Dnes uvidíme, zda je palmový olej špatný pro zdraví a životní prostředí . Pokud je to karcinogenní, jakou roli hraje v odlesňování a rostoucích teplotách. Jaké jsou důvody jeho šíření v potravinách a výrobcích, které je neobsahují.
Již několik let se hovoří o palmovém oleji v potravinářských výrobcích. Nedávno se objevily velmi kritické hlasy související s údajnou odpovědností za změnu klimatu vyplývající z odlesňování a masového pěstování palem v mokřadech.
Pokusíme se objasnit tyto aspekty, abychom pochopili, zda je tento rostlinný olej opravdu špatný pro zdraví a životní prostředí. Začněme uvedením jeho původu a charakteristik.
Palmový olej: co to je
Je to tuk rostlinného původu, který se získává vymačkáním buničiny z ovoce olejové palmy .
Pěstuje se ve vlhkých oblastech planety, jako je Indonésie, Malajsie a Latinská Amerika. Je přítomen v mnoha potravinářských a kosmetických výrobcích.
Po lisování se surový palmový olej rafinuje průmyslovými procesy, aby se také snížil stupeň kyselosti. Podstupuje průmyslové fáze, díky nimž ztrácí své prospěšné vlastnosti:
- deodorizace
- odbarvení
- neutralizace
Většina palmového oleje se v současnosti získává z určitého druhu palmy (elaeis guineensis), která, i když pochází z afrického kontinentu, je nyní rozšířena po celé planetě.
Vlastnosti palmového oleje
Olej získaný z vlákniny palmového ovoce je červený. Nemělo by se zaměňovat s těmi získanými z jádra a semenem palmy, které se nazývá olej z palmových jader a má odlišné vlastnosti a barvu.
Mezi jeho různé vlastnosti, palmový olej:
- má procento nehydrogenovaných nasycených tuků rovných 50%, což z něj činí polotuhou látku při pokojové teplotě.
- je to jediný, kdo dokáže odolat, aniž by se zhoršoval a žlukl.
- Má nízkou cenu a univerzálnost, což z něj dělá jednu z nejpopulárnějších ingrediencí, zejména v potravinářském průmyslu.
Použití palmového oleje
Díky těmto vlastnostem je ideální pro ekologické podmínky průmyslové výroby.
Je ideální pro dlouhou dobu skladování, dokonce i pro dlouhodobé teplo (slunce, přímé světlo), ve kterém jsou výrobky skladovány a jejich uchovávání v nádobách, které nejsou dokonale uzavřeny (ořechy, sušenky ...) po dobu měsíců a často při pokojové teplotě.
Palmový olej nahradil částečně hydrogenované rostlinné oleje (ke snížení trans mastných kyselin) považovaných za škodlivé. Z tohoto důvodu se jeho použití enormně zvýšilo.
Zejména jako náhrada za:
- rostlinné tuky, jako je olivový a semenný olej, které „zjemňují“ konečný produkt , protože jsou bohaté na mono a polynenasycené mastné kyseliny, a rychle jej zhoršují.
- z másla a jiných živočišných tuků, které nejsou stabilní v průběhu času a snadno žluknout.
Používá se jako stabilizátor, konzervační prostředek proti oxidaci a změkčovadlo konzistence v cukrářských výrobcích , krémech, sušenkách a mnoha hotových jídlech, ale také v kosmetických prostředcích, pro péči o tělo a osobní čištění, jako jsou mýdla, krémy a šampony.
I v ekologických a spravedlivých výrobcích se často nachází mezi přísadami.
Jedinou oblastí, kde se nepoužívá, je palivo. Americká agentura pro ochranu životního prostředí ji vyloučila z ekologických paliv, protože její emise nesplňují limity pro snížení emisí CO2 požadované pro biopaliva.
Palmový olej: proč se používá v potravinách
Mnoho společností používá tento rostlinný tuk v různých potravinářských výrobcích. Důvody jsou ekonomické, ale také legislativní.
- výrobní náklady jsou sníženy: cena palmového oleje je velmi nízká ve srovnání s alternativami, jako je margarín, olivový olej a jiné rostlinné oleje.
- zaručuje trvanlivost: mnoho pečeného zboží vydrží mnohem déle, aniž by se zhoršilo.
- odolává teplotě a žluknutí: potraviny zůstávají měkčí, vlhčí, stejně čerstvé, zejména pokud jsou plněné různými krémy, aby se uchýlily k jednoduchému a levnému balení.
- eliminuje alkohol: alkohol by neměl být používán k zabránění plísní v pečeném zboží.
- dává strukturu a konzistenci : jak v pekárnách, tak krémech, nasycené tuky (polotuhé tuky, jako je máslo nebo margarín) dávají strukturu a konzistenci, zatímco rostlinné oleje jsou nenasycené a tekuté, málo vhodné pro stabilizaci. Pouze palmový olej, byť rostlinného původu, obsahuje nasycené tuky (palmitické, stearové a laurové), jako jsou například máslo.
- je bez chuti: nemění chuť jídla, zatímco jiné oleje, jako je olivový olej, dodávají pachuť, která převládá nad sladkou chutí.
- je v souladu s pravidly pro hydrogenované tuky : po vstupu nových předpisů Světové zdravotnické organizace v oblasti hydrogenovaných tuků v platnost používá potravinářský průmysl stále více alternativních rostlinných tuků. považovány za bezpečnější než margaríny a jiné rostlinné tuky, které jsou škodlivé, protože jsou zdrojem trans-tuků.
Palmový olej: kde se nachází?
Palmový olej se proto nachází v chlebu, občerstvení, sušenkách , ale nejen.
Také v různých typech krémů , slaných i sladkých, v dětské výživě a dalších produktech pro děti, jakož i v různých hotových jídlech, suchých i zmrazených.
Buďte však opatrní, přestože je to velmi rozšířená složka, není vždy snadné ji identifikovat. Na štítcích produktů jste téměř nikdy zahrnuti slova „palmový olej“.
Obvykle na místě ukazuje obecnější záznam „ rostlinné tuky “.
TIP: Pokud chcete zůstat spotřebitelem vědomým si svého zdraví, věděte, že přijatelný denní limit pro všechny nasycené tuky je 10% z celkového denního množství kalorií.
Je palmový olej špatný pro vaše zdraví?
Četné studie potvrzují, že obvyklá konzumace palmového oleje má tendenci výrazně zvyšovat koncentraci tuků v krvi, z cholesterolu na triglyceridy, a zvyšuje tak úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění. Jeho použití by zvýšilo (zde je studie) koncentraci zánětlivých látek v krvi.
Je akreditovanou vírou, že stavy chronického zánětu podporují rozvoj kardiovaskulárních chorob, aterosklerózy, diabetu a některých rakovin.
Použití tohoto tuku v jeho esterifikované formě (běžná praxe v potravinářském průmyslu) zhoršuje lipidový profil a napomáhá poškození kardiovaskulárního systému.
V roce 2013, Mario Negri Institut provedl rozsáhlou studii porovnávající různé výzkumy zaměřené na korelaci mezi palmového oleje a jeho dopadu na zdraví. Studie ukazuje, že tyto výzkumy se zabývaly pouze negativními dopady spojenými s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin v oleji, spojenými se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem a nikoli s nástupem některých druhů rakoviny.
Palmový olej: karcinogenní nebo ne?
Dne 3. května 2016 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) rovněž rozhodl o vexata quaestio.
Byla zveřejněna dokumentace, která potvrzuje možná zdravotní rizika spojená s některými potenciálně karcinogenními látkami, které se tvoří při rafinaci rostlinných olejů při vysokých teplotách (200 °).
Mezi nimi také (ale nejen) palmový olej.
Mluvíme o kontaminantech procesu na bázi glycerolu. Jedná se o glycidylestery mastných kyselin (Ge), 3-monochlorpropandiol (3-mpcd), 2-monochlorpropandiol (2-mpcd) a relativní estery mastných kyselin.
Podle EFSA tyto látky „způsobují potenciální zdravotní problémy pro spotřebitele všech věkových skupin“.
Panel EFSA pro kontaminanty v potravinovém řetězci (Contam) zkoumal informace o toxicitě glycidolu, aby vyhodnotil riziko Ge, za předpokladu úplné konverze esterů na glycidol po požití.
Je známo, že má potenciální karcinogenní a genotoxické účinky, tj. Je schopen poškodit genetické informace v buňkách a vést k mutacím, které mohou degenerovat na rakovinu.
EFSA spojil zdravotní riziko s množstvím kontaminantů denně konzumovaných, přičemž se zaměřil zejména na mladší lidi .
