Sójová mouka je složka ještě málo používá na Západě, ale velmi přítomný v orientální kuchyně. V Japonsku je znám jako kinako a jedná se o jemný prášek získaný mletím sušených sójových bobů. Vyniká jako jídlo bohaté na bílkoviny a bez lepku, velmi užitečné pro osoby s nedostatkem bílkovin, vynikající pro celiatiky a ideální pro ty, kteří dodržují vegetariánskou stravu.
Co je sója
Sója je bylina z čeledi luštěnin asijského původu.
Byl poprvé pěstován v Číně před 5 tisíci lety a společně s rýží, pšenicí, ječmenem a proso ho můžeme definovat jako jednu z nejcennějších zelenin na světě.
Sójové boby existují v různých odrůdách: zelené, červené a žluté a pěstují se pro použití ve výživě lidí a zvířat.
Rozšířena je zejména spotřeba celých semen, ale také produkce zootechnických krmiv a mouek, přísad a oleje, doplňků stravy a dalších průmyslových aplikací.
Tyto sója , jako je kukuřice, je jedním z produktů, které jsou nejvíce postiženy genetickou manipulací nebo geneticky modifikovaných organismů .
Největšími producenty sóji na světě jsou:
- 35% USA
- 27% Brazílie
- 19% Argentina
- 6% Čína, i když jsou prvními spotřebiteli
- 4% Indie
Jak se získává sójová mouka
Získává se mletím sušených a loupaných sójových bobů, které zbyly z lisování, za získání sójového oleje. Tento proces omezuje obsah tuku, i když ve skutečnosti existují různé druhy mouky s různou úrovní odmašťování.
Mouka s nejvyšším obsahem lipidů je surová (18% tuk), která není opékaná a získává se přímo z nevylisovaných loupaných sójových bobů, zatímco mouka s nejnižším obsahem lipidů má 4,5% tuku.
Mouka má prašnou konzistenci , protože je jemně mletá a neměla by být zaměňována se sójovými zrny, která se hrubě rozpadají.
Výživový stůl a kalorie
Sójová mouka, kterou najdeme v maloobchodu, je energetická potravina, která dokáže poskytnout až 50% bílkovin, kromě velkého množství sacharidů a 5% vlákniny, což je dobré pro líné střevo.
Tato mouka je velmi bohatá na vitamíny B1 a B2 , stejně jako na vitamin PP
Z minerálních solí obsahuje zejména draslík , na vápník, na fosfor a železo. Z nutričního hlediska je to velmi kalorická potravina: 100 gramů mouky obsahuje 446 kcal.
Sójová moučka: použití
Ačkoli se používá hlavně v oblastech lidské a zootechnické výživy (jako krmivo), používá se také v zemědělství jako hnojivo.
Dále je možné z této mouky extrahovat pouze bílkoviny pro výrobu doplňků stravy.
Mnoho průmyslově vyráběných potravin obsahuje sójovou mouku uvnitř, ale její přítomnost je skutečně dominantní ve veganských potravinách, jako jsou:
- sojové mléko
- tofu
- sójová pasta
Proč se do jídla přidává sójová mouka?
Přidává se do potravin pro některé důležité funkce, které plní:
- prodlužuje trvání chleba, který v delších dobách zatuchne
- absorpční kapacita fritovacího oleje klesá
- zvyšuje rozpustnost některých látek v jiných
- upřednostňuje emulzi látek, které jim brání v oddělování
- efektivně zahušťuje
Existuje několik druhů této mouky. Nejběžnější jsou červená, žlutá a zelená, které se používají jak k lidské výživě, tak jako krmivo pro zvířata
Na trhu najdete:
- opečená sójová mouka , která může nebo nemusí být odtučněna
- syrová sójová moučka , která při výrobě prochází minimálním počtem kroků.
Sójová moučka: vlastnosti
Tato mouka je potravina velmi bohatá na živiny:
- stravitelnější, protože obsahuje méně škrobu než mouka vyrobená z jiných luštěnin a jednodušší cukry, které lze rychle použít.
- nízký glykemický index (25), ve srovnání s pšeničnou moukou (85), indikovaný ve stravě diabetiků.
- bohatý na bílkoviny , je vhodný pro ty, kteří musí dodržovat vysokobílkovinnou nebo vegetariánskou stravu
- složení v esenciálních aminokyselinách úplnější než jiné luštěniny.
Nemělo by se zapomínat, že sója je potravinou vhodnou pro ženy v menopauze , protože obsahuje isoflavony a vzácné fytoestrogeny.
Sója má také emulgační vlastnosti, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je cenným tonikem pro centrální nervový systém.
Na rozdíl od mouky vyrobené z obilovin neobsahuje lepek.
Sójová mouka bez lepku
Sójová mouka neobsahuje lepek, a proto je dokonalým jídlem pro ty, kteří trpí celiakií .
