Bresaola je známý salám Valtelliny velmi ocení sportovci, který je bohatý na bílkoviny, ale zároveň tenké. Zde je to, co potřebujete vědět, jaké jsou její vlastnosti a některé chutné recepty, které můžete vyzkoušet.
Historie bresaoly
V minulosti bylo jednou z nejznámějších metod konzervace masa jeho solení, po kterém následovalo koření nebo kouření , surová šunka, špek, masový salát, bresaola jsou jen příkladem potravin, které následují tento postup. Na bresaole jsou však první určité důkazy kolem patnáctého století, i když se předpokládá, že byly známy mnohem déle.
Pokud se její výroba uskutečnila pro domácí potřebu ve všech městech Valtellina, stala se průmyslovou výrobou až v devatenáctém století.
Funkce
Tmavě červené maso má vláknitou a kompaktní konzistenci, ale má nízký obsah tuku a bohaté na bílkoviny a je bez lepku a laktózy, proto je ideální pro nízkokalorické diety a pro alergiky na tyto látky.
Často se ptáme sami sebe, „jaké maso je bresaola“? Ve skutečnosti ne každý ví, že se jedná o hovězí nebo vepřové maso, ale existují varianty vepřového masa, koně a zvěřiny. Konkrétně je vybrána a oříznuta část svaloviny zadního stehna, jako je špička kyčle, spodní část kosti, trám nebo spodní strana.
Je třeba zdůraznit, že výroba se v jednotlivých společnostech liší , natolik, že každý má svůj vlastní recept. Abyste se ujistili, že jíte skutečnou bresaolu, vždy zkontrolujte, zda je na etiketě uvedeno znění IGP, protože tak budete mít jistotu, že budete mít jídlo vyrobené podle disciplinárního předpisu, který zaručuje pravost a respekt k tradičnímu zpracování.
Tato značka chráněného zeměpisného označení byla dosud uznána pouze pro bresaolu vyrobenou ve Valtellině.
Zpracování
Po výběru správného řezu přejdeme do fáze ořezávání masa, abychom odstranili tuk a nervy. Pak je to nasolené , což je fáze, která trvá nejméně 10 dní, provádí se jakási „masáž“, která jí umožňuje proniknout hluboko do masa.
Přidají se také vůně, obvykle směs česneku, bobkového listu, skořice, hřebíčku a pepře. V některých případech se maso koupe ve víně . To vše přispívá k posilování nejen chuť , ale i vůni .
Poté, co jednou strávila dobu alespoň 2 týdnů zrání, přechází na pytlování produktu pomocí obalů , které mohou být přírodní nebo umělé.
Nechá se uschnout a nakonec se koření a suší, které musí trvat nejméně 1 měsíc v místnostech s teplotou mezi 12 ° a 18 °.
Celé toto zpracování určuje tuto charakteristickou jemnou, ale slanou chuť. Na rozdíl od jiných uzenin ve skutečnosti je bresaola definována s velmi lehkou chutí na patře, není příliš silná a proto milejší. Vypadá to jako válcový kus masa, nazývaný uši, velmi měkký a krásné jasně červené.
Vnější část řezu, která se má před nádivkou stát bresaolou, je také kořenitá, ačkoliv větší konzistence a menší, je vynikající jíst plátky jako bresaola. Říká se tomu slinzega.
Vlastnictví
Proč je tento salám proslulý kromě své nezaměnitelné chuti?
Nejprve je třeba zdůraznit, že se jedná o velmi hubený kus masa . Je bez tuku a lehký , zatímco plný bílkovin. Z tohoto důvodu je často indikován jak ve hubnutí a nízkokalorických dietách, tak ve sportovní výživě.
Odhaduje se, že 100 gramů bresaoly obsahuje přibližně 150 kalorií . Tyto nutriční hodnoty jsou rozděleny takto:
- 32 gramů bílkovin a velké množství esenciálních aminokyselin.
- 2,6 g tuku.
