Vaječný bílek je bílá část vejce, vynikající pro našeho jídelníčku. Podívejme se společně na jeho nutriční hodnoty, jeho vlastnosti a jak je můžeme použít v kuchyni, ale nejen.
Vejce bílé: co to je
Uvnitř vajíčka je vaječný bílek jedním z hlavních prvků žloutku. Tyto dvě složky jsou zcela odlišné a oddělené a mají specifické zvláštnosti.
Ve skutečnosti je vaječná bílá transparentní tekutina, která je uspořádána ve třech vrstvách : dvě vnější strany jsou tekuté a přicházejí do styku s ulitou. Vnitřní a střední vrstva, která se naopak dotýká žloutku, je viskóznější.
Úlohou bílků je chránit žloutky před napadením bakteriemi.
Je to viskózní látka, dusíkatá, rozpustná ve vodě, která koaguluje (tj. Ztuhne) při teplotě
asi 65 °, stejně jako kontakt s kyselinou nebo alkoholem.
Nutriční hodnoty
Bílek je tvořen pro tolik jako 90% od vody , zatímco 10% hrubě, je tvořena proteiny zvané albumin, známé pro své bohatství esenciálních aminokyselin. Na druhé straně existuje jen velmi málo kalorií, stejně jako příjem uhlohydrátů a tuků.
Právě z tohoto důvodu se považuje za libovou složku, která je vhodná také pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu nebo mají vysoké hladiny cholesterolu.
Vitamin A, vitamin B6, kyselina listová, vitamin B12 a vitamin D jsou přítomny, i když v minimálním množství.
Pak najdeme také minerální soli, mezi nimiž sledujeme hořčík, draslík, vápník, železo a sodík. Nakonec máme sacharidy , zejména glukózu .
K čemu to je
Album se může pochlubit řadou vlastností, většinou souvisejících s jeho proteinovými vlastnostmi. Uvidíme některé z nich:
- Zlepšuje svalový tonus : díky albuminu bílkovin , sportovci a ti, kteří cvičí tělesnou stavbu, často tuto složku konzumují, a to i ve formě tyčí, k posílení svalů.
- Antibakteriální látka pro mastné vlasy : díky vitaminu B zlepšuje lesk a sílu vlasů a zabraňuje nepříjemnému účinku mastných vlasů. Můžete nalít rozšlehané vajíčko přímo na vlasy a nechat je půl hodiny. Doporučuje se používat pouze na mastné vlasy.
- Působí jako protizánětlivý : bílkoviny zvané ovomukoidy snižují zánět svalů, jako je tomu u podvrtnutí .
Co vařit s vaječnou bílou
Stejně jako vaječné žloutky jsou i bílé vejce přítomny v mnoha recepturách a můžete je opravdu potěšit jejich konzumací v sladkých i slaných přípravcích.
Díky montáži a vázání v pikantních i sladkých pokrmech mohou být použity mnoha způsoby.
Existuje několik pečivových přípravků, které zahrnují pouze použití vaječných bílků: pusinky , stejně jako jazyky slavné kočky, nugát a marshmallows .
Poté můžete připravit pěny, parfaity a královský led, abyste ozdobili koláče a sušenky.
Kdo z těch pikantních pokrmů řekl, že nemůžete vyrobit světlou omeletu pomocí pouze bílých vajec? Totéž platí pro krepy .
Na téma vajec jsou tedy další recepty:
- Avokádo a toastový recept
- Krém Ricotta s vejcem a medem : recept
Kolik váží vejce bílé
Chcete-li se orientovat podle receptů, vězte, že vejce bílého průměrného vejce váží asi 30–32 gramů a na výrobu 1 litru trvá asi 33.
Jak jíst vejce bílé
„ Vaječné bílé vejce bolí, pokud je konzumováno syrové , na rozdíl od toho, co se stane s žloutky. Riziko salmonel je ve skutečnosti spojeno s nevařeným nebo nedostatečně vařeným bílkem.
Podobně musí bát l ‚avidin, látka, která, je-li surovina, může zabránit absorpci vitamínu H .
Takže bílé musí být vždy lyofilizované, vařené nebo pasterizované , aby se odstranily stopy bakterií, které jsou nebezpečné pro naše zdraví. Syrové vaječné bílé navíc není snadno stravitelné, proto je nejlepší se mu vyhnout.
Co znamená pasterizované vejce bílé?
Aby byla zajištěna delší trvanlivost a větší bezpečnost proti choroboplodným zárodkům , je vaječné bílé pasterizováno při teplotě mezi 68 ° a 74 °, aniž by došlo ke koagulaci.
