Ovesné vločky je jedním z nejznámějších, protože starověké mouky, méně rozšířené než pšenice, ale se zajímavými vlastnostmi.
Jednou z obilovin, kterou všichni známe, která je mimo jiné jednou z nejpěstovanějších na světě (spolu s pšenicí, ječmenem, žito a rýží ) je oves : obilovina známá od starověku a velmi rozšířená v Evropě, používaná v zejména při krmení zvířat.
Ve srovnání s jinými obilovinami má poněkud odlišnou a rozmanitější strukturu a jeho nutriční vlastnosti jsou také velmi odlišné.
Ovesná mouka se vyrábí z ovsa , což je produkt získaný mletím jader nebo (suchým) plodem rostliny.
Na této stránce se pokusíme zjistit více o této obilovině a pochopit její vlastnosti.
Oves: co to je a jak se pěstuje
Počínaje samotnou rostlinou je oves rostlinou, která se používá spíše jako krmivo pro zvířata, než aby byla určena k lidské spotřebě. Toto výrazně ovlivňují botanické vlastnosti, protože ovesná rostlina má mnohem méně jader, mnohem méně semen ve srovnání s jinými rostlinami a navíc má velmi zvláštní strukturu: jsou pokryty vnějšími skořápkami, které jsou velmi silné a končí dvěma charakteristickými „hroty“ zvanými reste.
Zábaly tvoří asi 30% ovsa . Musí být odstraněny, aby byly lidmi stravitelné. Pokud nebudou odstraněny, příliš mnoho vlákniny poškodí jejich stravitelnost.
Bylinožravá zvířata, která jsou schopna trávit vlákninu, mohou místo toho konzumovat oves se svými zábaly. Tímto způsobem výrazně snižují průmyslové náklady. Z tohoto důvodu se oves používá jako siláž, poté se fermentuje a jako koncentrát poskytuje pouze semena. Zvíře, které se tradičně živí ovesem (také nazývaným krmivo), je kůň, více než kterýkoli jiný.
Všichni jsme viděli oves v některých jejich odrůdách. Zejména to vidíme na jaře na silnicích a jsou to rostliny, které se běžně nazývají forasacchi , které mají nepříjemnou tendenci vstupovat do nosu psů. Tady je oves ve sterilních odrůdách Avena fatua nebo Avena a jsou to rostliny, které nejsou vhodné k pěstování, ale zároveň jsou plevelem jiných plodin.
Avena sativa: oves pěstovaný pro použití v potravinách
Oves, mírně odlišný jako rostlina (je nižší a bohatší na semena), která se pěstuje pro potravinářské účely, je Avena sativa, nejrozšířenější druh v Itálii. Je to jednoletá rostlina, která potřebuje hodně vody a trpí chladem i suchem, což z ní dělá velmi jemnou rostlinu.
Při sklizni prochází průmyslovými procesy, které slouží k odstranění nejvzdálenějších bylinných obalů, a zůstávají pouze ty nejvnitřnější, čímž se odhaluje podlouhlé semeno. Pokud jsou odstraněny i nejvnitřnější vrstvy, máme vlastní oves , pokud nejsou odstraněny, máme celý oves. Odtud vyrábíme po mletí ovesnou mouku a celou ovesnou mouku.
Ovesná mouka: vlastnosti a použití
Jednoduché mletí ovesných semen vede k tomu, co je ovesná mouka . Je to typické zejména pro severské země, jako je Anglie, kde neexistují žádné typické problémy se suchem podobné těm, které máme v jižní části naší země, což je vhodnější pro jiné druhy plodin. Možná z tohoto důvodu jsou produkce založená na ovesných vločkách pro tyto oblasti typická.
Nejznámějším produktem je P orridge, což není nic jiného než ovesná mouka namočená v tekutině za vzniku rmutu; stejně jako jiné obiloviny (například ječmen na pivo) mohou ovesné vločky také podstoupit fermentaci a následnou destilaci a jako známý produkt budeme mít Whisky.
Ovesné vločky lze také použít k výrobě chleba nebo k přípravě dezertů, ale produkují kalorickější produkt než chléb z pšenice. Existuje také několik dalších zajímavých receptů s ovesem , které najdete na našich stránkách.
