí samozřejmě respektovat tradici a tato tradice musí trvat nejméně 25 let, což není příliš mnoho: stačilo by, aby si restaurace udělalo stejné jídlo, oceněno, od roku 1991 (nyní, když je 2016), aby se mohla právně ptát zařazení mezi tradiční agropotravinářské výrobky za předpokladu, že je evidentně prokázáno, že před 25 lety byl tento produkt již k dispozici.
Zpracování, příprava, možná koření, musí být jasně signalizovány a standardní, aniž by došlo ke změnám mezi společnostmi, které tento produkt vyrábějí, avšak kromě toho jsou omezení velmi malá.
Je zřejmé, že ekonomická návratnost těch, kdo produkují tento druh produkce, rozhodně není příliš vysoká, určitě se s takovými produkcemi rozhodně nezbohatnete; Taková cesta vám však umožní zlepšit vaše území a práci, protože existují asociace jako Slow Food a konkrétní prodejní příležitosti, jako je Eataly, ve kterých mohou tito malí výrobci předvést vlastnosti toho, co ve skutečnosti vyrobit.
Způsob, jak posílit tyto malé produkce, které bychom mohli definovat jako naše „malé perly“, které by se ve scénáři, jako je globalizace, intenzifikace, produkce hodně a výroba věcí nízké kvality, nevyhnutelně ztratily: jedná se o PAT.
Toto jsou produkty, které vyprávějí příběh naší země.