Zde jsou všechny vlastnosti monokoku , pšenice se stravitelným lepkem, která nezpůsobuje stejné reakce u lidí trpících celiakií.
Říká se tomu pšenice monococcum (triticum monococcum), běžněji známá jako „ malá špalda “. Je to jediný obilovin, že i když obsahující lepek , nezdá se, že spuštění klasické alergické reakce, které se vyskytují u osob s celiakií nebo jiným závažným potravinové intolerance na měkké pšenice.
Tento objev je podle vědců z Národního výzkumného rady koordinovaných prof Mamone Ústavu potravinářských věd Avellino ve spolupráci s I Institute of Protein Biochemie (IBP-CNR) v Neapoli.
Podle studie italských týmů je monokok typ pšenice charakterizovaný jednodušším genomem než ostatní obiloviny. Jinými slovy, lepek obsažený v tomto zrnu by byl křehčí a stravitelnější a především méně toxický pro osoby s nesnášenlivostí a alergiemi na tradiční měkkou pšenici.
DISCOVER: rýžová mouka , klasický pro celiaky
Znovuobjevení monokoku
Einkorn pšenice nebo malá špalda je obilovina, kterou zemědělská populace v mnoha zemích světa konzumuje více než deset tisíc let. Bylo také upřednostňováno měkká pšenice pro její snadnou reprodukci a mlácení.
Předtím, než dospěli k jejich závěrům, vědci reprodukovali gastrointestinální trávicí proces monokoku in vitro pomocí lymfocytárních buněk a střevních biopsií odebraných od celiakálních subjektů a provedli všechny nezbytné analýzy. Experiment ukázal, že proteinová část lepku - obecně škodlivá pro celiaky - je během trávení do značné míry zničena, což úspěšně prošlo toxikologickým testem.
ZVLÁŠTNÍ: Olej z pšeničných klíčků , indikace a výhody
Skutečně důležitý objev zejména z hlediska prevence, protože by se mohl ukázat jako pozitivní pro prevenci rozvoje nemoci u vysoce rizikových subjektů.
Naopak by stále nebylo vhodné pro konzumaci potravy u subjektů, u nichž je celiakie zjevná.
Další fází výzkumu bude testování přímo na netolerantní subjekty. Z toho vědci očekávají další potvrzení nižší toxicity této starověké a možná tak vzácné obilí.
Uvidíme, jaká bude příští kapitola v tomto fascinujícím příběhu, který začal před deseti tisíci lety!
Několik podrobných informací o pšenici a jejím okolí
Možná by vás také mohlo zajímat:
- Pšeničná rez : co to je?
- Bezlepkový chléb
- Bezlepkové občerstvení
- Bezlepkové cookies
- Bezlepkové výrobky : Jsou nějaké výhody pro ty, kteří nejsou alergičtí?
- Mouka Kamut: co to je a jaké jsou výhody
- Bezlepková strava , rizika pro ty, kteří nemají celiakii
- Bezlepková pizza : recept bez pšeničné mouky
Statistiky ostatních obilovin:
- špalda
- ječmen
- žito
- oves
- kamut
- bulgur