Smažení je určitě jednou z upřednostňovaných metod vaření, ale výběr oleje je velmi důležitý, protože to může mít také závažné důsledky pro naše zdraví. Zkusme tedy pochopit, v hygienickém smyslu, který je nejlepší olej na smažení v kuchyni.
Dnes budeme hovořit o oleji na smažení a o kritériích, podle kterých si ho vybereme. Smažená jídla jsou dobrá a milujeme je. Mysli si, že v Toskánsku se často říká, že „smažené je dobré i boty“, což ukazuje, jak dobré smažení může být.
Pokud jsou smažené věci dobré, je stejně pravda, že olej je při zahřátí potravou, která se může stát velmi nebezpečnou pro zdraví .
Z tohoto důvodu se v tomto článku pokusíme pochopit, jak fungují oleje na smažení:
- které typy
- který z nich je nejlepší pro smažení
- jaké praktiky je třeba se vyvarovat, aby se zajistilo, že nebude dále škodlivé
Další důležitý předpoklad . Naše doporučení jako způsob, jak vylepšit hranolky, ale pouze proto, aby byla zdravější.
Začněte od těchto indikací a poté zvolte nejlepší olej na základě toho, co je uvedeno na kuchařkách, aby smažené potraviny byly nejen zdravé, ale také lépe jíst.
Olej na smažení: nezbytný předpoklad
Začněme položením sebe velmi jednoduchou otázku: co je olej?
Podle definice je to sada tuků, které jsou v kapalném stavu při pokojové teplotě. Pokud jde o nás, jedná se o mastnou fázi extrahovanou z rostlinných potravin, jako jsou olivy, arašídy , slunečnicová semínka atd.
Extrakce je v některých případech lisováním (olivami), zatímco v jiných případech je založena na chemických rozpouštědlech.
Olej extrahovaný kompresí by jinak byl příliš malý a nebylo by ekonomicky výhodné jej extrahovat. Takže olivy jsou ošetřeny rozpouštědlem, které vytáhne tuk z tkání, pak se rozpouštědlo odpaří a olej zůstane.
Způsob provádění této fáze je rozhodující pro posouzení bodu kouření oleje, což je velmi důležitý parametr, který je třeba vždy vzít v úvahu.
Význam bodu olejového kouře
Bod kouře, který by chemicky znamenal teplotu tání, je teplota oleje, při které se kapalina stává plynnou, čímž se začíná odpařovat.
Protože oleje nejsou jednoduché molekuly jako voda, ale složité, jsou denaturovány teplem.
To znamená, že teplo v praxi vytváří „podivné“ molekuly, které nevíme přesně, jak jsou vyrobeny.
Mohou být neškodné nebo nebezpečné, dokonce i pro karcinogen .
Z tohoto důvodu nesmí fritovací olej absolutně dosáhnout bodu kouře, což by způsobilo jeho nebezpečnost.
Bod kouře se mění podle rafinace oleje a podle výchozí suroviny.
Bod kouře pro různé druhy oleje
Průměrná teplota "kouře" byla sestavena odborníky, což je následující: