Slunečnicový olej L (nebo spíše slunečnicový olej) je mezi semennými oleji používanými v kuchyni. Jaké jsou však jeho charakteristické vlastnosti? Je pravda, že není zvlášť vhodné pro smažení? Uvidíme, co je třeba vědět.
Již dříve jsme viděli skvělé vlastnosti slunečnicových semen a některé způsoby, jak je zavést do stravy. Dnes uvidíme také vlastnosti získaného oleje, slunečnicového oleje.
Je to jeden z nejužitečnějších rostlinných olejů pro prevenci srdečních chorob a snižování cholesterolu, protože je bohatý na fenoly , látky s preventivními vlastnostmi proti degenerativním onemocněním.
Používá se v oblasti přírodní kosmetiky, pro pohodu i v kuchyni. Ale pojďme v pořádku a uvidíme, jaké jsou jeho vlastnosti.
Zde je náhled do palmového oleje
Slunečnicový olej: vlastnosti
Tento olej má obzvláště zajímavé složení. V zásadě se skládá z nenasycených mastných kyselin, přibližně 30% kyseliny olejové a něco přes 50% kyseliny linolové. Oba jsou prekurzory esenciálních mastných kyselin omega 3 a omega 6. Obě omegy jsou důležité pro zdraví našeho srdce a pro několik dalších aspektů.
Například slouží k usnadnění přenosu kyslíku, k tvorbě hemoglobinu v krvi ak optimalizaci produkce energie.
OBJEDNÁVEJTE také: Mandlový olej , vlastnosti a použití
Slunečnicový olej se také může pochlubit antioxidačními vlastnostmi, které jsou dány mírnou přítomností vitamínu E, který pomáhá působit proti volným radikálům . Z tohoto hlediska lze říci, že slunečnicový olej je v boji proti stárnutí buněk mnohem lepší než olivový olej.
Zvědavost: někdy uvidíte slunečnicový olej prakticky průhledný. V tomto případě se jedná o rafinovanou odrůdu. Nerafinovaný slunečnicový olej má tekutější konzistenci než olivový olej, slámově žluté barvy.
Slunečnicový olej v kuchyni
Jako součást přirozeného vaření se doporučuje používat za studena lisovaný slunečnicový olej organického původu. Nezapomeňte ji uchovávat v chladničce, protože má sklon se zhoršovat.
Často se používá při vaření jako přísada pro přípravu sladkostí, emulzí a majonézy.
Vzhledem ke svým nízkým nákladům se často používá při smažení. Přesto slunečnicový olej není vhodný zejména pro smažení . Má velmi nízký tzv. "Bod kouře" při 130 °. Jednoduše to je teplota oleje, při které se kapalina stává plynnou , čímž se začíná odpařovat.
Samozřejmě také záleží na teplotě, při které chceme vařit. Pokud se olej dostane na nízkou teplotu, můžeme smažit i slunečnicový olej. Ale pokud jde o smažení, kde to trvá trochu času, slunečnicový olej zjevně není vhodný.
Také z tohoto důvodu (stejně jako kvůli přítomnosti nejchutnějšího olivového oleje) není tento olej v Itálii příliš populární. Hlavními výrobci slunečnicového oleje na světě jsou Rusko, Ukrajina a Argentina, kde je mnohem častěji používán v místních kuchyních i při přípravě bionafty.
Pokud chcete zjistit vlastnosti jiných olejů, doporučujeme:
- Sojový olej
- Kukuřičný olej
- Arašídový olej
- Extra panenský olivový olej
- palmový olej
Slunečnicový olej, kde ho koupit
Zde je také několik návrhů dostupných online, které vám můžeme nahlásit.