Jaké jsou alternativy bílé mouky ? Existuje mnoho a všichni musí být lépe známí, aby pochopili všechny výhody a výhody spojené s jejich spotřebou.
Pšeničná mouka , také známý jako bílé mouky , protože velmi rafinované, dominuje na našich stolech jako hlavní přísada do potravin a pokrmů, které jedí, od chleba těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky.
Použití jiných než pšeničných mouek je však někdy ze zdravotních důvodů zásadní, myslíme ve skutečnosti celiatiky, kteří nemohou přijímat lepek, a diabetici, kteří by měli upřednostňovat cereálie a mouky s nízkým glykemickým obsahem. Existují alternativy k bílé mouce ?
Existuje mnoho ingrediencí přírodní kuchyně alternativních k bílé mouce , kterou můžeme také použít k tomu, abychom dali nové chutě a obohatili jsme se o řadu různých výživových principů, některé starověké a zapomenuté, jiné exotické a používané vzdálenými populacemi. Zde je užitečný průvodce.
Alternativy k bílé mouce
Jak uvidíte, není těžké najít tyto alternativní mouky na trhu: je jisté, že v mnoha případech jsou jejich náklady výrazně vyšší než u „běžné“ bílé mouky, a proto je důležité vědět, jaké jsou jejich vlastnosti a jaké jsou přidané hodnoty jednotlivých druhů mouky. Z tohoto důvodu vždy odkazujeme na technický referenční list každé mouky, pokud je k dispozici.
Celozrnná mouka
Jednou z hlavních alternativ (vždy se však nedoporučuje pro celiaky, ale která je dobrá například pro diabetiky) je celozrnná mouka, která, protože není rafinovaná , zachovává prvky pšeničného zrna, které se převádějí především na vlákna, která zpomalují vstřebávání cukrů, pak má větší množství minerálů a vitamínů, zejména E.
Zde také můžete koupit online:
kukuřičná mouka
V posledních stoletích je kukuřičná mouka rozšířená bez lepku, bohatá na minerální soli, jako je železo, draslík a fosfor, vláknina, ale s nízkým obsahem vitamínu B.
Jeho klasické použití je pro polentu , pro jiná použití se doporučuje kombinovat s jinými moukami, aby se těsto dobře spojilo.
A pokud si ji chcete objednat online ...
Rýžová mouka
Z této obiloviny se získává zcela bezlepková, ale velmi univerzální mouka , která se používá k zahuštění jiných pokrmů, ale také k výrobě těstovin, krekrů, sušenek, ale také sušenek a koláčů.
Vždy dávejte přednost integrální verzi, protože je bohatší na minerální soli, vitamíny a vlákniny.
pohanková mouka
Pohanka , na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není obilovin , a to dává mouky bezlepkové, vysoce výživný a bílkovin, doporučuje ve stravě chybí chuť k jídlu, rostoucí děti. Používá se pro chléb, focaccia, palačinky , dezerty, v tradičních pizzoccheri a stejně tradiční polenta taragna.
Často se mísí s jinými bezlepkovými moukami, jako je kukuřice, které konzumují celiatici.
Kaštanová mouka
Kaštan je po staletí výživou rolnických rodin z hor a hor, získává se mouka, která se získává sušením a následným mletím plodů.
Kaštanová mouka má tendenci být sladká, neobsahuje lepek, je hlavně sladká, a když je spojena s pšeničnou moukou, lze ji použít také k výrobě těstovin.
Zde je také pěkný recept: knedlíky s kaštanovou moukou
Cizrnová mouka
Ze sušené cizrny přichází bezlepková mouka s všestranným využitím , můžete připravovat čerstvé těstoviny, tyčinky, palačinky, sušenky, zeleninové hamburgery , noky a tradiční farinata.
Žitná mouka
Mouka bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály se získává z žita , vhodná pro diabetiky, protože má nízkou glykemickou hodnotu. Hodně se oceňuje pro výrobu chleba, který mu dává tmavou barvu, používá se také pro moučníky, dorty a těstoviny.
Ječmenná mouka
L ' Barley obsahuje málo lepku a malého cukru , používá se hlavně s jinými moukami, zejména s pšenicí a vyrábí chléb, koláče, těstoviny, sušenky.
Špaldová mouka
Bohatá na lepek je špaldová mouka, velmi starověká cereálie , velmi výživná a bohatá na vlákniny a minerální soli. Jeho hlavní použití je na těstoviny a chléb, pečivo.
kamutová mouka
Známá jako kamutová mouka, je vyrobena z pšenice khorasan, druhu pšenice pocházející z Asie.
Termín „kamut“ odpovídá registrované ochranné známce, která často zaměňuje myšlenky spotřebitelů, pokud jde o původ této obiloviny a její vlastnosti, které jsou stále dobré, protože pšenice khorasan je poměrně bohatá na proteiny a minerály a je energický . Používá se na chléb, pizzu, sladké a slané pečivo.
Proso mouka
Proso je obilná mouka, jejíž neobsahuje lepek , je bohatá na minerály a vitamin A a B.
Používá se ve spojení s jinými moukami, zejména pšeničnou moukou nebo kukuřičnou moukou , k výrobě chleba, tyčinek, ale také sladkých přípravků.
Banánová mouka
Mezi alternativními moukami si to zaslouží také zvláštní místo: bezlepkový, vysoce energetický produkt s různými vlastnostmi až do té míry, že jej mnozí odborníci považují za skutečné superfood.
ovesné vločky
Je nedoporučuje pro celiaky, ale je vhodný i pro diabetiky , protože má nízký glykemický úroveň, je to sytící, protože má mnoho vláken. Mouka d ' oves se často používá jako zahušťovadlo a pro výrobu chleba nebo jiných pečených výrobků se k pšeničné mouce přidává nebo se k ní hláskuje.
Quinoa mouka
Z quinoa , typické byliny Jižní Ameriky, se získá bezlepková a velmi výživná mouka, protože je bohatá na bílkoviny a vitaminy B2, C a E.
Používá se hlavně v kombinaci s pšeničnou a špaldovou moukou k výrobě sladkého a slaného chleba a pečiva.
Amarantová mouka
Konečně neobsahuje lepek, ani mouku získanou z amarantu, starověké a dlouho zapomenuté cereálie, která má být znovu objevena až v posledních desetiletích.
Amarantová mouka má zajímavé nutriční vlastnosti a díky lehce opékané chuti je ideální pro přípravu pizzy, chleba a pečiva z křehké hmoty.
Objevte také:
- Použití mouky mimo kuchyň
- Mouky bez lepku