Zelený pepř, který se pěstuje v Indii i v tropických zemích, je nezralé ovoce (nebo spíše neoxidované) rostliny piper nigrum, ošetřené oxidem siřičitým, aby se udržela jeho barva a měkkost.
Druhy pepře
Rostlina vytváří pouze jedno ovoce: tmavě červené bobule, které se po usušení připraví přeměnit na jedno z nejpoužívanějších koření v evropské kuchyni. Jeho nezralá varianta je populárnější v jiných asijských zemích, jako je Thajsko.
Černý pepř , bílý pepř a zelený pepř proto se liší pro zrání plodů a zpracování, který dává jedinečnou vůni a chuť. Zelený pepř je ve skutečnosti bylinnější (zatímco zůstává kořenitý), ale má téměř identické vlastnosti jako černý pepř.
Zelený pepř vlastnost
Zelený pepř, známý v medicíně od starověku, je také vermifuge; díky svým fermentačním a antiseptickým vlastnostem je ideální pro konzervování masa a jako insekticid .
Je však také schopen podporovat trávení a působí jako stimulant pro nervový a kardiovaskulární systém . Antibakteriální a s febrifugálními ctnostmi se v minulosti používal k léčbě zácpy , průjmů , nespavosti , orálních abscesů a očních problémů.
Je zelený pepř afrodiziakum?
Stejně jako muškátový oříšek, chilli a růžový pepř je i zelený pepř považován za afrodiziakální potravinu . Ve skutečnosti se zdá, že ze všech druhů zeleniny je to nejúčinnější stimulátor libida.
Je to proto, že je nezralý a dokáže si nejlépe uchovat své přednosti, včetně minerálních solí, jako je vápník , fosfor a draslík . Jelikož je účinná látka přítomna v menším množství než černý pepř, lze ji konzumovat s menší šetrností.
Jsou semena zeleného pepře dobrá pro psy?
Zdá se, že pepř je také dobrý pro naše zvířecí přátele. Nejen pro psy, ale také pro kočky, ptáky a želvy .
Účinné látky přítomné v pepři ve skutečnosti (stejně jako kapsaicin přítomný v chilli) mají účinky pouze na savce.
Ovoce, koření a aroma jsou užitečné k tomu, aby domácí jídlo chutnalo čtyřem nohám, zejména psům. Pepř stimuluje chuť k jídlu a je schopen snížit nevolnost a zvracení u nemocných psů.
Dávejte přednost solení (což způsobuje nerovnováhu elektrolytů) a přidávejte jej během vaření, aby nebyl příliš invazivní.
Pěstování zeleného pepře
Jako tropická rostlina je optimální teplota pro její pěstování okolo 25-30 °. Rovněž musí být vysoká vlhkost prostředí. Ideální by bylo pěstovat zelený pepř v teplém skleníku nebo bytě.
Substrát musí být lehké, bohaté a dobře odvodněné ; zalévání musí být hojné, stejně jako větrání a hnojení. Rostlina by měla být na jaře a na podzim krmena granulovanými produkty pro acidofilní rostliny.
Reprodukuje se polodřevitým řezáním. Po asi 3–4 letech dosahují rozmnožené rostliny více než 2 metry na výšku a produkují první plody. První sklizeň se provádí ručně ve věku 3-7 let, kdy je ovoce nezralé.
Sklizené plody, které mají tendenci žloutnout, oživí černý pepř, který nabízí vyšší výnosy než bílý. Na druhé straně se toto ovoce získává z zralého ovoce minimálně 75%.
Obecně má vynikající výtěžek. Rostlina zeleného pepře je ve skutečnosti schopna zajistit 6 až 8 sklizní ročně (které se budou násobit po dobu 15 až 20 let života). Sušené papriky se nejlépe konzervují v zrnech, v každém případě nejpozději do 1 roku.
Zelený pepř používá
Jemné a aromatické, používá se hlavně k dušenému a grilovanému masu. Ale také obohacuje zeleninové polévky, omáčky a náplně a používá se dokonce i na jahody .
Spolu s bílým pepřem, černým pepřem, růžovým pepřem a novým kořením se v kreolské omáčce používá zelený pepř, typická Louisianská koření, která se dobře hodí k masu i rybám, zejména k měkkýšům.
S svěží a méně štiplavou vůní než černý pepř se také velmi dobře mísí s jinými druhy koření , jako je muškátový oříšek , jalovec a koriandr .
Doporučujeme také přečíst Jak funguje ošetření šunky?
Nakládaný zelený pepř
V Thajsku je zelený pepř často konzervován ve slaném nálevu. Je to proto, že koření má tendenci ztrácet chuť a aroma odpařováním. Ze stejného důvodu by měl být přidáván až na konci vaření.
Totéž platí pro vystavení slunci; alternativa spočívá v mletí pepře na místě nebo v konzervaci. Nakládané bobule se obvykle používají k výrobě slavného filé se zeleným pepřem.
Sušené se používají k výrobě sýrových a pepřových těstovin, k přípravě klobás a sýrů a perníků.
Krémově zelený pepř
Tato omáčka je ideální pro hovězí maso , zejména svíčkové. Místo koňaku můžete použít brandy, whisky, červené víno, portské nebo marsalu. Potřebujete 10 minut. Složení:
- 30 g zelených pepřů ve slaném nálevu
- 300 ml masového vývaru
- 100 ml koňaku
- 100 ml čerstvého krému
Příprava. Sceďte pepře a vložte je do hrnce se silným dnem. Opečte je několik minut na mírném ohni, dokud nejsou úplně suché. Hrubě je rozdrťte pomocí dřevěné lžíce. Přidejte koňak, zvyšte teplotu a nechejte vařit po dobu 1-2 minut, dokud se neodpaří. Míchejte vývar, přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud se nezredukuje. Přidejte tekutou smetanu a pokračujte ve vaření na vysokém ohni, dokud není omáčka tak lehká, že zahalí lžíci. Sůl a pepř. Pokud chcete omáčku s ostřejší chutí, omezte vývar v jiném hrnci a přidejte jej do prvního až po dobrém zapracování krému. Vše okořeňte a podávejte.
Filet zelený pepř
Filet se zeleným pepřem je slavné druhé jídlo francouzské kuchyně, ale nyní se vaří a oceňuje po celém světě. Původní recept vyžaduje, aby hovězí maso bylo na všech stranách obložené a opečené na horkém másle.
Filet se zeleným pepřem bez smetany
Každý, kdo má dietu nebo vegan, může stále jíst vynikající veganský filet ze zeleného pepře, bez másla nebo smetany. Složení:
- 2 filé z hovězího masa nebo seitanu
- 20 gr zeleného pepře ve slaném nálevu
- 200 ml sójového krému
- 25 ml brandy
- hořčice
Příprava . Před masovým vývarem nezapomeňte vyjmout všechny ingredience omáčky z chladničky, zejména filé, aby ve středu nezůstaly chladné. Může být užitečné je spojit s kuchyňským provázkem, aby si během vaření udržely svůj tvar. Prostě je uvařte v poměrně velké pánvi s víkem. Nebudete muset přidat olej, abyste vytvořili kůru. Přidejte brandy (nebo koňak) a nechte je odpařit. Přidejte odkapaný zelený pepř, hořčici, čerstvý krém a vývar. Dochutíme solí a pepřem a znovu zvýší teplo.
Vařte další dvě minuty, přikryjte omáčkou a otočte filety na obou stranách. Odstraňte řetězec a nechte je odpočívat. Vezměte omáčku s trochou smetany a vývaru. Sezóna. Nechte jej zahušťovat další 1-2 minuty. Přidejte to do masa.
Grilovaný filet se zeleným pepřem
Další lehký recept zahrnuje vaření hovězího steaku na grilu , ideální v létě. Aby maso absorbovalo aroma zeleného pepře, bude muset být marinováno ve slaném nálevu.
Složení:
- 700 gr hovězího steaku (zadek)
- 15 gramů zeleného pepře v zrnech
- 1/2 čajové lžičky sladké hořčice
- 1 čajová lžička boloňského solného roztoku (alternativně hrubá sůl a nasekaný rozmarýn )
Příprava. Přidejte olej, boloňskou solanku a hořčici do lžíce vody. Přidejte zelený pepř a steaky dejte marinovat a dobře je promíchejte rukama po dobu nejméně 10–20 minut. Vařte steaky na grilu nebo grilu po dobu 4–6 minut a jednou v polovině vaření je otočte. Odstavte z ohně a nechejte 2 minuty odpočívat (nejlépe zabalené v hliníkové fólii). Nakonec podávejte na stůl.
Filet se zeleným pepřem bez hořčice
Ti, kteří nemají rádi hořčici a raději nepoužívají vývar, si mohou připravit lehké a velmi rychlé filé s těmito přísadami:
- 30 g zelených pepřů ve slaném nálevu
- 100 g ricotty
- 200 ml mléka
Příprava. Omáčku můžete připravit i samostatně, zahřátím mléka v hrnci, ve kterém budete asi 2-3 minuty vařit již rozdrcené zelené pepře. Odstraňte z ohně a přidejte ricottu. Snižte teplotu, osolte a přikryjte, aby se vařilo další 2 minuty. Po vaření přidejte omáčku, přikryjte, nechte ji odpočívat nejméně 2 minuty a podávejte. Pokud chcete, můžete filet uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 1 dne.
Dušené se zeleným pepřem
Ale omáčka ze zeleného pepře se také velmi dobře hodí k telecímu masu . Složení:
- 1 kg telecí dužiny
- 100 g cibule nakrájené velmi tenké
- 300-400 ml zeleninového vývaru
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 polévková lžíce mouky
- 150 ml rostlinného krému
- 1 polévková lžíce zelených pepřů a ve slaném nálevu
Příprava. V hrnci zahřejte na silném ohni 4–5 lžící extra panenského olivového oleje. Přidejte cibuli, zamíchejte a posypte moukou. Dobře promíchejte a nalijte do bílého vína. Nechte alkohol odpařit a snížit teplo. Při mírném zahřátí nalijte horký vývar a přidejte zelený pepř, dobře odvodněný a dobře drcený. Dochutíme solí. Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Po vaření a ochlazení můžete nechat maso odpočívat v lednici po dobu 1 dne se zapnutým víkem. Těsně před podáváním zahřejte krytou nádobu na nízkou teplotu. Sejměte víko, nechte omáčku snížit a přidejte smetanu, vše promíchejte, dokud nebude krémová. Telecí maso nakrájené na kostičky je již porcované, takže je užitečné pro paspozději nebo pokud máte hosty na večeři .
Kontraindikace zeleného pepře
Piperidin, piperin a piperektin jsou amidy, které dodávají kořeněné chuti esenciálnímu oleji zeleného pepře, z tohoto důvodu může být pro ty, kteří jsou léčeni pro poruchy trávení, poškozující žaludek. U pacientů trpících gastritidou, refluxem a vředy se proto doporučuje mírné použití .
Zelený pepř má také třecí vlastnosti , to znamená, že při podání pro vnější použití může způsobit vazodilataci kapilár s následným mírným podrážděním kůže.
Koření: další informace a postřehy
Objevte vlastnosti mnoha a více známých koření:
- kmín
- paprika
- kurkuma
- curry
- Badyán
- Zelený anýz
- žezlo
- annatto
- kmín
- jalovec
- kardamom
Mohlo by vás také zajímat:
- Přírodní léky na kašel: praktické rady, které je třeba dodržovat při zmírnění příznaků
- Kajenský pepř : recepty, vlastnosti a zajímavosti
- Protizánětlivé byliny: objevme jejich vlastnosti a přednosti
- Jak přirozeně odstranit mouchy z domova