Tvaroh je živočišný výrobek, lehké a nízkokalorické, který se hodí pro různé účely, protože jeho jemnou chutí (je-li čerstvý). V oběhu je několik typů. Dnes se proto podíváme na objevování různých typů a způsobů použití tohoto produktu.
Nezbytný předpoklad: ricotta je produkt, který obvykle obsahuje laktózu , ale na trhu existují i verze, které ji neobsahují. Obsah tuku se pohybuje od 8% kravského mléka ricotta do 24% ovčí verze.
Může být také suchý a kořeněný, pečený a uzený . Existuje mnoho regionů Itálie, které ji vyrábějí, ale je také připravena v dalších evropských a středomořských zemích , jako je Německo, Rumunsko, Francie a Řecko, Španělsko a Malta. Podívejme se na to blíže a také odhalíme rozdíly ve srovnání s produkty považovanými za podobné.
ZAMĚŘENÍ: Veganský nebo halal certifikovaný sýr bez zvířecího syřidla
Různé druhy ricott
Ricotta forte se připravuje v Apulii a je měkkým a roztíratelným produktem s mírně kyselou a kořenitou chutí. Suchá, známá také pod názvem „salata“ a „kořeněná“, je typická pro Kalábrii, Puglii a Sicílii .
Obvykle se vyrábí z ovčího mléka s přídavkem hrubé mořské soli a v některých případech chilli. Na Sardinii se vyrábí z kozího mléka , zatímco v oblasti Turína se přidává seno (saras del fen).
Stejně jako uzená ricotta z Mammola (RC), typický italský potravinářský produkt, který se vyrábí podle starodávných technik. Roman se místo toho vyrábí z ovčího mléka . V Kampánii je ricotta di fuscella, vyrobené z kravského mléka, zatímco Sicílie je místem původu pečené solené ricotty.
Jak se vyrábí ricotta
Nejedná se o sýr, ale o mléčný výrobek, je získán ze syrovátky , která se zahřívá na teplotu 80 až 90 ° C, aby koagulovala své proteiny (albumin a globulin).
Někdy se do syrovátky přidává mléko nebo smetana. Tento proces je často katalyzován použitím solí (přírodních nebo z mořských vod) nebo kyselých roztoků, které nejsou nutné, pokud se používá ovčí mléko. Hmota se nakonec umístí do perforovaných nádob, aby vypustila přebytečnou kapalinu .
Jak to udělat doma
Jsou potřeba:
- teploměr
- čerstvé plnotučné mléko;
- syřidlo (k dostání v lékárnách)
- sůl
- kotel
- fuscelle (perforované kontejnery)
Rozdíly s tvarohem
Tvaroh je mléčný výrobek, který byl tradičně zpracováván kravským mlékem, které zbylo z přípravy másla. Dnes jsou také na trhu dostupné s přídavkem smetany .
Rozdíly s mascarpone
Mascarpone je sýr místo toho, získaný ze zpracování mléka smetany kravského . Je proto obzvláště vysoký obsah kalorií: obsahuje přibližně 47 g. tuku proti 13 g. ricottou (na část 100 gramů).
Rozdíly s feta
Feta je typický sýr tzv. Řeckého salátu. Polotvrdý a drobivý , připravuje se s ovčím mlékem nebo se mísí (koza + ovce) a nakonec se nechá 2-3 měsíce v solném roztoku.
SPECIÁL: Jak si vyrobit veganskou fetu 
Použití ricotty
Ačkoli je to fantastický produkt sám o sobě, podle našeho názoru uvolňuje svůj plný potenciál v kombinaci s jinými potravinami. Univerzálnost ricotta je jeho hlavním rozlišovacím znakem. Dokáže zředit silné a robustní chutě a činí suchá jídla krémovou, aniž by je zvážila. Její lehce sladká chuť se hodí prakticky ke všem chutím a existuje mnoho receptů, které lze vyrobit.
Ricotta forte se často šíří po bruschettě , ale také se používá jako náplň pro smažené Apulian panzerotti. Ricotta salata se obvykle nastrouhá na těstovinách, a to jak v Kalábrii, tak v Apulii. Obecněji se ricota používá v nekonečném počtu přípravků, zejména pokud je čerstvé a kravské mléko.
Typickým příkladem je pastiera , neapolský dezert vyrobený z vařené pšenice a křehkého pečiva a ricotta a hruškový koláč . Jedná se o náplň Maremma tortelli, Pugliese schianta, sicilské cassata a cannoli , tortelloni di magro a 'mbignulata.
Lze ji však použít k rafinaci lasagne nebo jednoduchých těstovin s tuňákem a může být konzumována samostatně s přílohou zeleniny.
Recepty s ricottou
Pastiera
Ingredience pro křehké pečivo:
- 300 gramů mouky 00
- 100 gramů cukru
- 100 g másla
- 2 vejce
- 1 čajová lžička kvasinek
- 1 sáček vanilinu
Připravte křehké pečivo vložením mouky do mísy a do středu vejce, cukr, vanilin, kvasnice a kousky másla. Udělejte to do míče a nechte jej odpočívat po dobu 1/2 hodiny v lednici zabalené v plastovém obalu.
Mezitím připravte ricottový krém s:
- 500 g ricoty (ovčí mléko)
- 100 gramů cukru
- 1 vejce
- 500 g vařené pšenice
- chuť ze 4 citronů
- 2 lahvičky s vodou pomerančového květu
- míchané kandované ovoce
- (20 ml limoncella)
Zpracujte ricottu (dříve prošitou) a cukr s vaječným žloutkem. Přidejte chuť, kandované ovoce, limoncello a dvě lahvičky. Za studena přidejte pšenici a šlehačku. Ti, kteří nemají rádi celozrnnou pšenici, ji mohou míchat.
Pečivo rozvařte a vložte do formy formu s průměrem 24 cm. Roztáhněte výplň, vyrovnejte okraje a nahoře uspořádejte pásy z křehkého pečiva, jako by vytvořily koláč. Pečeme při 180 ° C po dobu 40 minut.
Pokud chcete, můžete do krému namísto pšenice, limoncella a kandovaného ovoce přidat 3 polévkové lžíce cointreau a 100 gramů čokolády .
Pesto vlašské ořechy
Pro tento recept budete potřebovat:
- 40 gr. vlašských ořechů
- 160 g. kravského mléka ricottou
- 8 polévkových lžic mléka
- 6 polévkových lžic parmezánu
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
Smíchejte vlašské ořechy s olejem. Pokud jste získali homogenní směs, přidejte mléko, ricotu a parmazán. Snadné, že?
Mohlo by vás také zajímat:
- Laktátová fermentace: jak to funguje a k čemu slouží
- Řecký jogurt: vlastnosti a rozdíly s tradičními
- Buvol a kráva: jaké jsou rozdíly?
Přečtěte si všechny naše další recepty s ricottou:
- Krém Ricotta s vejcem a medem: recept
- Cuketa květiny plněné ricottou: ingredience a recept
- Ricotta koláč: originální recept
- Soubory cookie s čokoládovými kousky a ricottou: neobvyklý recept
- Ricotta dort: ingredience a recept
- Recepty na zbytky těstovin: 5 chutných návrhů, které můžete vyzkoušet
- Rychlé dezerty: 20 receptů na záblesky