Janovský pest: ingredience a příprava receptury

Jak vyrobit janovské pesto těstoviny: tady je náš recept, možná nejslavnější ligurská kuchyně, jednoduchý na přípravu a opravdu zdravý

Pojďme společně, abychom zjistili, jak připravit recept na janovský pest , jednoduchý, přírodní koření, které je velmi vhodné pro ty, kteří milují zdravou stravu.

Doporučíme také nejvhodnější typ těstovin, vždy s ohledem na janovskou tradici. V La Spezia to jde dobře s testaroli , ale protože jsem Genovese, zůstanu ve své rodné zemi.

Původ

Původ této omáčky je v historii ztracen, ale první oficiální recepty sahají do počátku 18. století.

Pesto je syrová omáčka na sezónní těstoviny, která se dobře hodí ke zdravé a přirozené stravě.

Původní recept ve skutečnosti stanoví, že přísady jsou míchány za studena s tloučkem v klasické maltě a že nejsou vařeny.

Klasická janovská malta s tloučkem, s níž byl připraven pestem

Vaření je následující a týká se těstovin, brambor a zelených fazolí, ale nikoli bazalky, oleje a piniových oříšků, které jsou základními složkami hmotnosti.

S tímto procesem ingredience neztrácí své zvláštní vlastnosti, a proto pestem vyniká tím, že je lehký a zdravý a stejně snadno se připravuje.

Je to velmi vhodná omáčka i pro ty, kteří jsou vegani , stačí nahradit parmazán (nebo pecorino) jeho veganským ekvivalentem.

Pesto můžete doprovázet různými pokrmy z klasických těstovin (trofie jsou tradiční janovské těstoviny).

TAKÉ OBJEDNÁVKY: Pokročilá omeleta z těstovin - těstoviny a fazole Boloňská

Janovský pest originální recept

Než začneme, okamžitě odhalíme konec:

Tajemství janovské pesto recept, v vedle nepostradatelného bazalka, jsou i brambory a zelené fazole.

Každý tyto ingredience zanedbává, jsou však zásadní a jsou součástí původní receptury ligurského pestu.

Měli by být vařeni společně s těstovinami, jak to dělali prarodiče … legenda má za úkol šetřit plyn, podle našeho názoru chutnat těstoviny ještě více.

A teď pojďme k přípravě.

Ingredience

Zde jsou ingredience pro přípravu janovského pestem pro čtyři osoby.

  • 2 svazky bazalky z Prà (oblast na kopcích na západě od Janov, je to místo, odkud pochází nejlepší bazalka), samozřejmě doporučujeme DOP a organickou.
  • 2 stroužky česneku
  • 45 g pecorina
  • 45 g parmazánu
  • 50 gramů skořápkových skořápek
  • 1/2 sklenice extra panenského olivového oleje
  • 1 špetka soli

Příprava

Při přípravě pestem je jediným problémem míchání ingrediencí, ale nebojte se, že je to mnohem jednodušší, než si myslíte. NEKUPUJTE to již hotové, prosím.

  • Nejprve umyjte a osušte listy bazalky.
  • Poté oloupejte stroužky česneku.
  • Pokud nemáte klasickou maltu s dřevěnou paličkou pro práci s různými ingrediencemi (obávám se, že dnes je velmi málo rozšířená ...), můžete stále používat ruční mixér.
  • Do mísy s vysokými stranami vložte bazalku, olej, piniové oříšky, česnek a dochutíme solí.
  • Sekejte dobře a poté přidejte dva již nastrouhané sýry a míchejte znovu při střední rychlosti po dlouhou dobu.
  • Pesto je připravena v tomto bodě.

Pesto, které dostanete, musí být zrnité, ale měkké. Smíchejte znovu, pokud je příliš suchý, přidejte trochu oleje, pokud je příliš tekutý, ještě trochu sýra.

Janovský pesto recept: přísady a příprava

Kalorie a nutriční hodnoty

A teď je zde průměr toho, kolik kalorií a jaké nutriční hodnoty má sto gramů této syrové omáčky.

Kalorie : 492,00 Kcal

Nutriční hodnoty :

  • 13 gramů proteinu:
  • 47 g tuku
  • 25 miligramů cholesterolu
  • 5 gramů uhlohydrátů
  • a nakonec 2 a půl gramu vlákniny

Jak vyrobit janovské pesto těstoviny

Jakmile budete mít pesto, je čas připravit těstoviny s pestem.

Ingredience pro pesto těstoviny pro 4 osoby jsou:

  • 350 gramů špaget nebo trofií, linguine, ale také těstoviny, které dáváte přednost
  • 2 středně brambory
  • 50 g zelených fazolí

Příprava. Uvařte těstoviny, brambory nakrájené na kousky a zelené fazolky spolu v hrnci se spoustou slané vody. Vypusťte a odložte pár pánví, abyste prodloužili pestou. Ochutnejte pestem a pro ty, kteří dávají přednost, přidejte mrholení oleje.

Pokud chcete sami vyrobit ingredience, aby skutečně připravily recept na janovského pestra na nulových kilometrech, zde jsou dva zajímavé poznatky:

  • Jak pěstovat bazalku na balkóně
  • Jak pěstovat brambory

Další doporučené ligurské recepty

Pokud máte rádi ligurskou kuchyni, je zde také recept na janovský Pandolce nebo focaccia se sýrem nebo cizrnou farinata.

Ostatní odrůdy pestem

Pro úplnost uvádíme také další netypické recepty ligurské tradice:

  • Domácí recept na cuketou pesto
  • Pistáciový pest , typický pro Sicílii, zde je návod, jak jej připravit.
  • Jak připravit pesto rakety doma

A konečně je zde také recept na pestem s divokým česnekem.