Destilace je velmi stará technika, která umožňuje oddělení dvou nebo více látek rozpuštěných v kapalině nebo ve směsi v procesu odpařování a kondenzace par v alembic.
Postup je velmi jednoduchý a je založen na rozdílné těkavosti prvků, to znamená, že na jejich rozdílné teploty varu , což umožňuje tyto látky, které mají být odděleny. Již ve středověku byla tato technika používána k získávání alkoholických nápojů ( destilátů ) z hroznové šťávy a jiných rostlin, bylin a bobulí .
Následně byl proces využíván chemickým průmyslem pro řadu aplikací a účelů . Příkladem je především destilace nečisté nebo solné vody pro výrobu destilované vody , v poslední době i surové ropy .
Podívejme se, jak to funguje, k čemu se používá a jaká jsou hlavní pole, ve kterých se proces destilace používá .
Historie destilace
Jak jsme viděli, mluvíme o umělém chemickém procesu objeveném člověkem kolem roku 500 před naším letopočtem .
Již v 1. století našeho letopočtu . Dioscorides Pedanius to popsal empiricky díky brilantní intuici. Řecký lékař ve skutečnosti objevil princip destilace, který vycházel z pozorování kaluží dešťové vody a způsobu, jakým se sušily na slunci.
Discorides pochopil, že se odpařená voda vrátila na zem ve formě deště v nepřetržitém a neustálém kruhu. Odtud následovaly hlubší studie vypařování a kondenzace kapalin a látek v nich obsažených.
Bohužel Discoride neměl čas vyvinout skutečný stroj pro destilaci kapalin, ale podařilo se mu vybudovat primitivní objekt, který bychom mohli uvažovat předchůdce dosud . Byla to jednoduchá špičatá váza, kterou nazval „ Ambix “, na jejímž vrcholu bylo možné pozorovat a sbírat kondenzaci vytvářenou kapkami páry .
Destilace: co to je a jak se to dělá
Ne každý ví, že „destilace“ doslova znamená „oddělení dvou nebo více látek po kapkách“ odpařováním a kondenzací par těchto látek spojených v jediném roztoku. K provedení tohoto postupu potřebujete několik základních nástrojů ( destilační kolona) :
- Destilátor
- Ještě pořád
- Kotel (kurkuma)
- Teploměr
- Zdroj tepla
Pára , která vznikne, je směřována přes malou trubicí do chladnější oblasti kondenzátoru, a to umožňuje, aby kondenzační kapaliny z páry , které mají být shromažďovány v externím zásobníku.
Pro oddělení těkavější složky od méně těkavé složky je nezbytné počkat, až teplota dosáhne správného bodu varu . Jakmile je to hotové, musí být proces okamžitě zastaven (tepelná pauza) a restartován až poté, co teplota přestane stoupat.
Druhy destilace
V závislosti na typu Alembic, technik a instrumentace použitém příslušenství, se destilace v zásadě rozdělit do dvou typů , z nichž jsou odvozeny také všechny ostatní metody:
- Pokračuj
- Přerušeno
Byly stanoveny některé konkrétní postupy podle látek, které mají být odděleny , procesů a tepelných a fyzikálních reakcí, které jsou spouštěny během samotné destilace.
Přerušovaná destilace
Diskontinuální destilace je nejstarší a nejjednodušší metodou v historii této techniky. Alembic může provádět současně pouze jednu destilaci , proto je-li kapalina vyčerpána, je nutné zastavit proces a znovu jej naplnit nejméně dvakrát nebo třikrát, v závislosti na destilované látce a typu výsledku, kterého má být dosaženo.
Kontinuální destilace
Kontinuální destilace je pravda, „kvantový skok“ pro velké průmyslové výrobce . Na rozdíl od jednoduchého a diskontinuálního není nutné vykládat a znovu načítat kontejnery, což činí proces méně nákladným a rychlejším . Zaváděná kapalina dále vychází jako destilát ve stejném množství.
Tato technika se používá k získání základního alkoholu používaného k výrobě ginu , ale také k dalším jemným lihovinám, jako je Armagnac , Cognac, mnoho směsí irských whisky , některé druhy rumu , Tequily a Grappy .
Jednoduchá destilace
Když použijeme alembic , mluvíme o jednoduché destilaci. Jak jsme viděli, alembic je měděná nádoba složená z nádoby a chladicího systému labutí krku.
Uvnitř je kapalina, která má být destilována, vložena s množstvím vody a poté je ohřívána zdrojem tepla napájeným dřevem, uhlím nebo plynem . Je na hlavním destilátoru, aby přesně reguloval teplotu a pečlivě upravoval gradaci destilátu, aby získal dokonalý produkt.
Parní destilace
Parní destilace se používá k destilaci alkoholu a éterických a rostlinných olejů z organických prvků (byliny, kořeny, bobule, ovoce atd.).
Proces je založen na proudění horkého vzduchu generovaného samostatným kotlem, který prochází kapalinami přítomnými ve směsi. Velkou výhodou této techniky je, že umožňuje snadno ovládat každou fázi procesu a získat kvalitativně lepší destilát.
Frakční destilace
Také se nazývá rektifikace je proces, který umožňuje čištění alkoholu opakovanou destilací, při které se odstraňuje voda a další složky. Na rozdíl od předchozích destilačních technik, které umožňují získat koncentraci alkoholu ne vyšší než 80%, dosahuje obsah alkoholu u této metody dokonce 90%.
Alkoholická destilace
Proces, který umožňuje vyrábět destiláty nebo lihoviny z fermentovatelného cukru, se nazývá alkoholická destilace. Tyto suroviny mohou být:
- Víno (koňak, armagnac, pisco a brandy);
- Pomace (grappa);
- Hroznový mošt (brandy);
- Jablečný mošt (calvados);
- Cukrová třtina (rum a cachaça);
- Obiloviny (whisky, gin, vodka atd.);
- Kořeny a hlízy (vodka);
- Ovoce (kirsch, slivovice atd.)
Jedná se o druh destilace, který již Babylóňané a staří Egypťané znají a kteří destilují víno a jablečný mošt a poté se přenášejí do helénského a arabského světa.
Destilace vína
Výlisky získané ze stohu červených bobulí hroznů mohou být podrobeny destilaci za účelem získání grappa . To ve skutečnosti odpovídá jednomu z prvních použití procesu alkoholové destilace.
Destilace grappy
Grappa je pravděpodobně nejznámější a ocenil na světě destilovanou. Získává se ve světě obdoby z destilace výlisků ( hroznových slupek) bezprostředně po lisování z bobulí .
Nejpoužívanější výlisky v palírně mohou být naopak 2 typy:
- fermentovaný
- nekvasit
První z nich mají vyšší obsah alkoholu, protože fermentovali s moštem. Nefermentovaný výlisek je většinou bílý a téměř nikdy nekvasí s vínovým moštem, ale musí být podroben alkoholickému kvašení za použití kvasinek nebo jiných látek schopných jej aktivovat.
Destilace vody a soli
Destilace slané vody, například mořské vody, se provádí jak za účelem získání destilované vody nebo pitné vody vhodné pro potravinářské použití, tak pro extrakci mořské soli z její kapaliny.
Destilovaná voda je téměř čistá voda. Ve skutečnosti neobsahuje minerální soli, plyny a bakterie, které vodu obvykle obohacují v různých poměrech, v závislosti na původu (zdroj, kohoutek, láhev, moře atd.). Destilační proces slouží právě k eliminaci pevných složek , minerály, mikroorganismy a plyny .
Destilace levandule
Vzácný éterický olej z levandule se získává z levandule, stejně jako z jiných léčivých rostlin známých svými terapeutickými vlastnostmi a příjemnými vůněmi . Otcovstvím je francouzský chemik Renè Maurice Gattefossé, který jako první vyrobil uklidňující tekutinu proti spálení sluncem a kousnutí hmyzem pomocí destilační techniky.
Může být provedeno počínaje používáním dobře vyčištěných květin bez vegetativních zbytků jiných rostlin. V tomto případě pokračujeme s ještě vytvořeným ze dvou ampulí spojených navzájem, ve kterých se zavádí voda a květiny.
Jakmile voda dosáhne bodu varu, uvolněná pára dosáhne květů umístěných v druhé ampulce a jejich esence se přenese do malé nádoby ve formě olejovité látky, která se usadí na povrchu kondenzátu vytvářeného vodní párou voda. K výrobě 600 ml levandulového éterického oleje je zapotřebí asi 100 g květin .
Přečtěte si také:
- Jak sušit zeleninu
- Fermentace: jak to funguje a na co se používá
- Domácí recept na jablečný mošt
- Co jsou éterické oleje a na co se používají