Tento proces umožňuje:
- delší trvanlivost až 8–10 týdnů.
- současně zachovává nutriční vlastnosti čerstvých vajec.
- ničí bakterie , dokonce i ty nejodolnější vůči teplu (například virus ptačí chřipky lze zničit pouze při teplotách nad 70 °).
- zachovává také funkční vlastnosti , tj. vazebné, emulgační, barvicí, ochucovací a antikrystalizační vlastnosti.
Jak to skladovat
Pokud je odděleno od čerstvého vejce, mělo by být použito do 1 dne a uchováváno v lednici v uzavřené nádobě.
Na trhu však existuje několik verzí, které umožňují prodloužení doby skladování.
- Pasterizovaná kapalina. Často se vyskytuje v lahvích nebo tetrapackech a je nejpoužívanější. Zachovává funkční vlastnosti vajec ve skořápce. Trvá od 7 do 28 dnů v lednici a musí být spotřebován do 48 hodin od otevření.
- Zmrazená kapalina . Sůl a cukr se k ní přidávají pro uchování. V mrazničce může trvat až 2 roky. Abyste ji mohli používat, musíte nejprve rozmrazit.
- V prášku . Proces sušení rozprašováním jej redukuje na prášek. Ztrácí některé funkční vlastnosti, ale může trvat až 24 měsíců při pokojové teplotě.
- Koncentrovaná . Pro konzervaci se přidávají sůl a cukr. Pokud se používá, musí přidat vodu a lze ji uchovávat až 1 rok při pokojové teplotě.
Jak jej oddělit od žloutku
Existují různé metody. Zde jsou hlavní.
- Rozbitím skořápky na polovinu a poté pomalu nalitím čiré části do nádoby a zasunutím žloutku do druhé poloviny skořápky.
- Při použití cedníku s velkými oky, ve kterém žloutek zůstane, spadne světlá část do kontejneru.
- Použitím velké láhve na vodu, která se nejprve vytlačí, se vytlačí vzduch a potom se rozbité žloutky nasají do mísy.
- Pak existují malé silikonové kontejnery, které oddělují tyto dvě složky, vytlačují žloutek a uchovávají bílou.
Jak jej používat alternativním způsobem
Vejce bílé jako protizánětlivé
Obal z mouky a vaječných bílků se nanáší přímo na postiženou oblast . Je zabalen do filmu a ponechán po celou noc. V závislosti na jeho účinnosti by mělo být během hodin těžké.
Jako zahušťovadlo
Vaječnou bílou lze použít při vaření k zahuštění přípravku , a to jak v dezertech (například na panna cotta), tak v slaných jídlech (například při plnění čerstvých těstovin).
Jako kvasnice
Vždy v kuchyni můžete místo švestek použít místo šlehačky vajíčko bílé . Během vaření bude „bičovat“ přípravu, díky čemuž bude měkký, lehký a napěněný. Každý zná suffle, ale také ví, jak obtížné je udržet ho na vysoké úrovni, i když je vyjmete z trouby.
V dezertech a pečených přípravcích obecně šlehačka bílků podporuje zvýšení objemu během vaření.
Jako hnojivo
Zde je velmi překvapivý recept na přírodní hnojivo. Vše, co potřebujete, je 1 vajíčko bílé a trochu vody.
Čirý roztok důkladně promíchejte se 125 ml vody a pokračujte v míchání v misce po dobu 5 dnů. Potom přidejte 1 litr vody, znovu promíchejte a vodu.
Vaše rostliny budou milovat toto jednoduché přírodní hnojivo.
Jako lepidlo
Snad ne každý ví, že vaječné bílé je také vodotěsné a odolné proti vlhkosti , které lze nanášet štětcem na papír a karton. Kdysi to bylo dokonce zvyklé na etikety na lahvích.
Má také schopnost nepromokavého papíru, stačí předat více rukou. Varianta spočívá ve smíchání stejných dílů čiré a vody a přivedení horkého železa přes lepené povrchy.
Pokud smícháte vajíčko bílé s vápenným práškem, získáte vysoce pevné lepidlo, které je ideální pro lepení rozbitých předmětů.
Jako složka krásy
Jak často se stává, ve spíži a lednici často najdete ingredience, které jsou skutečným řešením pro řešení malých kožních problémů. Částečně jsme již viděli jeho vícenásobné použití jako přirozený prostředek .
Vejce bílé díky vysokému příjmu bílkovin ve skutečnosti pomáhají pokožce , čistí ji, snižují vrásky a aktivně bojují proti tmavým skvrnám. Zde jsou dva jednoduché recepty, které můžete navrhnout doma.