Existuje však 1597 ml sodíku , což je důvod, proč lidé trpící vysokým krevním tlakem musí být opatrní, aby ho konzumovali s mírou. Naopak hladina cholesterolu a nasycených tuků je nízká.
Pak existuje velké množství minerálních solí, jako je železo, fosfor a draslík. Existují také vitamín B1 (thiamin), vitamin B12 a vitamin B3 (niacin).
Dusitany
Problémem, který bohužel sjednocuje všechna uzená masa podrobená konzervaci, je přítomnost dusitanů. Studie ukázaly, jak lze tyto látky zvyšují riziko na vzniku rakoviny , a proto je vždy dobré ke snížení jejich spotřeby.
Jejich přítomnost je však povinně uvedena na štítku pod iniciálami E249 nebo E250 . V některých případech najdete další dvě zkratky, E251-E252 , které označují přítomnost dusičnanů. Tyto látky vždy spadají do kategorie konzervačních látek , ale mají nižší toxický potenciál.
úložný prostor
Uchovává se v lednici, zabalený do bavlněné tkaniny a umístí se na polici na ovoce a zeleninu. Vzhledem k tomu, že neobsahuje konzervační látky, nemá ani datum exspirace , takže je dobré často kontrolovat její stav. Pokud se stane hlínou a lepkavou, můžete ji vyjmout z ledničky a nechat ji dýchat. Pokud ztvrdne a plátky jsou tuhé a tmavé, je dobré je po vaření použít. V těstovinové omáčce nebo polévce obohacuje jídlo nezaměnitelnou chutí.
Recepty s bresaolou
Může se jíst suchý, ochucený pokapáním extra panenského olivového oleje, citronu a papriky, doplněný míchaným salátem nebo vlašskými ořechy a medem. Všichni jsme jedli alespoň jednou dobře známý recept na carpaccio z bresaoly s hoblinkami rakety a parmazánu . Rychlé a letní jídlo, které je vždy oblíbené.
Dá se jíst v kombinaci s exotickým ovocem , ananasem a avokádem a vytváří tak nádhernou hru s kontrasty různých chutí.
Tento salám se ale může stát také protagonistou dalších složitějších jídel. Uvidíme některé z nich.
Těstoviny recept s bresaolou a stracchino
Tyto těstoviny jsou vhodné k tomu, aby ohromily vaše hosty s lehkou a jemnou chutí na správném místě.
Ingredience pro 4 osoby:
- 150 gramů bresaoly
- 250 gramů stracchina
- 400 g těstovin
- 4 polévkové lžíce mléka
- 4 polévkové lžíce oleje EVO
- 2 stroužky česneku
Příprava. Začněte loupáním česneku a vložte jej do pánve, aby se zahřeje olejem na mírném ohni. Mezitím si připravte pánev s vodou na těstoviny. Když dojde k varu, pokračujte ve vaření.
Nařežte bresaolu na proužky a přidejte je na pánev, aby ji mírně zhnědla. Poté nalít stracchino spolu s mlékem a ochutnat solí a pepřem. V tuto chvíli byste měli mít nějaký krém. Jakmile se těstoviny uvaří, vypusťte je a vše smíchejte se získanou omáčkou.
Bresaola a ořechový salát
Nyní se dostáváme k mnohem rychlejšímu, ale stejně chutnému a výživnému jídlu.
Ingredience pro 2 osoby:
- 40 gramů bresaoly
- 80 g gorgonzoly
- 4 vlašské ořechy
- 1 fenykl
- 2 lžíce oleje EVO
Užitečné tipy
Mohli byste se také zajímat o tyto typické recepty:
- Pizzoccheri alla valtellinese: recept a ingredience
- Těstoviny s lilkem: klasický recept
- Bramborová polévka: klasická, orientální a se sladkými bramborami
- Krém z mrkve: recept a ingredience
- Žampiónový houbový krém: recept a přísady
- Černá zelná polévka: recept a ingredience