Otázka hladin Ge: glycidylesterů mastných kyselin
Tato otázka se týká rostlinných olejů, margarínů a dalších produktů a palmového oleje, který se dostal do ohně, protože obsahuje vyšší množství potenciálně škodlivých látek než ostatní uvedené složky.
Nejvyšší hladiny Ge, jakož i 3-mcpd a 2-mcpd (včetně esterů) byly ve skutečnosti nalezeny v palmových olejích a palmových tucích.
Pro spotřebitele od tří let představují hlavní zdroje expozice všem látkám margaríny, sladkosti a dorty.
Při posuzování genotoxických a karcinogenních látek, které jsou náhodně přítomny v potravinovém řetězci, vypočítává EFSA pro spotřebitele tzv. „Míru expozice“ . Čím vyšší je tato marže, tím jistější můžete být.
Pro 3-mcpd a příbuzné estery mastných kyselin byla stanovena přijatelná denní dávka (Dgt) 0,8 mikrogramu na kilogram tělesné hmotnosti za den (µg / kg tělesné hmotnosti / den), zatímco pro 2 mcpd toxikologické informace jsou stále příliš omezené, aby bylo možné stanovit bezpečnou úroveň.
Závěry EFSA o palmovém oleji a poškození zdraví
Tyto závěry ze spisu jsou jasné: odhadovaná průměrná a zvýšené 3-MCPD expozic obou forem, v mladších věkových skupinách, včetně mladistvých (do 18 let), přesahuje tolerovatelnou denní dávku a představuje potenciální zdravotní riziko .
Palmový olej významně přispívá k expozici 3-mcpd a 2-mcpd u většiny subjektů.
Nebuď příliš zticha, protože EFSA zjistil, že hladiny 3-mcpd a jeho esterů mastných kyselin v rostlinných olejích se za posledních pět let nezměnily.
Panel pro kontaminanty v potravinovém řetězci zdůrazňuje, že Ge je potenciálním zdravotním problémem pro všechny věkové skupiny.
Expozice kojenců, které konzumují výhradně kojeneckou výživu, je obzvláště znepokojivá, protože je až desetkrát vyšší než úroveň považovaná za látku s nízkým rizikem pro veřejné zdraví.
Objevte také tyto rostlinné oleje:
- Slunečnicový olej
- Rýžový olej
- Olivový olej
- Kukuřičný olej
- Arašídový olej
- Olej z vlašských ořechů
Některé dobré zprávy
Naštěstí jsou také dobré zprávy v tomto zdaleka uklidňujícím obrázku :
- dokumentace našla mezi lety 2010 a 2015 na polovinu hladiny Ge v palmových olejích a tucích, a to díky opatřením přijatým výrobci dobrovolně, čímž se snížilo vystavení spotřebitelů těmto škodlivým látkám.
- Vědecký panel vydal řadu doporučení pro další výzkum a vyplňování mezer v údajích a pro prohloubení znalostí o toxicitě těchto látek (zejména 2mcpd) a expozici spotřebitelů.
Až do tohoto pokroku míč nyní přechází na manažery rizik Evropské komise a členských států, kteří jsou vyzváni k regulaci bezpečnosti potravin.
Tato dokumentace pomůže EU pochopit, jak řídit potenciální rizika pro spotřebitele, kteří se ocitají vystaveni těmto látkám prostřednictvím své stravy.
A v Itálii?
V Itálii se už něco pohybuje. Na základě prohlášení EFSA italský ministr zdravotnictví požádal evropského komisaře pro zdraví a bezpečnost potravin, aby tuto záležitost v technických skupinách bezodkladně zahájil .
Zveme vás proto, abyste zhodnotili možnou potřebu pokračovat v přijímání opatření (včetně preventivních) zaměřených na ochranu zdraví občanů.
Používání nástrojů EU je nezbytné pro zajištění skutečně ochranného přístupu, protože je na celém území Unie homogenní a v případě potřeby orgány a výrobní odvětví ve všech zemích přijímají stejná opatření .
Palmový olej a potravinářský průmysl
V posledních deseti letech zažilo používání palmového oleje v potravinářském průmyslu namísto másla a margarínu skutečný rozmach .
Tento rostlinný olej, který používá hlavní italský a mezinárodní potravinářský průmysl, aby svým produktům dodal chuť, konzistenci, křupavost a křupavost (od pečených produktů po sušenky, sušenky, sušenky, občerstvení, sladkosti do zmrzliny), má nízké výrobní náklady , je bez chuti, univerzální a odolný vůči oxidačním a žlukavým procesům.
K dnešnímu dni chybí údaje o možných souvislostech mezi patologiemi nádoru a palmovým olejem, ale šetření ponechává prostor pro několik pochybností:
„Existuje rozsáhlá vědecká literatura, která po určitou dobu s jistotou prokázala souvislost mezi nadměrnou konzumací nasycených tuků a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních chorob .“
Zejména Istituto Superiore di Sanità říká:
- Má nadměrný obsah nasycených tuků: palmový olej se v přírodě liší od ostatních tuků rostlinného původu v důsledku výskytu nasycených tuků nad nenasycenými, natolik, že je více podobný lipidům živočišného původu.
- Ve srovnání s oleji bohatými na mono nebo více nenasycených mastných kyselin způsobuje značné zvýšení celkového cholesterolu, LDL, apoB a HDL cholesterolu.
- Příjem nadbytku mastných kyselin může zvýšit zdravotní rizika pro obecnou populaci, ale ještě více než pro některé zranitelnější skupiny populace, jako jsou děti, starší lidé, dyslipidemici, obézní, pacienti s předchozími kardiovaskulárními a hypertenzními příhodami ».
Nyní, když jsou údaje na etiketě konečně průhledné a že víte, do jaké míry je palmový olej pro vaše zdraví opravdu špatný, zůstává na výběr, zda pokračovat v konzumaci produktů, které jej obsahují nebo ne.
Občerstvení a sušenky bez palmového oleje
Jak se však můžeme pokusit zabránit nepřímé spotřebě palmového oleje? Lepší je vyhnout se nákupu produktů s přísadami, jako jsou rostlinné tuky , vybrat produkty bez palmového oleje nebo preferovat produkty připravené přímo doma před těmi, které jsou již zabaleny.
Některé značky ji již nepoužívají, včetně obou vlastních značkových produktů (pouze ekologické linky) některých řetězců supermarketů:
- Coop, Esselunga a Pam
- méně známé společnosti, ale aktivní v ekologické nebo energetické výživě, jako je Gérminal, Céréal, Misura
- přední značky jako Loacker, La città del Sole, Galbusera a Ferrero začaly odstraňovat ropu, ale pouze u některých produktů
Zde je naše podrobná studie se seznamem produktů neobsahujících palmový olej.
A zde jsou také některé recepty pro kutily bez palmového oleje:
- Domácí Nutella : recept bez palmového oleje
- Rychlé a zdravé dárky pro domácí použití
- Občerstvení pro děti : mnoho jednoduchých nápadů bez palmového oleje
Palmový olej a životní prostředí: odlesňování
Mnoho krásných a složitých deštných pralesů v jihovýchodní Asii bylo v posledních letech ztraceno, aby se uvolnilo místo pro pěstování olejnatých palem kvůli stále rostoucí poptávce potravinářských společností. Mluvíme o regionech v jihovýchodní Asii, jako jsou Filipíny, Malajsie a Indonésie.
Podívejme se na dopady jeho kultivace na životní prostředí:
- Účinky na biologickou rozmanitost. Alarm zničení biologické rozmanitosti těchto ekosystémů je vysoký, místo lesů dnes existuje stále více a více palmových plantáží, levné z hlediska údržby a s velmi vysokým výnosem ve srovnání s jinými oleji.
- Účinky na populaci. Místní obyvatelstvo, kromě ztráty svého tisíciletého stanoviště, kde dříve získávalo jídlo při respektování ekosystému, do kterého patřilo, je nyní zotročeno. Snížena na pracovní sílu bez práv, využívaná zemědělsko-potravinářskými nadnárodními společnostmi k práci na plantážích olejných palem ve vykořisťovatelských podmínkách.
- Účinky na zvířata. I místní fauna , jako je tygr Malajský a Sumatran, zaznamenala prudký pokles počtu exemplářů v důsledku otřesů jejich stanoviště a celého botanického systému .
Aby se uvolnily podmínky pro plantáže palmového oleje, získal proces odlesňování v několika rozvojových zemích nový impuls.
