Nejsou tak používány v italské kuchyni, ale stejně jako jiná olejnatá semena jsou bohatá na vlastnosti: mák představuje jídlo, které má být objeveno a které může obohatit různá jídla.
Tyto mák jsou ze zařízení společného máku nebo vlčí mák (Papaver rhoeas), Jednoletá bylina, která roste divoce v oblastech a podél silnic. Je zřejmé, že nemají nic společného s omamnými látkami pocházejícími z opiátů, z nichž existují obdivuhodná literární svědectví od Baudelaire.
Jsou dvou typů , černé jako na fotografii a bílé : ale jejich vlastnosti se podle barvy nemění.
Vlastnosti mák
Podobně jako všechny olejnatých semen jsou bohatým zdrojem tuků a bílkovin , ale jsou také rezerva manganu, vápníku, kyseliny linolové (nebo omega 6 ) a vitamin E . Používají se také jako přírodní lék na úzkost a jako antistresová strava s mírným sedativním a uklidňujícím účinkem odvozeným od alkaloidů, což je vlastnost, která z nich činí přirozeného spojence v alternativních lécích.
Konečně mák obsahuje fytosteroly, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Kontraindikace mák
Problémy a vedlejší účinky máku jsou velmi vzácné, také proto, že je obtížné konzumovat znatelná množství: je však třeba mít na paměti, že Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v minulosti oznámil, jak by toto jídlo mělo stále být konzumován s mírou, vzhledem k přítomnosti toxických alkaloidů .
Přestože během zpracování mák je koncentrace těchto alkaloidů soustavně snižována, jejich spotřeba není indikována u těhotných žen, dětí a lidí s dýchacími potížemi.
Konečně, stejně jako u všech olejnatých semen, vzhledem k jejich značnému kalorickému příjmu se jejich konzumace nedoporučuje těm, kteří dodržují nízkokalorickou dietu . Mírná konzumace těchto semen se doporučuje těm, kteří jsou na dietě.
Některé recepty s mákem
Prakticky neznámé v naší zemi, jsou velmi populární v severní Evropě , kde tato malá tmavá semínka často zdobí chléb a chutné bagely tak populární v USA. Ale co můžeme připravit s mákem?
Kromě zdobení sendvičů (například lahodné sendviče laugenbrot) , sušenek, preclíků a tyčinek jsou tato semena také vhodná k přípravě chutných dortů.
Můžeme jej však také použít k tomu, aby se salátu nebo ozdobili slané pokrmy. Například pěkná tagliata s tuňákem se sezamem a mákem.
Jak jsme řekli, dezerty obohacené o tato semena jsou obzvláště vynikající . Všechny dorty, plumcakes, ale také etnické dezerty. Dobře se hodí k citrusovým plodům a zejména citronu.
Široce se používají v německé kuchyni a v Itálii, obvykle v Jižním Tyrolsku, se používají v některých tradičních pokrmech.
Objevte další průvodce olejnatými semeny a speciálními obilovinami:
- Dýňová semínka
- Konopná semínka
- sezamová semínka
- Chia semínka
- Lněná semínka
- Semena salátu
- Semena fenyklu
- Slunečnicová semínka