Kardamom je kořením asijského původu vyplývající z rostlinného kardamovník obecný, rodiny Zingiberaceae, rozšířený v Indii. Z toho získáme zelený kardamom, což je skutečný kardamom.
Původ kardamomu
Původně z Indie na malabharském pobřeží se nyní pěstuje také v Kambodži, Vietnamu a na Srí Lance. Patří do rodiny zingiberaceae, jako zázvor , pepř a kurkuma .
První náznaky tohoto koření lze nalézt před více než 3000 lety, zejména ve střední Africe a arabských zemích. Egypťané už v roce 1500 před naším letopočtem používali jako parfém spolu s kadidlem.
Řekové a Římané široce využívali jeho trávicí ctnosti během jejich slavnostních hostin a k ochutnávce vína, které jsem miloval kořeněný.
Byl to jeden z nejpopulárnějších koření ve středověku, zejména při přípravě kořenícího chleba a předkrmů.
V Evropě je známá již od 12. století.
Rostlina
Pochází z oblasti indického regionu Kerala a pobřeží Srí Lanky. Tato vytrvalá bylinná rostlina se vyznačuje dlouhými stonky až do výšky 2 nebo 3 metrů, velkými kopinatými listy krásné tmavě zelené.
Kvete na konci jara, s bílými a červenými pruhovanými chocholky květů, které se objevují na dně stonků pouze na úrodných, ve výšce 20–50 cm.
Ovoce dozrává v září. Jedná se o malé světle zelené tobolky, obsahující asi deset tmavě hnědých semen s štiplavou vůní. Semena se používají v práškové formě.
Ještě dnes jsou lusky sklízeny ručně a sušeny na slunci. Z tohoto důvodu je po šafránu a vanilce kardamom nejdražším kořením.
Je lepší si ji koupit přímo v luscích (které se otevřou, aby semena byla rozemleta) než v prášku, protože jeho chuť je velmi těkavá.
Zábavná skutečnost : na výrobu 1 kg je zapotřebí 40 000 semen kardamomu.
Zelený kardamom
Ve skutečnosti existují jiné druhy kardamomu, méně cenné, levnější a dokonce odlišné od chuti než ze života. Mezi nimi černá, pocházející z rostliny zvané Amonum sorbulatum, levnější než skutečný kardamom, ale také hořčí.
Pak je zde Cejlonský kardamom, typický proto na Srí Lance, který pochází z rostliny Elettaria repens, která se také nazývá zelený kardamom, jehož vůně je výraznější.
Bílá by se neměla kupovat, protože se jedná o rozmazlený zelený kardamom.
Chuť a vůně
Toto silně ochucené koření má mírně pepřovou , téměř kafrovou chuť , s nádechem eukalyptu a citronu, který v ústech zanechává pocit tepla, aniž by byl kořenitý. Má mírnou mátovou dochuť.
Jeho štiplavá chuť zlepšuje jak ryby, maso, zeleninu, ale měla by být používána střídmě, protože vyniká.
Vůně je velmi těkavá.
Vlastnosti a výhody
Kromě uspokojení chuti je to obecně dobré pro tělo. Ve skutečnosti napomáhá trávení a pomáhá podrážděnému střevu. Ale nejen to: lze jej použít k vytváření infuzí proti nachlazení a tónování těla.
- Pomáhá trávení . Má příznivé účinky na trávení, zejména při konzumaci jako bylinný čaj, snižuje otoky a nadýmání a je také vynikající antispasmodikum.
- Antiseptikum a analgetikum . Používá se k léčbě zubních infekcí a infekcí dásní v jižní Asii po stovky let, vděčí za tyto analgetické vlastnosti vitaminu B2.
- Antacida . V případě pálení žáhy po jídle pomůže kardamom uklidnit kyselý reflux, zejména pokud posypete nádobí kardamomem nebo konzumujete voňavé infuze.
- Tonic . Velmi stimulující pro mozkové funkce by měl také afrodiziakální vlastnosti.
- Proti halitóze . Neutralizuje silné pachy, jako je česnek, jen posypte semena na konci jídla.
Kardamom lze také použít jako éterický olej ve formě masáží zředěných neutrálním olejem.
