Vynikající móda zdravých a přírodních potravin bohatá na vlákninu a živiny se také u nás ujala, což vede k tomu, že mnoho spotřebitelů nakupuje produkty všeho druhu, pokud je v balení uvedeno „organické“ nebo „celozrnné“: ale celozrnná mouka je to lepší než bílá mouka ?
Úplná důvěra ke značce nebo etiketě bez obav z úplného pochopení toho, co vytváří škodlivost produktu a co, na druhé straně, zaručuje jeho přínos, je škodlivé pro naše zdraví i pro naše kapsy.
Hodně bylo řečeno o tom, nakolik je klasická 00 mouka škodlivá pro zdraví našeho těla, často jako alternativu navrhuje mouku a celé jídlo.
Celozrnná mouka nebo bílá mouka?
Bílá mouka , to všechno znají a používají, není ničím jiným než výsledkem výrobního procesu zvaném „rafinace“.
Zrna pšenice jsou mleta specifickými stroji, které je připravují o zárodek, tj. Výživné srdce obsahující aminokyseliny, mastné kyseliny, minerální soli , vitamíny skupiny B a vitamíny E a otruby, nejvnějsí část zvláště bohatá na vlákninu. .
Tímto postupem získáme velmi hedvábnou a lehkou mouku, kterou lze dlouhodobě konzervovat, ale rozhodně chudou na živiny a příliš bohatou na cukry. Stejně jako všechny rafinované výrobky vede její obvyklé používání ke zvýšení hladiny cukru v krvi a větší akumulaci uložených tuků.
Celozrnná mouka: klady a zápory
Na druhé straně, celozrnné moučné výrobky také představují určité riziko.
Pokud má příjem vlákniny zásadní význam pro správné fungování našeho těla, nebezpečí skrytá za stravou, která je příliš bohatá na celé jídlo, je mnoho.
Většina mouky a celozrnných výrobků se skutečně vyrábí z mouky typu 0, do které se přidává minimální množství dříve rafinovaných otrub, a proto neobsahuje živiny. Jedná se tedy o výrobky, které se zpracovávají dvakrát, ale prodávají se zdravěji.
Je tedy celozrnná mouka lepší než bílá mouka?
Celozrnná mouka: je to opravdu lepší?
Je pravda, že vlákna zvyšují pocit sytosti a usnadňují průchod střevem , snižují vstřebávání tuků a cholesterolu, snižují vstřebávání karcinogenních látek a riziko rozvoje nádorových hmot. Klíčem tedy je zajistit, že budete jíst potraviny vyrobené ze skutečné celozrnné mouky.
Kontraindikace však nejsou zcela zanedbatelné: celá jídla mají mnohem kratší dobu skladování a nejsou tak chutná.
Nadměrná spotřeba vlákniny dále vede k nadbytku „fytátů“ nebo látek, které brání vstřebávání některých minerálů, včetně vápníku a zinku.
Ve vyvážené stravě je správný příjem vlákniny zaručen hlavně ovocem a zeleninou, aniž by bylo nutné ji doplňovat celozrnnou moukou a chlebovými výrobky.
Pokud však nemůžete odolat dortům, sendvičům, lehkému občerstvení a sušenkám, můžete je zvážit sami: v některých italských realitách je stále možné najít malé kamenné mlýny a zemědělce, od nichž lze kupovat zrna pšenice v naprosté bezpečí.
Alternativně je na webu stále více a více prodejců nabízejících domácí verzi tradičních mlýnů, aby byli schopni samostatně rozmělnit potřebné zrno a získat výživně kompletní mouku.
Tip: Domácí chléb : vlastní produkce
Závěrečné poznámky
Pokud vás však řešení nepřesvědčí, pečlivě si přečtěte seznam složek zakoupených produktů a pamatujte si dvě jednoduchá pravidla:
- pravda celé jídlo, ať už je to chléb nebo těstoviny, má homogenní tmavou barvu
- ten získaný z rafinované mouky a otrub je v podstatě bílý, posetý tmavými tečkami otrub.
Přesvědčený? Je celozrnná mouka lepší než bílá mouka? Odpověď zní „záleží“ a doufáme, že vám poskytneme nějaké jídlo k zamyšlení.
Zde je několik dalších tipů:
- Vlastnosti karobové mouky a recepty na vaření
- Mouka Kamut : co to je a jaké jsou výhody
- Cizrna mouka : vlastnosti a použití
- Ječmenná mouka : co to je, použití a vlastnosti
- Pohanková mouka : vlastnosti a použití
- Špaldová mouka : vlastnosti a nutriční vlastnosti
- Mouka Manitoba : co to je a jak se liší od ostatních mouky
- Kukuřičná mouka : jak se vyrábí a jaké jsou její vlastnosti
- Rýžová mouka : vlastnosti a vlastnosti
- Žitná mouka : nutriční vlastnosti a vlastnosti
- Celozrnná mouka : vlastnosti a výhody
- Jáhlová mouka : co to je, její výhody a vlastnosti
- Quinoa mouka : co to je, vlastnosti a použití