Aby bylo možné konzumovat opatrně, hořké mandle jsou různé mandle, které se konzumují pouze vařené a v omezeném množství, aby se zabránilo zdravotním rizikům.
Tyto hořké mandle jsou různé rozpoznatelných mandlí jak pro chuť a pro formulář. Na rozdíl od sladkých musí být konzumovány se zvláštní opatrností vzhledem k potenciálně toxickým a smrtelným účinkům.
Rostlina hořkých mandlí
Tento typ mandlí jsou semena přítomná uvnitř skořápky plodů rostliny Prunus Dulcis var. Hořký. Ačkoli jsou semena mandlí obecně sladká, některá mohou být hořká.
Zvláštní aroma těchto mandlí se zdá být způsobeno jediným recesivním genem, který určuje tuto chuť. Jako přísada do dezertů dodávají zvláštní a nezaměnitelnou vůni.
Hořké mandle jedlé nebo ne?
Tyto méně ušlechtilé a zdravé sestřenice sladkých mandlí lze jíst. Je však nesmírně důležité je vařit před konzumací, aby se předešlo jakémukoli zdravotnímu riziku.
Syrové hořké mandle
Spotřeba této syrové potraviny je zcela kontraindikována. Na druhou stranu se dávka považovaná za smrtelnou rovná asi 50 mandlím, které je vzhledem k nepříjemné chuti velmi těžké požít.
Hořké mandle, vařené
Vařením těchto mandlí se vyhnete riziku problémů pro lidské zdraví. Díky zvláštní citlivosti na teplo ve skutečnosti není kyanovodík, který činí toto jídlo potenciálně nebezpečným, ve vařených mandlích nebezpečný.
Jakmile jsou uvařeny, mohou být použity v malém procentu jako přísady pro přípravu dezertů nebo konkrétních nápojů.
Protože existuje riziko otravy
Riziko otravy v důsledku požití těchto surových mandlí je skutečné. Hořká chuť má však sklon odradit od kritické konzumace. U lidí během obvykle trvá 50 nebo 60 mandlí, aby přišli se smrtelnou dávkou.
V případě dětí však může stačit pouze 5 nebo 6 kusů, aby bylo možné riskovat. Mezi příznaky otravy patří zvýšená frekvence a hloubka dýchání, bolest hlavy, závratě, ztráta vědomí, křeče, až zástava dechu.
Podívejme se blíže na to, co obsahují a jaké jsou konkrétní látky, které mohou způsobit otravu
Hořké mandle, co obsahují
Tato odrůda mandlí obsahuje potenciálně toxické látky, které dodávají typickou hořkou chuť.
Amygdalina
Amygdalin je látka obsažená v těchto mandlích. Konkrétně se jedná o kyanogenní glykosid, který se štěpí během trávicího procesu a je tak schopen uvolňovat toxickou látku, jako je kyanovodík.
Kyanid
Kyanid není sám o sobě v těchto mandlích přítomen, ale může být vyroben transformačním procesem.
Kyanovodík
Kyselina kyanovodíková je látka, která dodává tomuto jídlu jeho nepříjemnou chuť. Bezbarvá a těkavá kapalina, kterou lze snadno identifikovat pro svou typickou hořkou mandlovou příchuť. Uvádí se také, že obsahují kyselinu prusovou. Není divu, že kyselina prusová byla v minulosti označována jako kyselina kyanovodíková.
Kontraindikace hořkých mandlí
Ze složení těchto složek uvedených výše je snadné si uvědomit jejich kontraindikace, které lze schematicky naznačit následovně:
Hořké mandle děti
Doporučuje se tyto mandle dětem nedávat. Ačkoli je konzumace syrové hmoty nepravděpodobná kvůli jejich špatné chuti, k určení potenciálních zdravotních rizik stačí jen velmi málo.
Hořké mandle v těhotenství a kojení
U těhotných žen je konzumace těchto potravin zcela kontraindikována, a to i v malých dávkách.
I během období kojení je třeba se vyvarovat jak potravin, tak nápojů obsahujících tuto odrůdu mandlí.
Výhody hořkých mandlí
Díky odvrácení rizik při vaření a snížené spotřebě mají tyto mandle také zajímavé prospěšné vlastnosti.
Hlavní vlastnosti, které jim jsou připisovány, jsou způsobeny přítomností vitaminu B17. Pokud je užíván v omezených dávkách, může mít léčebný účinek i na závažné patologické stavy.
Hořké mandle, jak je používat
Použití těchto mandlí hořké varianty je rozšířené jak v kulinářské oblasti, při přípravě sladkostí a nápojů, tak v kosmetické oblasti.
Hořký mandlový olej
Tyto konkrétní přírodní přísady se používají k výrobě oleje používaného jak v cukrovinkách, tak v kosmetice.
Amaretti hořké mandle
Jedno z nejběžnějších kulinářských použití těchto mandlí souvisí s přípravou amaretti. Používají se v malém procentu spolu se sladkými mandlemi a pomáhají dát těmto sladkostem typickou chuť.
Orgeatové hořké mandle
Z hořkých se vždy v kombinaci se sladkými mandlemi vyrábí charakteristický nápoj, jako je ječmen.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Vše o mandlovém másle : ideální pro vaření a přírodní krásy
- Sladký mandlový olej , opravdu skvělý přírodní produkt na obličej a vlasy
- Marcipán : jak připravit mandlovou pastu doma
- Mandlová mouka : vlastnosti a jak si ji připravit sami
- Jak vyrobit mandlový sýr