Velmi si ho cení také ti, kdo dodržují vegetariánskou a veganskou stravu, protože je bohatý na bílkoviny, a proto se nazývá „zeleninové maso“. Je to dobrá náhrada masa s patřičnými omezeními souvisejícími s nedostatkem vitaminu B12 .
Sójová moučka pro diabetiky
Obsahuje méně škrobu než jiné mouky získané z luštěnin a obilovin, a proto je lépe stravitelné.
Je to jídlo doporučené pro ty, kteří trpí cukrovkou : bohaté na bílkoviny, stravitelné a s glykemickým indexem 25, zatímco u pšeničné mouky například dosahuje 85.
Kdy konzumovat sójovou mouku
Doporučuje se v případě metabolických onemocnění. Může snížit hypertenzi, hyper-triglyceridemii, komplikace spojené s diabetes mellitus 2. typu a snížit hladinu cholesterolu.
Upozornění: nemělo by se zapomínat, že je vysoce kalorický, proto by jej měli brát s mírou ti, kteří potřebují nízkokalorickou dietu a není vhodný pro ty, kteří hledají dietu na hubnutí .
Sójové jídlo: použití při vaření
Má světle žlutou barvu a chuť a vůni připomínající lískové ořechy. Měl by být vždy používán společně s jinou moukou, pokud možno bez lepku a s „neutrální“ chutí, protože dává přípravkům sušenkovou chuť .
Používá se v kuchyni jako jiné obilné mouky, zejména k přípravě kynutého a nekvašeného těsta, jako je chléb, pizza, koláče, sušenky. Jeho použití v kuchyni je mnoho, stačí vědět, v jakém poměru jej použít:
- díky své emulgační vlastnosti jej lze použít při přípravě dezertů, protože snižuje množství pojivových přísad , jako jsou vejce a máslo, v pečených dezertech. Chcete-li nahradit 1 vejce, potřebujete 1 lžíci sójové mouky a 2 lžíce tekuté přísady.
- Může být také použit jako zahušťovadlo do omáček a polévek.
- Pokud jde o domácí těstoviny nebo zábaly , smíchejte je s pšeničnou moukou: 70% pšeničné mouky, 30% sójové mouky.
- Na sladké a slané palačinky použijte 50% sójové mouky a 50% rýžové mouky.
- K výrobě chleba můžete zkombinovat 50% pšeničné mouky s 30% kukuřičného škrobu a 20% sójové mouky.
- Na měkké koláče použijte 40% kukuřičné mouky s 35% sójové mouky a 25% práškové mandlové mouky.
Upozornění: těsto se sójovou moukou vyžaduje větší množství vody, aby nevyschlo. Dále je nejlepší jej prosít, aby se zabránilo hrudkám, protože je velmi jemný a téměř nehmatatelný.
Kde koupit a kolik to stojí
Nyní je běžně používanou potravinou, a proto ji snadno najdete ve velkých supermarketech, a pokud hledáte surovou mouku, bude snadnější ji najít v obchodech s biopotravinami.
Je zřejmé, že je k dispozici také online.
Náklady na sójovou moučku
Rozhodně více než pšeničná mouka: přibližně 4 eura za každou půl kila.
Jak si vyrobit sójovou mouku doma
Sójové jídlo lze připravit také doma. Nejprve si kupte sójové boby vybraného typu: červené, žluté, černé nebo zelené.
K sekání semen doporučujeme použít kuchyňský robot a sekat, dokud nezískáte jemný prášek, dávejte pozor, abyste ho neopustili, nebo si můžete pořídit domácí mlýn.
Pokud je to možné, doporučuje se sóju před rozsekáním opékat v troubě, aby se získala mouka s bohatší chutí.
Recepty na sójové jídlo
Sójová mouka je základním produktem orientálního jídla, ale dnes je také běžná v západní kuchyni, zejména při přípravě chleba, sušenek, vdolků, pizzy a koláčů.
Jeho použití ve vegetariánských receptech a ve veganské stravě je také velmi běžné .
Pizza ze sójové mouky
Ingredience na přípravu pizzy o průměru 24 cm:
- 150 g sójové mouky
- 350 g mouky 0
- 400 ml vody
- 1 čajová lžička soli
- 1 sáček suchého droždí
- Extra panenský olivový olej
Příprava. Smíchejte obě mouky s droždím, cukrem a solí, přidejte pár lžící oleje a vody. Míchejte, dokud nezískáte homogenní a lepivou směs a nechejte ji asi několik hodin kynout v misce pokryté vlhkým hadříkem, nejlépe na teplém místě, jak se to obvykle dělá u pizzy. Po vykynutí vyvařte těsto na pánvi, ozdobte pizzu vašimi oblíbenými ingrediencemi a pečte v troubě při 200 ° po dobu 15 minut.
Chléb ze sójových bobů
Ingredience na chléb:
- 200 gr sójové mouky
- 500 gramů pšeničné mouky
- 300 g kukuřičného škrobu
- vlažná voda
- 25 gr pivovarských kvasnic
- 1/2 čajové lžičky soli
Příprava. Mouky smíchejte s vodou a droždí rozpuštěným v teplé vodě, dokud nebude těsto homogenní a ne příliš měkké, nechte ho působit na teplém místě po dobu 4 hodin a poté tvarujte chléb. Opakujte kynutí po dobu 2 hodin, dokud zdvojnásobí svůj objem, a vložte do trouby na 45 minut při 200 °.
Sójový hamburger
Ingredience pro 4 hamburgery
- 250 gramů sójové mouky
- bylinky čerstvé
- 400 ml sójové omáčky
- 50 g quinoa nebo pohankové mouky
- 1 mrkev
- 1 stroužek česneku
Příprava. Sójovou mouku dejte do kastrolu, přidejte nasekané aromatické byliny a sojovou omáčku. Vaříme 20 minut, scedíme a necháme vychladnout. Do směsi přidejte jemně nasekanou mrkev, mletý česnek a quinoa mouku. Mezitím narovnejte pečící list s pergamenovým papírem a připravte hamburgery. Potřete je z jedné strany a z druhé extra panenským olivovým olejem, vařte v troubě 30 minut při 180 ° a podávejte horké.
Dorty a koláče
Mezi sladkými recepty na bázi sójové mouky najdeme koláče, palačinky, koláče, vdolky, briošky. Ukážeme vám, jak připravit koláč se sojovou moukou a džemem. Složení:
- 350 gramů sójové mouky
- 150 gramů mouky 00
- 160 gr másla
- 200 gramů cukru
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce kvasinek
- 150 g džemu
Příprava. V misce smíchejte máslo a droždí. Dobře promíchejte a přidejte vejce a cukr. Nechejte ledničku asi 30 minut, aby se vyrobilo křehké těsto. Křehké těsto vyválejte na kulaté pánvi, naplňte džemem a ozdobte zbývajícím křehkým těstem. Pečeme 30 minut v troubě na 200 stupňů.
Veganský recept: masové kuličky s omáčkou
Ingredience pro veganské masové kuličky s rajčatovou omáčkou:
- 250 g žluté sóji
- 2 polévkové lžíce sójové mouky
- 1 polévková lžíce tamari
- 1 čajová lžička rajčatové pasty
- 1 špetka muškátového oříšku
- česnek
- cibule
- čerstvá petrželka
Pro omáčku:
- 250 g rajčatového pyré
- 2 stroužky česneku
- 1 špetka hrubé soli
- 1 špetka hnědého cukru
Příprava. Omáčku připravíme tak, že si rajčatový pretlak povaříme 10 minut v restovaném olivovém oleji a česneku a přidáme sůl a cukr. Chcete-li připravit sójové karbanátky, nalijte přísady do kuchyňského robotu a míchejte, dokud nevznikne hustá směs.
Tvarujte kuličky a karbanátky naaranžujte na plech vyložený papírem na pečení. Vařte je 20 minut při 180 ° v troubě nebo na pánvi se spoustou oleje. Nakonec masové kuličky podusíme na pánvi v červené omáčce a vaříme dalších 10 minut. Podávejte horké s posypáním čerstvou petrželkou.
Veganské Lavender Cookies
Ingredience pro 12 vonných sušenek, můžete také levanduli nahradit fialovým éterickým olejem:
- 150 gramů kukuřičné mouky
- 100 gr rýžové mouky
- 20 gr sójové mouky
- 70 gramů celého třtinového cukru
- 2 čajové lžičky červeného nebo fialového přírodního potravinářského barviva
- 1 špetka celé mořské soli
- 1 špetka vanilkového prášku
- 3 g hydrogenuhličitanu nebo amoniaku na sladkosti
- 70 ml kukuřičného oleje
- 120 ml sójového mléka
- 4 kapky levandulového éterického oleje
Příprava . Smíchejte suché přísady v misce a přidejte tekutiny. Promíchejte a hněte, dokud nevznikne kompaktní těsto, vložte do ledničky zabalené v potravinářské fólii a nechte půl hodiny odpočívat. Nakrájejte sušenky do požadovaného tvaru přímo na nepřilnavý plech potažený papírem a pečte 10 minut v troubě při 170 °.
Sójová moučka: zootechnické použití
Sójové deriváty jsou považovány za nejoblíbenější zdroj rostlinných bílkovin. Mouky, které se běžně používají k výrobě krmiva, pocházejí z procesu extrakce tlakem a rozpouštědly s tepelným zpracováním sójových bobů, což dává mouce vysokou koncentraci bílkovin (+/- 48%).
Částečným začleněním kůží se získají běžně komerčně používané různé stupně proteinů.