L ' vinná réva a réva , představující bohatství lidstva, zejména pro země středomořské oblasti, stejně jako olivový olej .
Patří mezi nejvíce oceňované ovoce. Můžete si ji pochutnat na snídani, jako aperitiv, na oběd a jako svačinu ... Krátce, kdykoli během dne! Poskytuje vitamíny a minerály a není správné je připravovat o ně.
Tato rostlina má také mnoho prospěšných vlastností, které ospravedlňují její význam i ve starověkých kulturách.
Historie a původ
Réva se narodila spontánně v Asii a v celém středomořském prostoru a mezi Řeky byla také relevantní na náboženské úrovni, aby byla symbolem boha Bacchuse.
Mluvíme o Vitis vinifera, ze kterého pocházejí všechna vinná réva určená pro výrobu vína a stolních hroznů .
Předpokládá se, že tato rostlina pochází z Kavkazu, mezi Tureckem, Arménií a Íránem….
Ale už na konci třetihorní éry rostly v západní Evropě vinné révy a fosilní hroznové listy byly nalezeny v vápencových sedimentech v Languedocu.
V současné době na trhu dominuje Itálie s více než 60% produkce. Pak jsou tu Španělsko a Řecko, zatímco Francie je pátým evropským výrobcem.
Jak se pěstuje
Jak již bylo zmíněno, různé odrůdy stolních hroznů patří nebo téměř všechny patří k druhu Vitis vinifera . Tato víceletá rostlina odolává studené studni a může se protahovat několik metrů.
Vinná réva je liána, která visí na podpěře (zeď, drát, pergola). Každý rok musí být pro výrobu kvalitních hroznů podrobeno pečlivému prořezávání.
- Na jaře se objeví první listy a pak květy. Vinné révy nemohou produkovat hrozny, pokud nejprve nepřijmou pyl z jiných květů (nesených větrem).
- Tři měsíce po opylení mohou být shluky konečně sklizeny. Sklizeň se provádí výhradně ručně. A balení se provádí přímo na polích. Kombinace těchto dvou činností je velmi nákladná, vyžaduje asi 300-800 hodin práce na hektar.
- V praxi pěstitelé rozřezávají klastry a okamžitě odstřihnou uschlé, špatně zbarvené, zlomené nebo sušené bobule nůžkami.
- Podle jejich vzhledu (tvar, barva, velikost atd.) Se shluky dělí do kategorií: musí mít dostatečnou hmotnost a zralost shluku, střední kompaktnost, homogenní vzhled a musí být vizuálně bez vad.
Období sklizně je koncem léta a začátkem podzimu.
Vlastnosti hroznů
Hrozny, ať už určené k výrobě vína nebo ke konzumaci, jsou stále součástí přírodní kuchyně, která obsahuje mnoho minerálních solí , zejména draslíku , důležitých pro pohodu svalů , ale také mangan, měď, fosfor, hořčík , křemík. (což je zvláště dobré pro pokožku a vlasy), chlor a železo.
Fazole mohou být černé, růžové nebo bílé. Jeho chuť, vždy sladká, je umocněna jemnými vůněmi spojenými s odrůdami a půdou, kde roste réva.
Hrozny jsou o něco sladší než průměrné ovoce . Stále ji můžete konzumovat beze strachu, i když jste na linii pozorní. Je velmi bohatý na minerály, vitamíny a vlákninu, je vynikajícím spojencem v každodenním životě.
Pokud jde o vitamíny, A (beta-karoten, tj. Antioxidant), B1 (předsedá správné činnosti trávicího systému a nervového systému), B2 (bojuje s chorobami kůže, očí a slouží k růstu), C (posiluje imunitní obranu, kapiláry a podporuje vývoj zubů a kostí) a PP (důležité proti pellagra).
ZAMĚŘENÍ: Červená, zelená, bílá nebo modrá? Ovoce nebo zelenina lék v závislosti na barvě
Tyto nutriční zásady, v kombinaci s polyfenoly (z nichž jeden z nejdůležitějších prvků jsou flavonoidy ) , zajistit, aby hrozny mají antioxidační , protinádorové a antivirový účinek , a to zejména díky revestratol, a podporuje řešení problémů spojených s krevním oběhu. .
Revestratol ve skutečnosti bojuje proti žilní nedostatečnosti , flebitidě a kapilární křehkosti , posiluje stěny krevních cév, podporuje jejich kontrakci, a tedy návrat krve z dolních končetin do srdce.
OSTATNÍ JEDNOTLIVÉ OVOCE: dýňová a dýňová semínka
Těžit z prospěšných vlastností hroznů je také cirkulace oka, protože má svíravý účinek a zabraňuje krvácení.
Na fytoterapeutické úrovni jsou hrozny využívány k četným problémům - kromě flebitidy - u křečových žil, těžkých nohou , kuperózy, menopauzy a hemoroidů.
Pro krásu pokožky jsou hrozny velmi důležité, protože minerální soli, vitamíny a polyfenoly, které obsahuje, pomáhají v boji proti stárnutí, působí proti volným radikálům a vytvářejí vrásky, podporují tvorbu kolagenu a obnovu 'pokožka. V neposlední řadě mají depigmentační akci na tmavých místech.
Zavádění hroznů do každodenních jídel je moudrý nápad, protože mezi jeho mnoho výhod patří remineralizace , projímadlo a diuretikum. V září pak naši prarodiče hovořili o slavné „léčbě hroznů“.