Nutriční vlastnosti ovesné mouky
Nutriční vlastnosti ovsa jsou zcela odlišné od ostatních obilovin, v závislosti na odlišné struktuře rostliny. Není divu, že skutečnost, že povlaky jsou velmi konzistentní, vede k menšímu semenu, s méně rezervním materiálem, ale zároveň k vyšší kalorické koncentraci.
A právě kvůli vyššímu obsahu tuku, který, i když jen málo z nich je trojnásobkem průměru jiných obilovin, je oves a následně jeho mouka z energetického hlediska jedním z nejkoncentrovanějších. Jinými slovy, je to jeden z nejvíce kalorických .
Nutriční vlastnosti ovesné mouky (jako příklad beru celozrnnou) jsou následující, ve srovnání s jinou, rozšířenější obilovinou, kterou je pšenice tvrdá.
- Tyto sacharidy jsou 56% obilky, oproti 71% z obilí, pak existuje mnoho méně, jen za to, že semenem je menší.
- Na druhou stranu oves obsahuje více tuků, což je asi 7% oproti 2,5% pšenice.
- Tyto proteiny mají hodnoty velmi podobné mezi oběma plodin, s ovsa, která obsahuje 17% a obilí, který obsahuje 14%. Vyšší koncentrace má stejný důvod jako vyšší koncentrace tuku.
- Vlákno je prakticky neexistuje v zrnu, které je loupané, zatímco oves, a to i bez integrální, že obsahuje 11%, což je poměrně vysoká hodnota. Je samozřejmé, že pokud by byl celý, obsahoval by ještě více, což by z něj učinilo potravinu, která snadno stimuluje střevní průchod.
- Pokud jde o minerální soli , stejně jako u jiných obilovin, vše se liší podle oblasti pěstování, ale musíme říci, že oves je obzvláště bohatý na různé druhy živin, jako je železo a vápník. Díky přesné koncentraci těchto prvků v rolích je jasné, že jsou přítomny ve větším množství než jiné obiloviny.
Obsahuje ovesné vločky lepek?
Pak tu máme kontroverzní otázku lepku: mimochodem, v ovesu je lepek, ale je to lepek odlišný od lepku pšeničného, který má u citlivých subjektů mnohem nižší patogenní sílu než jiné obiloviny, takže oves, tedy ovesné vločky, jsou také konzumovány v malém množství celiaky.
Úřady však nedoporučují jeho příjem ze dvou důvodů: první je ve skutečnosti to, že studie o tomto tématu ještě nejsou jasné, a dokud nebudeme mít další informace, nebudeme schopni přesně vědět, zda tato obilovina upřednostňuje situaci zvýhodněnou lepkem v pšenice. Druhým je to, že na farmách se pro pšenici i oves často používají stejné stroje a stejné kontejnery . To znamená, že některá zrna pšenice mohla zůstat a byla by prakticky neviditelná ve velkém množství ovesných zrn.
Kombinace těchto dvou důvodů nám dává pochopit, že ovesné vločky se nedoporučují celiakům.
OBJEVTE TIŽ JINÉ ALTERNATIVNÍ MOUKY:
- Kaštanová mouka
- Špaldová mouka
- Karobová mouka
- kamutová mouka
- Žitná mouka
- Cizrnová mouka
- Ječmenná mouka
- Celozrnná mouka
- Proso mouka
- pohanková mouka
- Rýžová mouka
- kukuřičná mouka
Výhody a nevýhody ovesných vloček
Pokud jde o ostatní lidi, jedná se o mouku, která není široce používána, protože nezaručuje zvláštní zdraví ani organoleptické vlastnosti.
Cena není zrovna směšná a nedostatek konkrétního použití, které je hlavně průmyslové, nám dává pochopit, proč tato mouka není tak rozšířená. Koneckonců, ve skutečnosti to nemá nic zvláštního .
Produkty a postřehy
Přečtěte si také:
- 3 snadné a jednoduché recepty s ovesem k přípravě
- Složky přirozeného vaření: oves
Zde jsou také některé důvěryhodné obchody, kde je můžete zakoupit online: