Zde je recept na rizoto s chřestem, skvělý první chod, který osloví všechny, vegetariány a masožravce! 
Mezi tisíci recepty s chřestem, které bychom vám mohli nabídnout, je to, že dobré krémové a voňavé rizoto je jedním z nejcitlivějších, nejchutnějších a nejsnadněji vyrobitelných.
Výchozím bodem je ve skutečnosti klasické rizoto obohacené o krémovou čerstvost stracchina, jehož chuť se dokonale mísí s chutí chřestu ve směsi pro opravdové labužníky. Zde jsou ingredience a praktické tipy pro přípravu.
Klasický recept na chřestové rizoto
Risotto ingredience s chřestem:
- 500 g chřestu
- 250 gramů rýže carnaroli
- 100 g stracchina
- 1 šalotka
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 40 gr másla
- strouhaný parmazán
Příprava. Omyjte a oloupejte chřest a odstraňte nejtěžší části stonků. Vařte je v nesolené vroucí vodě po dobu několika minut (5-6) a vypusťte je, přičemž jejich vodu na vaření ponechte stranou. Vařený chřest ochlaďte pod studenou vodou a oddělte špičky od stonků tím, že je rozřezáte na kroužky a první na polovinu.
V tomto okamžiku vařte rýži tradičním způsobem smícháním 1/2 litru vody na vaření s 1 litrem zeleninového vývaru. Mezitím očistěte šalotku a zapečte ji na nepřilnavé pánvi s knoflíkem másla. Přidejte ji do rizota a promíchejte na vysoké teplotě, posypte sklenkou bílého vína.
Na konci vaření přidejte chřest nakrájený na kroužky a nechte zbývající vývar zcela odpařit a pokračujte v míchání. Dochutíme solí a pepřem.
Dokončit rizoto s stracchino nakrájíme na malé kousky, špetkou parmezánu a špičkami chřestu. Nechte to odpočívat a servírujte horké na stůl.
Existuje samozřejmě veganská varianta rizota z chřestu, stačí nahradit stracchino, parmazán a máslo přísadami neobsahujícími krutost.
Veganský chřest rizoto recept
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 svazky chřestu
- 360 g karnaroli rýže
- 100 g stracchina
- 1/2 žluté cibule
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 1 organický citron
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 polévkové lžíce výživných kvasnic nebo mandlové mouky
Příprava. Jemně nakrájenou cibuli nakrájejte na 2 polévkové lžíce oleje několika polévkovými lžičkami zeleninového vývaru na mírném ohni. Omyjte chřest, oloupejte poslední část stonku a nakrájejte je na kousky asi 1–2 cm.
Jakmile se vývar odpaří, nalijte rýži a opékejte asi 1 minutu. Přidejte chřest a první naběračku horkého vývaru, při nízkém žáru. Vařte 17-20 minut, míchejte a přidávejte vývar, když příliš zaschne.
Když je vývar téměř vstřebán, zamíchejte zbývající olej, šťávu z poloviny citronu a výživnou kvasnici nebo mandlovou mouku. Dochutíme pepřem a pokud chcete trochu strouhané citronové kůry.
Jiné recepty s chřestem a jarní zeleninou:
- Jak připravit chřestový krém: recept
- Domácí zeleninová sekaná: ingredience a recept
- Pečená zelenina: recepty a přísady
- Recepty na opětovné použití zbytků zeleniny
- Jarní zeleninové rizoto recept
- Pečená sezónní zeleninová ratatouille: recept