Kalorií
Hrozny jsou známy tím, že jsou kalorické. Je to však mnohem méně, než většina jogurtů a pečiva. Nebudou to hrozny, které vás přivedou na váhu.
Dávejte však pozor, abyste to přeháněli, pokud musíte udržovat stupnici pod kontrolou nebo trpíte cukrovkou, protože je velmi sladká. Na 100 gramech čerstvých hroznů se výhřevnost rovná 61 kcal pro černou .
Připomínám vám, že banda má v průměru hmotnost od 150 do maxima 500 gramů.
Také jsme věnovali speciální studii o hroznové stravě.
Zde je souhrnná tabulka s rozdílem mezi černými a bílými hrozny.
| Vitaminy C, mg | 4 | 10.8 |
| Vitamin B9, ug | 10.1 | 5 |
| Minerály | ||
| Draslík, mg | 200 | 152 |
| Fosfor, mg | 20 | 21.8 |
| Hořčík, mg | 8,98 | 6,78 |
| Vápník, mg | 10.8 | 8,98 |
| Stopové prvky | ||
| Selen, ug | <10 | <2,97 |
| Jód, ug | 0,5 | 0,45 |
Použití v kuchyni
Hrozny lze ochutnat po celý den. Syrové nebo vařené, dává sladký nádech všem pokrmům: zákusky, maso, sýry atd.
- na snídani, doprovodný sýr nebo jako džem,
- jako aperitiv na jehle s trochou sýra,
- K obědu nebo večeři obohacené o kapku octa se velmi dobře hodí u jemného bílého masa (křepelky, kachny, perličky atd.).
- Jako dezert je výborné obohatit rýžový pudink , koláč z kukly, drobky a ovocný salát.
Vaření je docela snadné a bylo by škoda přeskočit to.
Jak si vybrat na trhu
Zde je několik tipů pro výběr nejlepších trsů:
- Vyberte si hrozny s pevnými zrny, ne zvadlé a nezbarvené. Vezměte je, když jsou zralé: jakmile jsou nakrájeny, již nedozrávají.
- Stonek musí být zelený, měkký a křehký, aniž by byl suchý.
- Některé odrůdy mohou být pokryty světle bílým závojem. Jsou to malé vločky vosku, které plod produkuje, aby se chránily před teplem. Jeho přítomnost je proto zárukou čerstvosti.
Jak to zachovat
V ideálním případě by měl být spotřebován v den nákupu. Lze ji však snadno uchovávat až pět dní v lednici, zabalené v plastovém sáčku.
Tip : Nezapomeňte ji z chladničky vyjmout třicet minut, než ji ochutnáte. Chuť neutralizuje chuť.
Jak to vyčistit a odstranit kůru
Jíst hrozny není nic jednoduššího! Jediné, co musíte udělat, je dát parta pod vodu a omýt ji.
Pokud je banda příliš velká a nakrájejte ji nůžkami tak, aby nedošlo k poškození zrna.
Některé recepty někdy doporučují odstranit hroznovou kůži.
- Za tímto účelem ponořte fazole do vroucí vody na několik sekund a poté je ochlaďte pod studenou vodou.
- Slupka by měla přicházet velmi snadno špičkou nože.
- Semena odstraníte rozkrájením na polovinu a nožem.
Jak se připravují
V závislosti na receptu, který připravujete, mohou být fazole obvykle smaženy na pánvi nebo zapečeny v troubě.
Chcete-li "polevit" hrozny, namočte je do směsi moučkového cukru a citronu. Chcete-li mu dát „matný“ vzhled, namočte je do lehce zbitého vaječného bílku a posypte je moučkovým cukrem, než je necháte uschnout.
Hroznová marmeláda
Zde je například recept na výrobu domácího hroznového džemu bez cukru a bez pektinu .
Grepový džus
Je vynikající a můžete jej připravit i bez použití elektrických spotřebičů velmi rychle.
- Umístěte fazole do středu čistého hadříku. Sbírejte 4 rohy a položte je na umyvadlo.
- Nyní stiskněte hadřík otáčením ve spirále, aby se stlačila a získala šťáva, která se usadí v misce.
- Pokud chcete, můžete ji také ochutnat lístky máty , citronovou šťávou , kardamomovým semínkem .
V jakém věku mohu dát hrozny dětem
Je možné dávat hrozny dětem velmi brzy, od šesti měsíců věku.
Samozřejmě za předpokladu, že je loupaná, že odstraníte semena a že je smícháte.
Jinak je riziko udušení velmi vysoké, důrazně doporučujeme, abyste byli velmi opatrní.
Když jsou starší, děti ocení jít na trh, aby si ze stánků kupovaly hrozny a ještě více navštěvovaly živé vinice. Většina výrobců vás ráda přivítá.
Víno
Co se týče vína , je třeba také říci, že různé vědecké výzkumy objasnily, že několik sklenic opitých jídlem není škodlivých.
Naopak, zlepšují stabilitu plazmy a přispívají ke snížení LDL (lipoproteiny s nízkou hustotou také známé jako špatný cholesterol ) a ke zvýšení HDL (lipoproteiny s vysokou hustotou také známé jako dobrý cholesterol ), opět díky polyfenolům.
Věnovali jsme několik pohledů na víno:
- Vše o ekologickém víně
- Jak se liší biodynamické víno od ekologického?
- Je víno bez siričitanů dobré ?
Doporučené knihy
Pokud se chcete dozvědět více o hroznech a jejich vlastnostech , podívejte se sem: