Jak poznat čerstvé ryby: přijde léto a chcete se bavit na pláži s přáteli, nebo strávit neděli s rodinou na oběd a jíst čerstvé ryby. 
Mnoho lidí prostě nerozumí rybám, neví, jak rozpoznat druh, neví, jak je použít při vaření, ale především neví, jak rozpoznat čerstvého od zkaženého.
Zde jsou naše tipy, jak se naučit rozpoznávat ryby, ale zejména ty čerstvé z těch, které byly trochu pryč. Protože když jdete do obchodu s rybami, „čerstvá“ ryba (tedy odstranění zmrazené a rozmrazené ryby) není úplně čerstvá.
Rybě se podaří přežít ze zákona čtyři dny od okamžiku, kdy byla ulovena, a její čerstvost v den 1 nebo 4 samozřejmě není stejná.
Malý předpoklad : pojďme mluvit o rybách . Rybí výrobky nejsou jen ryby, ale existují také korýši (krevety, humři, humři, krevety) a měkkýši (chobotnice, hlemýždi, sépie, chobotnice), jakož i ostnokožci (mořští ježci).
Budeme jednat pouze s rybami a necháme stranou ty, které mají úplně odlišné parametry.
Jak poznat čerstvé ryby: 3 hlavní smysly
Zde je vademecum Ministerstva zemědělství, výživy a lesnictví pro ty, kteří chtějí koupit čerstvé ryby v supermarketu, na rybím trhu nebo na stáncích.
Přečtěte si štítky
V případě čerstvých ryb je první věcí, které musíte udělat, podívat se na štítek nebo na štítky zobrazené na pultech v případě trhu.
Musí vždy obsahovat:
- cena,
- původ (a tedy zda je čerstvý nebo zmrazený),
- obchodní název druhu (běžný nebo vědecký název produktu)
- způsob produkce (rybolov, sladkovodní rybolov, akvakultura), protože existuje rozdíl mezi rybami chovanými nebo ulovenými v moři.
V případě pochybného původu lze metodu produkce vynechat (například sardinky, ančovičky a makrely), jako v případě našich modrých ryb .
Další informace, které se uvedou na štítku, jsou oblast odchytu (Středozemní moře, Černé moře, Indický oceán).
A nyní pojďme k praktickým trikům, abychom nenašli ve svých rukou velmi „starou“ rybu, což jsou klasické rady babičky: dávejte pozor na oko a čich !
Tip : Zjistěte , co je histamin , co to je, jaké jsou příznaky a řešení této závažné alergické formy.
Vůně
Po označení je první věcí, kterou je třeba při vstupu do obchodu s rybami vyhodnotit, je zápach .
Vůně musí být jemná, námořní , a připomínají vůni moře. Pokud je piercing nebo voní, jsou to zmrazené ryby nebo staré 3-4 dny.
Už cítíte vzduch, který si uvědomíte, pokud je zápach moře, svěží, nebo pokud zápach shnilý, zkrátka zápach: ve druhém případě je dobré se okamžitě dostat ven.
Bohužel nemůžeme čichat jednotlivé ryby, které můžeme udělat doma, abychom pochopili, zda jsme ryby drželi příliš dlouho. 
Barva
Jedním z aspektů, které již můžeme v obchodě vyhodnotit, je barva. Barva je ovládána velmi dobře, protože čerstvé ryby, díky tomu „slintajícímu materiálu“ zvanému kutikula, která ji po dotyku zakrývá, mají odrazy, které odrážejí barvy duhy, jsou duhové, trochu jako olej na zemi, když prší. Ryba „pryč“ ztrácí kutikulu a stává se matnou.
Oko
Okamžitě se podíváte na oko, které je nejjistějším indikátorem čerstvosti ryb.
Oko ryb musí být černé a musí být výrazné . S postupem času nejprve inklinuje být zahalený nebo šedivý, pak oční bulka ztrácí substanci, takže nezačne vyčnívat, ale vyhloubená . Pokud je oko konkávní a není konvexní, je lepší nechat rybu samotnou.
Pro ty, kteří to cítí, je lepší požádat rybáře, aby vyjmul čočku z zornice. Pokud je průhledná, ryba je určitě čerstvá, pokud je neprůhledná, bude mít alespoň 2-3 dny, a pokud je tma, pak je ryba zmrazená a vydávána jako čerstvá.
Pocit dotyku
Musíme poté vyhodnotit některé aspekty, které však vyžadují dotyk. To doma nebo v supermarketu lze provést docela snadno, zatímco v obchodě s rybami musíme nutně požádat rybáře, aby nám ukázal tuhost a žábry.
A musíte se zeptat bez jakéhokoli hanby, protože pokud jsou ryby čerstvé, udělá to bez problémů (samozřejmě); pokud tomu tak není, protože si to nemůžeme dobře vzít ... Můžeme se ptát sami sebe, proč.
Nejprve musíte zkontrolovat žábry: musíte je otevřít, vytáhnout operculum umístěné na konci hlavy a vidět barvu orgánu, který musí být jasně červený, nejlépe s několika kapkami krve, abyste pochopili, že nemá stále se musí srážet, takže je to v pohodě.
Pokud vidíme nahnědlou nebo velmi tmavě červenou, znamená to, že byl na chvíli vyloven. 
Pohled
Pozorování vzhledu ryb také pomáhá pochopit jeho tajemství ...
Lesklé kůže, metalíza, duhová , jsou dobrým ukazatelem čerstvosti. Tělo by nemělo být ochablé a měkké, ale pevné a klenuté .
Pokud bude maso otevřené a vykuchané, maso bude pevné, kompaktní a elastické s přilnavými šupinami. Dokonce i růžové nebo krvavě červené žábry a bez hlenu jsou zárukou čerstvosti a kosti, pokud ulpívají na břišní stěně a zadních svalech.
