Na hrách se vyznačují velmi sladkou chuť, jsou bohaté na živiny a často jsou milováni i děti.
Jsou to luštěniny pocházející z Asie, ale brzy se rozšíří po celé oblasti Středomoří. Jsou známí už nějakou dobu, natolik, že první důkazy pocházejí z doby před asi 5000 lety.
Hrách: rostlina
Pisum sativum Hrách je z travní typu a vyznačuje se v mnoha odrůd: trpaslík, horolezectví, semi-horolezectví, kavky .
Je charakterizována přítomností lusků , uvnitř kterých jsou semena, přesně hrách. V některých případech jsou i samotné lusky jedlé a většinou se používají k přípravě zeleninových vývarů . Kromě toho jsou tyto sloučeniny zvláště bohaté na minerální soli.
U některých druhů rostlina může dosáhnout až 3 metrů . Sklizeň probíhá v období od května do června. Zvláštností této luštěniny je to, že při konzumaci v suchu má tendenci ztratit sladkost .
Vlastnictví
Skládají se z vody (80%), bílkovin, vláken, uhlohydrátů. Existují vitamín A , B1 , B6 a vitamin B9 ( kyselina listová ). Také najdeme vitamín C . Mezi minerální soli patří železo , draslík , vápník , fosfor , hořčík a zinek .
Všechny tyto látky pomáhají našemu tělu udržet se v kondici a jednat konkrétně o některých problémech. Z tohoto důvodu se často chlubí svými léčivými vlastnostmi. Zjistíme zejména, jaké výhody přinášejí:
- diuretika: díky působení draslíku pomáhají vylučovat toxiny prostřednictvím diurézy
- projímadla : užitečné v případě zácpy , také čistí střevo
- menopauza : právě díky fytoestrogenům, které jsou v ní obsaženy, lze nepříjemné příznaky menopauzy udržet na uzdě
- cholesterol : díky přítomnosti kyseliny listové, vitaminu B6 a vitamínu C pomáhá tato luštěnina udržovat nízkou hladinu cholesterolu
- Jsou proto doporučovány všem, kteří chtějí zabránit kardiovaskulárním problémům
- hladina cukru v krvi : stabilizací hodnot glukózy v krvi může být hrách cennou pomůckou pro diabetiky
- posiluje imunitní systém : k tomu dochází chlorofylem, který stimuluje tvorbu červených krvinek a dává jasně zelenou barvu typickou pro luštěninu
- posiluje kosti: vápník a železo posilují kosterní systém
Hrách vás ztuhne?
Zde je pochybnost, že se uchytí všichni lidé, kteří sledují dietu na hubnutí a bojí se přibývání na váze.
Kalorický příjem čerstvé luštěniny je 8 kCal na 100 g, zatímco stoupá na 282 kCal na 100 g suché luštěniny.
To znamená, že je můžete bezpečně jíst, mají nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií. Je zřejmé, že se vždy doporučuje nepřepouštět spotřebu, jako u všech věcí.
Zvědavost je, že hrách, stejně jako jiné luštěniny, jako jsou fazole, luštěniny, čočka, cizrna, sója, lupiny ... které patří do čeledi fabaceae, stejně jako arašídy.
Kontraindikace
Lidé trpící hyperurémií a dnou by se měli vyhýbat jejich konzumaci, protože tyto luštěniny jsou bohaté na puriny. Vždy je vhodné je jíst po odpovídajícím vaření, protože surový by mohl vést k problémům se zažívacím trhem.
Recepty v kuchyni
Čerstvé, mohou být rozpoznány neporušenými a tvrdými lusky. A vždy doporučujeme, abyste je upřednostnili před zmrazenými a konzervovanými. Měli by být namočeni noc předtím a pak nechat vařit.
Mohou být použity jako ingredience pro první a druhé chody, rustikální koláče, přílohy a saláty. Stačí jen trochu tvořivosti. Takže zde jsou některé recepty, které si můžete okamžitě vyzkoušet v kuchyni.
Hráchové kuličky recept s proso a tofu
Složení :
- 400 g vařeného hrášku
- 100 g proso
- 50 gramů tofu
- 6 lístků máty
- 1 šalotka
- strouhanka podle chuti
Příprava. Smíchejte již připravené luštěniny s lístky máty a šalotkou. Mezitím vařte proso, dokud nenasaje veškerou vodu (300 ml).
Tofu nakrájejte na malé kousky a přidejte jej do hrachového krému a na proso. Vše dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř a nalijte do strouhanky. Musíte získat směs vhodnou pro zpracování.
Začněte s rukama dělat spoustu masových kuliček a předávejte je strouhankou. Připravte plech na pečení s pergamenovým papírem a dejte masové kuličky vařit při 180 stupních, dokud nebudou ostré a zlaté. Vynikající k podávání teplé nebo studené.
Recept na hráškový a houbový muffin
Proč také nepřipravit nějaké příjemné slané muffiny, které by sloužily jako aperitiv? Zde je recept vhodný i pro vegany:
Ingredience pro 6 muffinů :
- 50 ml sójového mléka
- 100 g hrášku
- 50 g hub
- 150 gramů mouky 0
- 1 sáček kvasnic pro pikantní koláče
- 1 sáček šafránu
Příprava. Dáme vařit hrášek a houby na pánvi, takže je lehce smažíme. Přidejte vše do mísy: mouku a kvasnice vylijte sítem, přidejte mléko a šafrán. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs .
Připravte si klasické muffinové šálky a naplňte je. Chcete-li se vyhnout chybám, můžete použít sac-à-poche. Pečeme při 180 ° asi 20 minut . Otestujte párátko, abyste viděli vaření, a poté podávejte studené.
Jiné recepty s těmito a jinými luštěninami:
- Hrách: ingredience a recept také na vegany
- Rizoto s kurkumou, mrkví a hráškem
- Quinoa s kukuřicí a hráškem rychlý a snadný recept
- Špaldový salátový recept s rajčaty a hráškem