Tyto olivy jsou známé po celém světě a pochází z Ligurie. Mají dlouhou historii, která dodnes přispěla k jejich popularitě v kuchyni.
Olivy Taggiasca: popis
Tyto Taggiasca olivy pocházejí z oblasti Imperia , nebo lépe od města Taggia , ke kterému jméno je také dluží. Ve skutečnosti je sem dovezli mniši z kolumbijského řádu přímo z Provence.
Mnoho pokrmů ligurské kuchyně , zejména masa a ryb, zahrnuje použití této složky.
V roce 1997 získal extra panenský olivový olej Taggiasca značku DOP. Přes různé experimenty v jiných oblastech Itálie se vynikající kultivační výsledky dosahují pouze na západní Ligurské riviéře .
Chuť je mírně kyselá a poněkud sladký , s mandlovou dochutí . Vůně je ovocná a výsledkem je tedy lehký olej na patře. Díky těmto organoleptickým vlastnostem jsou zvláště cenné a rafinované.
Olivy a olej, který má být získán, se postupem času staly typickým zemědělsko-potravinářským výrobkem na našem území a nejen v ligurské oblasti.
Olivovník taggiasca
Olivovník odrůdy Taggiasca má výrazný vzhled. Má velmi zkroucený a často nakloněný kmen. Tato rostlina patří do čeledi Oleaceae a díky svému zvláštnímu zvyku se také používá pro ozdobné účely v zahradě .
Pěstování
Pěstování tohoto stromu vyžaduje velmi slunečnou expozici chráněnou před chladným větrem. Preferované klima je typicky středomořské, jako na Ligurské riviéře. Pro půdu je výhodnější jílovitá vápenatá a dobře odvodněná půda.
Pro lepší produkci tento strom, který také roste v suchu, vyžaduje pravidelné, ale nikoli hojné zalévání. Pokud není tento strom ovládán prořezáváním, může přesáhnout i 10 metrů na výšku.
Olivy jsou malé, podlouhlé a purpurově černé barvy. Dozrávají v lednu , takže jsou pozdní odrůdou.
Nemoci a paraziti
Mezi hlavními parazity, kteří napadají větve a listy tohoto stromu, najdeme košenila . Posledně jmenované sání mízy je schopné způsobit produkci sladkých látek, které mají sklon podporovat tvorbu fumaggini.
Ovoce, na druhé straně, má tendenci být poškozen především olivovým muškou v larválním stavu. Způsobuje to, že olivy padají poté, co se scvrkly a hnilobě.
A konečně, paví oko olivového stromu se projevuje pomocí šedých skvrn, které mají sklon způsobovat pád listů. Produkce takové napadené rostliny bývá nízká.
Charakteristické olivy Taggiasca
Tyto olivy malé velikosti a mírně protáhlého tvaru jsou velmi masité a tmavé barvy, které se vyznačují velmi tenkou slupkou. Navzdory malé velikosti je ovoce velmi chutné.
NÁJDETE TAKÉ: Rostlinné oleje , jaké jsou a jaké mají charakteristické vlastnosti
Chuť olivy Taggiasca
Chuť této olivy je nezaměnitelná díky své zvláštní jemnosti. Aromatický a ovocný, má harmonickou chuť, díky níž je vhodné konzumovat samostatně i jako přísada do jiných pokrmů. Lehká chuť je způsobena nízkou kyselostí a zvláště sladkou chutí.
Zjevně se může lišit podle konkrétního typu zpracování, kterému bylo podrobeno, a způsobu sběru.
Nemovitosti: Taggiasca olives
Tyto olivy jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny , které jsou skutečným všelékem na zdraví. Ve skutečnosti pomáhají snižovat špatný cholesterol zvyšováním dobrého cholesterolu .
Kromě toho mají taggiasca vlastnosti, že při vaření neztrácí své vlastnosti.
Z nutričního hlediska obsahuje 100 gramů oliv Taggiasca :
- 37 gramů tuku
- 1,9 gramů uhlohydrátů
- 1,5 gramu proteinu .
Calorie Taggiasca olivy
Tento druh oliv je poměrně kalorické jídlo. Na 100 gramů oliv je 353 kcal .