Jako čistič obličeje
Zde je recept, jak využít své očistné akce. Rozdělte vaječné bílky od žloutku a rozbijte vajíčko bílé vidličkou. Přineste malý kartáč a malý kousek toaletního papíru.
Natřete toaletní papír přes nos, čelo a bradu a natřete na něj vajíčko bílým kartáčem. Ponechejte jej půl hodiny a poté papír opatrně vyjměte.
Opláchněte si obličej opatrně a projděte dobrým zvlhčovačem. Uvidíte, že kůže bude suchá a čištěná, užitečná pro ty, kteří mají problém s uherami a mastnou pokožkou.
Proti skvrnám slunce
Bělicí schopnost jasu může být použita k regulaci dalšího problému, který trápí tolik lidí, to je sluneční skvrna . Budete potřebovat:
- 1 vaječný bílek
- půl lžíce medu
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy .
Příprava . V misce smíchejte citron a vajíčko bílé , poté přidejte med a vše promíchejte, abyste získali homogenní směs . Naneste na suchou a dobře očištěnou pokožku obličeje a vyčkejte alespoň 15 minut . Poté pečlivě omyjte a všimnete si jasného exfoliačního efektu.
Nějaké zvědavosti ohledně vaječného bílku
Protože fouká do sněhu
Vaječná bílá je směsí 90% vody a 10% bílkovin , z nichž polovinu tvoří ovalbumín, který je v zásadě povrchově aktivní látkou. Tyto proteiny lze považovat za „koule“.
Při bití vaječného bílku se vytvoří vzduchové bubliny. Ve skutečnosti přívod vzduchu do vodné části sám o sobě nezpůsobuje tvorbu pěny. Místo toho jsou to proteiny, které , když jsou vejce zmlácena, „rozbalí“ a obklopí vzduchové bubliny , udržují je ve vodní části a brání jim v úniku.
Pokračující bití více a více proteinů se uvolňuje (tj. Denaturuje) a odvíjená proteinová vlákna se začínají vázat dohromady: pak začíná koagulace. Prodloužené psaní zavádí nové bubliny, zatímco ty, které se již vyskytují, se dělí na menší a menší bubliny.
V tomto okamžiku proteiny tvoří nepravidelnou síť, která uvězňuje vodu a druhá uvězňuje vzduchové bubliny.
Pokud příliš porazíte, pěna se „rozloží“. To znamená, že koagulace je nadměrná, to znamená, že mříž je příliš hustá a vzduchové bubliny příliš malé. V tomto případě proteiny nejsou schopné zůstat v roztoku a voda je vypuštěna z mříže, aniž by byla schopna ji znovu vstoupit.
Tím, že porazí bílou 1 střední vejce dostanete asi 250 ml pěny.
Malé triky pro tuhé šlehání, které najdeme v receptech, obvykle přidávají malé množství slané nebo citronové šťávy nebo octa.
Kyselá látka usnadňuje zvýšení objemu a činí sloučeninu stabilnější . Z chemického hlediska jsou to vodíkové ionty obsažené v kyselině, které narušují slabé intramolekulární vazby, které podporují odvíjení proteinů, a proto usnadňují jejich koagulaci kolem vzduchových bublin. Tím se zabrání tomu, aby se dostal do vodné fáze, kde se bubliny roztrhnou a kapalina se od pěny oddělí.
Sůl působí podobným způsobem, urychlení koagulace, ale nepomáhá ke stabilizaci pěny.
Protože se zbarví
K čiré zbělá během vaření v důsledku albumin, protein látka obsažená v něm, které koaguláty s teplem, pokud překročí určitou hodnotu (65 °), a pokud se dostane do kontaktu s kyselou látkou nebo alkoholem.
Konkrétně proteiny plují ve vodné části. Zvýšení teploty je vede k „rozbití“: kde je denaturuji . Jakmile jsou denaturovány, proteiny se setkávají a vzájemně se vážou, čímž vytvářejí mříž, která zachycuje molekuly vody.
Během koagulace se bílá vejce změní na bílou, změní strukturu a chuť. Říká se, že se ztuhne .
Jiná informace
Zde je více informací o vejcích a potravinách bohatých na bílkoviny
- Ekologická vejce: výhody a jak je rozpoznat
- Potraviny bohaté na bílkoviny: co jsou a jak je jíst
- Rostlinný proteinový prášek: fungují nebo jsou nebezpeční?
- Bresaola, libový salám bohatý na bílkoviny, ale hubený, vhodný pro výživu sportovců a dětí
- Živočišné a rostlinné bílkoviny. Které jsou nejlepší a nejúplnější?