Nutriční hodnoty
Na 100 gramů kardamomu máme:
- Sacharidy 40,5 g
- Tuk 6,7 g
- Protein 10,8 g
- Vápník , ve značném množství (383 mg), usnadňuje srážení krve, reguluje nervový systém a srdeční frekvenci a hraje důležitou roli při vytváření a udržování dobrého zdraví kostí a zubů.
- Hořčík , významná přítomnost hořčíku (229 mg), pomáhá správnému fungování svalů, nervů a střev, rovněž snižuje bolest svalů a křeče.
- Železo , přítomnost tohoto prvku (14 mg) přispívá k přenosu kyslíku v těle a také k udržení dobré enzymatické aktivity i na úrovni trávení.
- Spravedlivé množství zinku (7,47 mg) přispívá k řádnému fungování pankreatu a obnově buněk účinným bojem proti volným radikálům.
- Vitamin B2 v diskrétní formě (0,18 mg) stimuluje chuť k jídlu a funkci mozku a je zodpovědný za analgetický účinek (0,18 mg)
- Vitamín B6 se nachází v dobrém množství (23 mg) a umožňuje vstřebávat hořčík a syntetizovat keratin pro udržení krásné pokožky.
Kouzelné vlastnosti
Arabové také považují kardamom za afrodiziakum. Možná je to běžné, že se týká mnoha jiných koření, ale faktem je, že kardamom byl z těchto důvodů známý také v Evropě 19. století.
Použití v kuchyni
Chcete-li si užít výhod kardamomu, jednoduše ochutnejte pokrmy kombinací s kurkumou a zázvorem.
Toto koření je součástí přírodní kuchyně a je používáno mnoha kvůli skutečnosti, že je součástí složení kari a masaly, ale je také široce používáno samostatně k ochucení jídel na bázi rýže , zejména v receptech z indické a pákistánské kuchyně . a také se používá k aromatizaci čaje (chai masala).
Naproti tomu v Číně a Etiopii se černý kardamom používá hlavně, v Evropě se zelená odrůda používá především k aromatizaci pečeného masa a sladkostí a dokonce i mléka.
Použití kardamomu při přípravě sladkostí je rozšířeným zvykem zejména v kuchyni zemí severní Evropy, které jej také používají k přípravě likérů , včetně slavného glögg, typického švédského alkoholika, kterého vám dáváme recept dále dolů. Ve skutečnosti to jde dobře do sladké a kyselé kuchyně a zákusků a krémů a pěn s čokoládou nebo vanilkou a je klasickou součástí bolesti d'épices .
Arabové ji místo toho používají k přípravě arabské kávy qahwa , tradičně považované za tonikum a čistič krve. Tento nápoj se získává dávkováním semen kávy a kardamomu v různých množstvích v závislosti na požadovaném výsledku.
Zvědavost: slovo kardamom pochází z řeckého kardamomonu, získaného ze slov kardamom (řeřicha řeřicha) a amomonu (spontánní rostlina rodiny Zingiberaceae). Ve skutečnosti dorazí do Řecka ve 4. století před naším letopočtem, pochází z Indie, kde se již používalo v kuchyni v roce 3000 před naším letopočtem!
úložný prostor
Stejně jako ostatní koření by měl být uchováván mimo dosah tepla, světla a vlhkosti, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě.
Bylinný čaj Cardamom
Je možné pít kardamomový čaj pro zažívací potíže, uklidnit koliku, snížit nadýmání a potlačit nevolnost nebo zvracení (i během těhotenství nebo chemoterapie). Ingredience na šálek bylinného čaje:
- 5 gramů kardamomových semen, což odpovídá 2-3 bobulím k otevření
- 200 ml vody
- 1 skořice (volitelné)
Příprava . Přiveďte vodu k varu a přidejte semena umístěná do čajového filtru. Pokud dáváte přednost, můžete také napustit skořicovou tyčinku.
Nechte vyluhovat asi 10 minut (pro získání účinné dávky účinných látek) a v případě potřeby filtrujte.
Pijte 1 šálek 3x denně. Požádejte svého lékárníka nebo bylinkáře o radu ohledně personalizovanějšího dávkování.
Kontraindikace
Při užívání kardamomu neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Obecně se však doporučuje opatrnost u osob postižených problémy se žlučníkem (např. Kameny ). Ve skutečnosti byly hlášeny kolické bolesti a bolesti břicha způsobené používáním tohoto koření.