Taggiasca olives recepty
Olivy Taggiasca se mohou jíst buď samostatně, v oleji nebo ve slaném nálevu , nebo v kombinaci s jinými přísadami, aby se vytvořily první a druhé chody, ale také přílohy a chutné předkrmy.
Jedna věc, kterou ne každý ví, je, že během vaření mají značnou výhodu, že neztrácí hlavní výživové vlastnosti.
Rýže s olivami Taggiasca a cizrnou
Tento recept je vhodný pro všechny naše veganské přátele.
Ingredience pro 4 osoby:
- 150 gramů oliv Taggiasca
- 80 gramů sušené cizrny
- 320 g celozrnné rýže Basmati
- extra panenský olivový olej
- kari a bobkový list
Postup :
- Tyto sušené cizrna musí být namočen z předchozí noci a pak ráno musí být opláchnout dobře.
- Nechte vařit cizrnu trochou vody a bobkovým listem. Pak je nechte vytéct.
- Omyjte rýži pod vodou a poté ji nalijte do květináče, kde ji zakryjete dvojnásobkem vody. Přidejte dostatek soli a nechte rýži vařit na mírném ohni .
- Nakrájejte olivy na malé kousky a vložte je do hrnce, kam přidáte drcenou rýži, cizrnu, mrholení extra panenského olivového oleje a půl lžičky kari. Vše smíchejte při nízkém žáru a poté podávejte u stolu!
Lilek a olivy Taggiasca
Zde je další chutný recept, snadný a lehký, na ochutnání oliv spolu s další zeleninou.
Ingredience pro 4 osoby :
- 100 gramů oliv Taggiasca
- 1 lilek
- 3 velká, zralá rajčata
- 2 větvičky myrty
- 1 červená cibule z Tropea
- 2 lžíce oleje EVO
- nasekané sušené oregano podle chuti
- sůl a pepř.
Postup :
- Veškerou zeleninu dobře umyjte a poté nakrájejte lilek a rajčata na kousky. Nakrájejte také cibuli Tropea.
- Na nepřilnavou pánev nalijte mrholení extra panenského olivového oleje a smažte cibuli , poté přidejte lilek, rajčata, oregano a myrta. Dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
- Osud vařte na nízkém plameni as víkem po dobu nejméně 15 minut. Občas zamíchejte a přidejte vodu, pokud si všimnete, že je příliš suchá.
- Poté přidejte olivy a vařte dalších 10 minut.
Další nápady? Další vynikající způsob, jak si tyto olivy vychutnat, je ve formě paštiky .
Nakonec je lze také použít k plnění domácího chleba nebo focaccie .
Taggiasca párování oliv
Obecně jejich spojení s pokrmy s delikátní a ne příliš robustní chutí vám umožní plně posílit chuť.
Taggiasca koření olivy
Mohou být užitečným kořením pro přílohy a předkrmy. Dokonce i olej může být použit pro zvýšení chuti pokrmů s jeho jemnou chutí.
Pitted olivy Taggiasca
Na trhu jsou tyto olivy k dispozici také ve smaltované verzi. Tímto způsobem jsou praktičtější pro přípravu kulinářských receptů .
Taggiasca olivy, jak je uchovat
Existují různé způsoby, jak uchovat tyto typické produkty ligurské tradice. Metoda v oleji vám umožňuje použít je k obohacení pokrmů během předkrmů.
Alternativně je lze konzervovat podle tradičního receptu ve slaném nálevu, aby se jejich chuť nezměnila.
Taggiasca olivy, kde je lze koupit
Nákup těchto produktů lze provést přímo v ropných mlýnech a farmách. Alternativně je často možné je najít na trhu v běžných supermarketech nebo hypermarketech.
Náklady na olivy Taggiasca
Náklady na olivy této smažené odrůdy se pohybují kolem 28 eur za kg.
Zde je několik návrhů, které si můžete objednat přímo online:
Pokud máte rádi olivy a zemi původu tohoto produktu, možná vás bude také zajímat:
- Agriturismo Liguria : několik ekologických statků, které doporučujeme
- Olivový olej pro suché vlasy : zde je návod, jak použít tohoto přirozeného spojence pro krásu vlasů
- Jak konzervovat olivy : olivy ve slaném nálevu, olivy v oleji a olivy v soli
- Vlastnosti a použití olivového oleje
- Tofu s olivovým paté : přísady a recept