Kokosová mouka je často podceňovaná, snubovaná nebo dokonce neznámá, což je vlastně zdravé a cenné jídlo pro své nutriční a léčivé vlastnosti. Pojďme zjistit společně v této příručce k jeho použití.
Z čistě technického hlediska je kokosová mouka výsledkem mletí sušené buničiny kokosu . Ale za touto vzácnou ingrediencí přirozeného vaření je mnohem víc.
Jako derivát kokosu byl dlouho potahován velkým potravinářským průmyslem a na Západě zůstal prakticky neznámý.
ZVLÁŠTNÍ: Kokosový olej, vlastnosti a použití
Kokosová mouka se získává mletím sušeného kokosuV posledních letech se však její nutriční hodnota znovu objevila do té míry, že se považuje za skutečnou „ superfood “. Odborníci na výživu a odborníci z celého světa věří, že kokosová mouka je přírodní potravina nezbytná pro lidskou stravu a zdraví.
Na jedné straně je tato mouka bohatá na tuky a zajišťuje značný kalorický příjem . Na druhé straně je to přírodní koncentrát prospěšných látek pro naši pohodu se silnými antibakteriálními a antimykotickými vlastnostmi . Podívejme se společně, co to je, a víme, jaké jsou jeho terapeutické a kulinářské využití .
Další informace: Existují alternativy k bílé mouce?
Nutriční hodnoty kokosové mouky
Z nutričního hlediska je to jídlo bohaté na lipidy a málo vody . Jeho energetická hodnota je zcela odlišná od tradiční mouky, natolik, že je ve srovnání s kořením. Obsah lipidů z něj dělá potravu, která je škodlivá pro cholesterol, ale složení středních řetězců nasycených tuků z nich činí snadno vstřebatelné krví (trochu jako mateřské mléko pro kojence).
To vše znamená, že kokosová mouka je jídlo schopné poskytnout energii připravenou ke spálení . Významný je také obsah vlákniny a minerálních solí (draslík a železo), zatímco koncentrace vitamínů, uhlohydrátů a bílkovin jsou nízké.
Kokosová mouka dále neobsahuje lepek a má nízký glykemický index . To znamená, že ji mohou konzumovat také lidé trpící celiakií nebo ti, kteří mají zánětlivé problémy spojené s konzumací pšenice. Je ideální pro diabetiky, pro ty, kteří trpí střevním průchodem nebo střevní propustností.
Zde jsou hlavní nutriční hodnoty týkající se 100 gramů kokosové mouky:
- Kalorie: 660 kcal
- Tuk: 64,53 gramů
- Sacharidy: 23,65 gramů
- Protein: 6,88 gramů
- Voda: 3 gramy
Vlastnosti a přínosy kokosové mouky
Vzhledem k příjmu kalorií a vlákniny, které tato mouka zajišťuje, je právem považováno za „funkční“ jídlo a za vynikající zdroj výživy. Obecně je kokos bohatým přírodním zdrojem zdravotních výhod a není divu, že z této ořechy jsou také extrahovány oleje, másla, mléko a voda, což je velmi ceněné v kosmetice a v nejžádanějších kosmetických procedurách.
Objevte recept na domácí kokosové máslo
Mouka získaná z dehydratované a strouhané kokosové buničiny má alespoň 3 výhody, které se promítají do výhod pro celý organismus:
- Je bohatá na vlákninu: její obsah odpovídá 58% celkového složení, což z ní činí jedno z nejlepších pro ty, kteří trpí střevními poruchami. Podporuje střevní motilitu a pravidelnost.
- Má nízký glykemický index: díky své přirozené sladkosti ji mohou bez problémů konzumovat lidé trpící cukrovkou. Glykemický index odpovídá účinku uhlohydrátů na cukr přítomný v krvi, jakmile se asimiloval. Kokosová mouka na rozdíl od ostatních nevytváří v těchto úrovních významné výkyvy. To znamená, že dává dlouhodobý pocit sytosti a energie připravené k použití. Ideální pro ty, kteří dodržují nízkokalorické diety nebo pro sportovce.
- Bez lepku: Tento protein škodlivý pro metabolismus alergiků se běžně vyskytuje v pšenici. Kokosová mouka je proto zdravou, bezpečnou a přírodní alternativou pro ty, kteří trpí celiakií nebo jinými alergickými poruchami souvisejícími s konzumací tradičních bílých mouček.
Kokosová mouka, kterou používáte při vaření
Jak již bylo zmíněno, jedná se o mouku získanou z buničiny z čerstvých kokosů. Buničina se dehydratuje a odtučňuje, aby se získal olej . Na trhu se poměrně snadno vyskytuje ve dvou různých formách: strouhaný kokos , pro dekorace a povlaky a jemná mouka . Ve druhém případě budeme čelit velmi jemnému a upřímnému prášku velmi podobnému pšeničné nebo obilné mouce.
ZAMĚŘENÍ: Kokosové mléko, vlastnosti a použití
Pokud je vzhled kokosové mouky zavádějící, její chuť vás také ohromí ! Ve své nejčistší podobě může ve skutečnosti absence typické kokosové chuti doslova způsobit, že vás sfoukne. Mluvíme tedy o velmi univerzální mouce , která je určitě vhodnější pro sladké přípravky, ale ne tak výraznou chutí, jak by se dalo očekávat.
Díky své pozoruhodné schopnosti absorbovat tekutiny je kokosová mouka dokonalým zahušťovadlem pro přípravu polévek, dušených pokrmů a smoothies. Orientační množství obvykle doporučuje 1/4 šálku této mouky na každý šálek tradiční mouky. Kokosová mouka se v gastronomii hojně používá k výrobě sladkostí, zákusků, zákusků a suchého pečiva.
ZVLÁŠTNÍ: DIY kokosová kosmetika
Jeden užitečný tip je o ochraně . Je výhodné uchovávat kokosovou mouku ve vzduchotěsné nádobě v lednici, aby se zabránilo tvorbě hrudek nebo vlhkosti.
Recepty z kokosové mouky
Recept na kokosovou mouku, který navrhujeme, je receptem z pralinek . Tyto sladkosti se snadno a rychle připravují a jsou vyrobeny z několika ingrediencí během několika minut.
Co potřebujete je:
- 120 gramů kokosové mouky
- 100 gramů cukru
- 2 vaječné bílky
- 50 gramů kokosové mouky pro povlakování
Smíchejte všechny ingredience v misce a nechte kokosovou mouku stranou. Získáte tak homogenní a krémovou směs, kterou si oddělíte, abyste vytvořili koule. Jakmile se vytvoří, nakloňte kuličky do kokosové mouky.
Předehřejte troubu na 200 ° a jakmile je hotová, vařte pralinky jen 5 minut . Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Můžete si dopřát svou fantazii zdobením koulí nejrůznějšími způsoby.
Pokud chcete, můžete také vyzkoušet přípravu nejtradičnějšího kokosového dortu . Pro vegany je zde recept na kokosové sušenky bez másla a vajec .
Zde jsou další mouky k objevování:
- Karobová mouka
- kamutová mouka
- kukuřičná mouka
- Proso mouka
- Žitná mouka
- Celozrnná mouka
- Quinoa mouka
- Rýžová mouka
- Ovesná mouka
- Ječmenná mouka