Fazole: pojďme zjistit vše o receptech, vlastnostech, výhodách a kultivaci této chudé luštěniny, ale bohaté na dobré proteiny.
Mluvíme o luštěninách a zejména o fazolí a jejich vlastnostech. Tato zelenina je po sóji ve skutečnosti nejrozšířenější luštěninou pro pěstování na celém světě. Je to proto, že se jedná o velmi přizpůsobivou rostlinu.
Tyto fazole patří mezi potraviny chudé a rolnické kuchyně minulosti. Odborníci na potravinářství rehabilitují tuto luštěninu pro její vynikající výživové vlastnosti díky přítomnosti proteinů a vlákniny.
Fazole jsou z nutričního hlediska vysoce ceněnyFazole: odrůda a popis rostliny
Tyto boby jsou luštěniny , vyznačující se tím, ovoce, v lusku , který obsahuje řadu semen, obvykle šest, v tom, fazole. Patří k druhu Phaseolus vulgaris. Pocházeli zejména z Jižní Ameriky , Brazílie a Argentiny a následovali objev tohoto kontinentu, že dosáhli Evropy.
- Na celém světě existuje mnoho odrůd, asi 500 . Nejčastěji se spotřebuje v Itálii jsou fazole, na fazole a zelené fazole, pěstovaných trochu ‚všude.
- Nejvzácnější a nejchutnější odrůdy pocházejí z Toskánska, například zolfini, toskanelli, kokosové boby a pak benátský losos.
Tyto rozdíly v tvaru a barvy nenaznačují, že jsou různé druhy, ale vzhledem k praxi rostliny, která má self-fertilizace .
- Každá rostlina má mužský (který vytváří pyl) a ženský (květinový) reprodukční orgán. Závod daruje svůj pyl do svého květu , což je genetická kombinace velmi vzácné (není-li lidský zásah).
- Děti tedy nebudou identické s rodiči, ale postavy budou mít tendenci se posilovat , a tak vznikají odrůdy s velmi specifickými vlastnostmi.
Kořeny rostliny také integrují dutiny, ve kterých jsou umístěny konkrétní bakterie zvané rhizobes a které berou ze vzduchu dusík a vytvářejí aminokyseliny. Ty jsou pak rostlinou absorbovány, aby získaly proteiny: proto fazole, stejně jako ostatní luštěniny, patří mezi rostliny , které jsou na bílkoviny nejbohatší.
ZVLÁŠTNÍ: Jak uchovávat luštěniny
Rozdíly mezi fazolemi a zelenými fazolemi
Určitě jste si všimli, že existuje určitá podobnost mezi fazolemi, obvykle konzumovanými v suchu, a zelenými fazolkami , které se konzumují čerstvé. Tyto dvě rostliny skutečně patří ke stejnému druhu, a proto mají stejné výživové vlastnosti.
- Tyto zelené fazolky , spotřebovává se lusku a ne s jednotlivými semeny, mají přispět k větší vlákniny ve srovnání s fazolemi, ale mají proporcionálně s nižší příjem bílkovin.
- Rozdíl vychází přesně z vlastností rostlin, které jsme zmínili dříve: samooplodnění. Byly vytvořeny odrůdy fazolí s tenkými lusky, které mají tendenci se lámat, a odrůdy s velmi tlustými lusky. První z nich se pěstuje pro sklizeň fazolí, druhá pro zelené fazolky.
Při sklizni jsou však semena zelených bobů nezralá, takže lusky jsou stále zelené, když je rostlina vegetativní. Jak se sklízí, nové lusky porostou.
NÁJDETE JAK: vaření luštěnin pro děti: snadné recepty
Na druhé straně u fazolí je sklizeň odlišná: rostlina, která má roční trvání, se nechá na poli vyschnout (a proto zemřít), poté se sklidí a odřízne na základně. Lusky , obvykle již otevřené, se potom oddělí z každé jednotlivé rostliny , rozdrví se ručně nebo strojem (jsou suché) a fazole se extrahují , které jsou již přirozeně sušeny.
Fazole: nutriční vlastnosti
Tyto nutriční vlastnosti fazolí jsou vázány na příjmu bílkovin, vitaminu A, vitamin C, vitaminy B , vlákniny a minerálních solí , jako je například hořčík , železo , fosfor , vápník , draslík a měď.
- Mají nízký glykemický obsah, který umožňuje pomalejší asimilaci cukrů a pomalejší vyprazdňování žaludku.
- Fazole jsou tvořeny 10% vody a 20% bílkovin . Existuje jen velmi málo tuků , které tvoří pouze 2% z celkového složení. Dokonce i vlákna jsou v semenu dobře zastoupena, což je 17% z celkového počtu.
- Poměr mezi požitými bílkovinami a bílkovinami skutečně absorbovanými tělem není příliš vysoký: je méně než poloviční než u masa a sóji, což je mnohem výživnější.
- Polovinu semene tvoří sacharidy.
Vaření před konzumací je nezbytné : i když je možné najít čerstvé k prodeji (zelené fazolky), musí být stále vařeny. Ve skutečnosti obsahují termolabilní toxickou látku zvanou fasina. Toto je zničeno pouze při teplotě 75 ° a může to způsobit problémy v našem těle. Není to typický protein samotných fazolí, ale také jiných luštěnin, jako je sója, která musí být také vařena.
Nakonec je nezbytné sušené fazole před vařením rehydratovat . Tento proces díky přidání vody dále snižuje obsah živin, které přijímáte.
SPECIAL: Fazolové klíčky , vlastnosti a použití
Fazole recepty a použití při vaření
Fazolové bílkoviny jsou méně ušlechtilé než bílkoviny živočišného původu, a to kvůli nedostatku některých aminokyselin, proto je nejlepší je konzumovat společně s obilninami. Kdo si nepamatuje historickou kombinaci těstovin a fazolí nebo kombinaci s rýží , špaldou a ječmenem ? Vyzkoušejte také polévku se seanem !
Rýže a fazole: typické mexické jídloBohatost vlákna , podle odkazované výzkumu, umožňuje těm, kteří konzumují větší množství do mít mnohem tenčí pas. Kromě toho budete mít nižší tělesnou hmotnost a krevní tlak než ti, kteří ji nekonzumují.
Existují jak středomořské, asijské a africké recepty, ale pro pobyt v Itálii je také bohatá naše místní tradice. V několika regionech je fazole označována jako „steak chudého člověka“.
V minulosti, kdy bylo maso luxusem, byl jediným způsobem, jak získat proteiny potřebné k přežití, konzumovat potraviny, které obsahovaly dobré množství a nejlepší v tomto smyslu je fazole.
Chutná fazolová polévkaPostupem času však trpěli určitou dietou na okraji stravování ve prospěch vyšší spotřeby potravin živočišného původu, bohatých na tuky, které podporují zvýšení hladiny cholesterolu .
Některé recepty fazole:
- Fazolová polévka Cannellini
- Vegetariánské tacos s černými fazolemi: recept a ingredience
- Ribollita recept
- Vegetariánská chilli: recept a ingredience
- Tempeh v sójové omáčce
Fazole: pěstování
Možná ne každý ví, že tyto luštěniny mohou být také použity jako dekorativní lezecké rostliny na zakrytí pergol a trellises. Pamatujte, že suchá semena jsou dokonale schopna oživit novou rostlinu jako klidná embrya.
- Tyto Semena se vysévají v březnu a dubnu , a rostliny by měly být umístěny na slunných místech. Upřednostňujte půdy, které nejsou příliš vápenaté , jinak budete tvrdě a obtížně vařit semena, bohatá na fosfor a draslík.
- Je důležité zasít do rovnoběžných rýh hlubokých 5-6 centimetrů. Mezi rostlinou a rostlinou ponechte nejméně 40 cm a mezi řádky 60 cm. Věnujte pozornost dešti a mrazům, vyhněte se stagnaci vody. Vložte také podpěry vyrobené z dřevěných kolíků, aby napomohly růstu a roztažení rostliny.
- Je důležité hnojit (provádí se do hloubky as hnojem a střední půdou), aby se získaly větší lusky. Neustále kontrolujte a eliminujte plevele a provzdušňujte půdu tím, že ji často okopáváte.
- Ihned po výsevu udržujte správné zalévání, aby se semeno vyklíčilo a poté s určitou frekvencí pozorovalo půdu, je-li suchá.
- Mšice a hmyz milují jemné listy a lusky, takže je třeba jednat s mýdlovými řešeními, abyste se těchto škůdců zbavili.
Pokud vás zajímá přírodní vaření a jak používat tuto luštěninu , můžete se také podívat na tyto knihy:
Enrica Boffelli, Guido Sirtori Fazole, Zelené fazolky a Hrách Pěstování a péče od setí po sklizni Cena 3,90 €  |
| Jerome Goust Fazole Cena 12,00 € |
| Rosanna Passione Cooking Legumes Více než 120 chutných receptů, v dosahu každého, aby znovuobjevila chuť, dobrotu a nutriční hodnotu luštěnin Cena 13,00 € |
| Silvia Strozzi Tasty Legumes Mimořádné zdravé a přírodní recepty Cena 8,33 € |