Palmový olej a změna klimatu
Odstranění stále větších částí zeleně také zvyšuje produkci plynů zodpovědných za skleníkový efekt . Lesy bohaté na kyslík jsou nezbytné pro omezení znečišťujících látek ve vzduchu.
Spotřeba vody , hnojiv a pesticidů také roste v důsledku plantáží olejových palem.
Samotná indonéská vláda připouští, že 85% emisí skleníkových plynů pochází právě ze změny ve využívání její půdy , tj. Odlesňování.
Globální oteplování je proto částečně způsobeno invazí plantáží olejných palem.
Palmový olej a CO2
To vše se děje se souhlasem úředníků místní správy . Kdo často deklaruje lesy jako pozemky určené pro plantáže, protože jsou „nevyužité“ a „neproduktivní“.
Po celá staletí se jedná o oblasti, které patřily drobným farmářům a původním obyvatelům, kteří pěstují rýži a luštěniny, sbírají divoké ovoce, léčivé rostliny a stavební materiály a mírumilovně koexistují s přírodou.
Četné mezinárodní výzvy a demonstrace a stále více informované veřejné mínění o palmovém oleji a jeho údajné nebezpečnosti začínají mít určité konkrétní účinky:
- v roce 2014 bylo dosaženo významné dohody (High Carbon Stock Access). T ll firmy mají zájem v oleji palmových plantáží se zavazují minimalizovat jejich dopad na životní prostředí .
- některé nadnárodní společnosti jako P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International a Cargill prohlásily, že se k této dohodě připojily , což je velmi pozitivní znamení.
Rovněž by neměla být podceňována role dovážejících zemí této složky:
- mohou využít fiskální páku k tomu, aby nerozlišené využívání přírodních zdrojů k výrobě palmového oleje bylo dražší, a proto méně výhodné.
Například radikální změna orientace ve Francii provedená v roce 2012 by měla být viděna v tomto světle. Ministr rozpočtu Jérôme Cahuzac (ekvivalent ministerstva rozpočtu) a Komise pro sociální věci francouzského senátu se rozhodli zvýšit zdanění palmového oleje o 300% .
Může však být palmový olej udržitelný?
Toto je otázka klasického milionu dolarů a odpověď zní: záleží .
- Ve skutečnosti to do značné míry závisí na podmínkách, v nichž je tato hospodářská činnost organizována.
- Záleží také na nás spotřebitelích: kolik jsme ochotni zaplatit více za produkt, který je méně škodlivý pro ekosystém?
Ve skutečnosti existují malé a známé plodiny, stejně jako intenzivní a vysoce výnosné plodiny, stejně jako zemědělství ve „průmyslovém“ měřítku v nejrozvinutějších zemích.
Největší plantáže se nacházejí v jihovýchodní Asii, Indonésii a Malajsii, kde nadnárodní společnosti začaly - se souhlasem místní vlády - systematické odlesňování, aby se vytvořil prostor pro palmy .
Na druhé straně v oblastech, jako je Jižní Amerika , není tato kultivace tak rozšířená a zůstává v rukou drobných farmářů, kteří produkují a sklízejí plody palmy v rodinném měřítku s menším dopadem na životní prostředí.
Tyto plodiny nepoškozují životní prostředí, stejně jako nepotřebují pesticidy nebo hnojiva k rychlému růstu palem. Tempo je pomalejší a produkce ropy proto respektuje životní prostředí.
Palmový olej: může to být organické?
Jak by však tito zemědělci konkurovali nadnárodním společnostem?
- Protože nemohou pracovat na ceně a množství, snaží se to udělat nabídkou kvalitnějšího produktu .
- Proto získat certifikace, například v oblasti životního prostředí a ekologických ty , za výrobek se stejnými výhodami jako jiní.
Biopotraviny nepoužívají pesticidy a hnojiva. V těchto organických plantážích však nejsou přítomny, takže nejsou absorbovány olejem, který bude mít tedy méně zbytků.
Nepřítomnost zbytků zlepšuje produkt z hlediska toxických látek, jako je tomu u bio ovoce a zeleniny.
Palmový olej: závěry
Nakonec:
- palmový olej není produktem narozeným v loňském roce , ale něco, co je známo již dlouhou dobu.
- škody na životním prostředí, které způsobuje, závisí v zásadě na intenzivní kultivaci nadnárodních společností.
- ve světě je také „dobrý“ palmový olej, jehož poškození životního prostředí je sníženo a produkt je zdravější.