Je však třeba zdůraznit, že mohou nastat individuální případy přecitlivělosti na kardamom . Pokud máte v úmyslu zahrnout toto koření do svého jídelníčku, vždy se obraťte na svého lékaře.
Recepty s kardamomem
Kořeněný medový dort židovského nového roku
Lekach je židovský Nový rok dort (Festivalu Roš hašana) a zahrnuje kávu nebo čaj s příchutí kardamom mezi jeho hlavních složek. Složení:
- 4-5 mletých semen kardamomu
- 150 ml kukuřičného nebo slunečnicového oleje
- 100 gramů hnědého cukru
- 4 vejce
- 200 g medu
- 1 lžička nasekané hřebíčku
- 350 gramů mouky
- 1 sáček kvasnicového dortu
- vždy 1 čajová lžička jedlé sody
- a znovu 1 polévková lžíce kávy smíchaná s 1 šálkem vroucí vody (nebo šálkem čaje)
Příprava . Semena kardamomu namočte do podlouhlé kávy nebo čaje po dobu nejméně 15 minut a pak je namažte. V misce smíchejte cukr, med a vejce, dokud nezískáte krémovou barvu. Poté přidejte med a ochucenou kávu nebo čaj, ve kterých jste rozpustili jedlou sodu. Dobře promíchejte. Nyní přidejte prosetou mouku s kořením a práškem do pečiva. Nalijte do dvou pravoúhlých plumcake forem a pečte 45 minut při 170 °. Podáváme s karamelizovanými jablky a několika zrny granátového jablka.
Glögg
Nabízíme vám recept na posílení zimního večera nebo jako après-ski s přáteli. Složení a příprava:
- 1 láhev červeného vína
- 1-2 tyčinky skořice
- 5 g suchého zázvoru
- 5 g sušené pomerančové kůry
- 7 suchých kardamomových semen
- 15-16 celých kardamomových tobolek
- 80 gramů cukru
Příprava. V pánvi vařte víno se všemi kořeními a míchejte tak, aby se cukr rozpustil. Nechte vyluhovat nejméně 1 hodinu a filtrujte. Uchovává se ve skleněné láhvi po dobu jednoho týdne a podává se horké s vločkovanými mandlemi a rozinkami na dně šálku, na který se nalije glögg.
Arabové ji místo toho používají k přípravě arabské kávy qahwa, tradičně považované za tonikum a čistič krve. Tento nápoj se získává dávkováním semen kávy a kardamomu v různých množstvích v závislosti na požadovaném výsledku.
Jiná informace
Pokud vás zajímají další informace o koření a jejich ctnostech a výhodách, zde jsou naše karty se všemi nejužitečnějšími informacemi, od použití v kuchyni, po fytoterapii a kosmetiku, od vlastností po éterické oleje, které se od nich získávají:
Pokud chcete znát další koření a jejich výhody a použití, zde jsou naše karty plné informací, receptů a kuriozit:
- Badyán : antibakteriální a protizánětlivý.
- Zelený anýz : léčí střevní poruchy.
- Annatto : potravinářské barvivo.
- Kardamom: trávicí, tonikový a antacidový.
- Světlice barvířská : zlepšuje pružnost pokožky.
- Hřebíček : antioxidační, analgetický a protizánětlivý.
- Koriandr : fungicidní a antibakteriální, snižuje otoky střev.
- Cubebe : pro trávení, antioxidační a afrodiziakální.
- Kmín : Léčí mnoho nemocí.
- Černý kmín : uklidňující a zažívací, na menstruační poruchy.
- Kmín : působí na dýchací systém a různé zažívací procesy.
- Carum ajowan nebo Radhuni : zmírňuje artritidu.
- Jalovec : antifungální, antioxidační a stimuluje diurézu.
- Muškátový oříšek: afrodiziakum.
- Palcát : proti stresu, depresi a úzkosti.
- Paprika : proti revmatismu a vypadávání vlasů.
- Růžový pepř : lék proti bolesti a přírodní insekticid.
- Dlouhá paprika : vazodilatátor, bojuje proti astmatu.
- S'-čchuanský pepř : antispazmodikum a lék proti bolesti.
- Chilli : chrání kardio-oběhový a protinádorový systém.
- Pepřenka nebo karafiátový pepř : proti ochlazení, analgetický, antiseptický a antibakteriální.