Nakonec musíme vyhodnotit tělo ryby: musí být tuhé a ne kulhavé, na rozdíl od toho, co bychom si mohli myslet. Pokud ji vezmeme za ocas, musí se houpat jako populace ryb a ne jako ponožka.
Rigor mortis, trvalá kontrakce, ke které dochází, když zvíře umírá, tvoří a uvolňuje se mnohem rychleji než ryby u savců, u nichž trvá několik dní.
Ryba krátce poté, co byla ulovena, již má tuhé tělo, které se poté začne prohýbat . Pokud je po vyzvednutí trochu „tančí“, je dobré nechat ho na pokoji a nekupovat ho.
Kalendář sezónního rybolovu v Itálii
Určitě sezónní ryba je větší zárukou čerstvosti, ale také úcty k životnímu prostředí za správnou cenu.
Stejně jako u ovoce a zeleniny má ve skutečnosti každá ryba své vlastní období . Cena bude spravedlivá a správný stupeň růstu dělá maso chutné a zesiluje již známé nutriční vlastnosti.
Zde jsou druhy a nejlepší měsíce pro italské ryby.
- Leden: štikozubec obecný, sardinka obecná, mořský okoun, parmice.
- Únor: štikozubec obecný, sardinka, makrely, soley, mořský vlk.
- Březen: sardele, štikozubce, jazyka obecného, parmice.
- Duben: sardele, parmice, kanic, štikozubec, štikozubec, mečoun, sardinka, makrela, jediný, tuňák, parmice.
- Květen: sardele, parmice, kanic, štikozubec, štikozubec, mečoun, sardinka, sole, tuňák, parmice.
- Červen: parmice, kanic, štikozubec, štikozubec, mečoun, sardinka, sole, mořský okoun, tuňák, parmice.
- Červenec: sardele, parmice, kanic, štikozubec, štikozubec, mořský pražma, mečoun, sardinka, makrela, sole, mořský okoun, parmice.
- Srpen: sardely, kanic, štikozubce, štikozubce, mečouna, sardinky, makrely, chodidla, parmice.
- Září: sardele, albacore, parmice, kanic červený, pražma mořská, mečoun obecný, sardinka, sole, parmice.
- Říjen: úsek, parmice, parmice, štikozubec, mořský pražma, mečoun, sardinka, jediný, tuňák, parmice.
- Listopad: sardele, parmice, parmice, kanic, štikozubec, štikozubec, pražma, sardinka, sole, parmice.
- Prosinec: parmice, parmice, štikozubec, sardinka, jediný, mořský okoun, parmice.
Jak udržet čerstvé ryby
V neposlední řadě je užitečné správně uchovávat ryby, protože se rychle zhoršuje. Jíst co nejrychleji je pravidlo číslo jedna .
Pak je důležité ji umýt, vykuchat a okamžitě ji uložit v lednici a zabalit do přilnavé fólie tak, aby se vůně rozšířila na další potraviny.
Pokud nechcete ihned konzumovat ryby, je nejlepší zmrazit je a umístit je do plastového sáčku na potraviny, který je izoluje od vzduchu, vlhkosti a zápachu.
Pevně uzavřete a z balení odstraňte co nejvíce vzduchu.
Doba skladování se mění podle procenta tuku:
- mastné ryby, jako je makrela, tuňák, losos, nemohou zůstat v mrazáku déle než 3 měsíce
- zatímco libové ryby, jako je treska obecná a solárium, se dobře udržují déle než 6 měsíců.
Dokonce i doma musíte uvést štítek, který identifikuje druh ryb a datum zmrazení .
Zapamatovali jste si tyto jednoduché tahy? Nyní je vyzkoušejte a řekněte nám, zda můžete na první pohled poznat čerstvou nebo „pryč“ rybu. Pokud dodržíte těchto několik jednoduchých pravidel a zkontrolujete vzhled ryb z očí, masa a barvy, můžete si být jisti, že se nestane obětí podvodů.
Varování pro zmrazené a hluboce zmrazené ryby
Pokud jsou ryby zmrazené , musí být zkontrolováno procento glazury , protože se považuje za táru.
Pokud naopak kupujete zmrazené ryby, v chladících pultech supermarketu musí být na baleních uveden seznam složek, tedy i různých druhů, v případě směsi několika ryb (v přípravě na rizoto alla pescatora bude uvedeno, který druh zachází). P.
o štítek musí obsahovat čisté množství a minimální trvanlivost, jakož i datum, do kterého je možné je uchovávat (znění je slavné „spotřebovat nejlépe do“).
Jméno, obchodní název nebo ochranná známka je také zapotřebí, včetně místa výrobce.
A v případě dováženého produktu musí být prodávající v Evropském společenství. Celek tvoří kompletní číslo výrobní šarže a způsoby skladování, teplota skladování a požadované vybavení.
Nakonec se také objeví zpráva, která v případě odmrazování varuje, že není možné jej znovu zmrazit , protože jídlo by ztratilo své vlastnosti z hlediska hygieny a bezpečnosti potravin, protože se jedná o rybu, která již byla jednou zmrazena.
Pokud existují jiné přísady , uveďte, které z nich a použité množství (v rybí polévce humrů: je povinné uvést procento přítomného humra).
Další tipy pro výběr ryb
Pro vědomější stravu.
- Mořské ryby nebo chované ryby: jaké jsou rozdíly?
- Konzervovaný tuňák je špatný pro mořský ekosystém, tady je důvod
- Otrava rtutí: jaká rizika a jak se chránit
- Anisakis v produktech rybolovu: jaká jsou rizika a jak se chránit
- Jaký je rozdíl mezi treskou a populací?
- Akvakultura: chov ryb, které nejsou uloveny