Pleurotus je rod hub. Masité, velké, nejsou všechny jedlé, ale mají různé prospěšné vlastnosti pro tělo.
Pleurotus ostreatus
Nejznámější pleurotus je také nejjednodušší kultivovat. To je více obyčejně nazvané hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná a někdy sbrisa; roste ve skupinách a má tmavý klobouk.
Jiná jména jsou: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina a melina .
Díky svému tvaru ústřice nebo vějíře má průměr několik centimetrů (dokonce 25!).
Silná vůně po růžové nebo čerstvé mouce je spojena s kompaktní a bílou dužinou se sladkou chutí.
Jedná se o masožravou houbu, která se velmi dobře hodí k pěstování a je oceňována při vaření na grilu .
Plodí od podzimu do jara a lze je najít na živých listnatých kmenech, jako jsou moruše a topoly .
Pleurotus eryngii
Je známo, že má vyšší kvalitu než předchozí typ.
Podlouhlý, silný a s konvexním víčkem byl tento pleurální od starověku znám pod jménem „ucho“.
Dnes se jí říká hlavně cardoncello , ale podle oblasti také carderello, ferla, galdula, ferula a ferlengo.
Je rozšířený hlavně na východním Jadranu a ve Středomoří a vyznačuje se bílo-hnědavými odstíny, ale jeho barva se mění podle podnebí.
Má sladkou, příjemnou chuť. Díky bílému a konzistentnímu masu, které zůstává voňavé a křupavé, je vhodné na pánvi, pečené a restované .
ZAMĚŘENÍ: Průvodce houbařením , pro začátečníky a ne
Vlastnost Pleurotus
Je to však odrůda ostreatus, která obsahuje sloučeniny s protizánětlivou a antioxidační silou .
Tento druh hub stimuluje imunitní systém, ale má také pozitivní účinky na krev a zabraňuje tvorbě trombu.
Produkují lovostatin, látku používanou jako lék na snížení hladiny cholesterolu .
Zdá se však, že jsou také schopni potlačit růst nádorů díky přítomnosti ostreolysinu a chránit játra před dietou bohatou na toxické látky.
Mají také nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, bílkovin a sacharidů, takže jsou ideální pro veganskou a vegetariánskou stravu .
Nakonec jsou bohaté na fosfor, vitamíny B1 a B2, vápník a železo .
Pleurotus recepty
Gelone nebo cerlengo je perfektní příloha, protože je velmi snadné to udělat na pánvi .
Pleurotus na pánvi
Ingredience
- 500 gr. chilblains
- 2 stroužky česneku
- 1 sklenka bílého vína
- 1 snítka petrželky
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Sůl a pepř na dochucení
Metoda
Poté, co houby dobře umyjete a osušíte, nasekejte petržel a česnek.
Na pánvi zahřejte 3 lžíce oleje a česnek opečte. Přidejte houby. Deglazujte bílým vínem a dochuťte solí a pepřem.
Vaříme dalších 10 minut a posypeme petrželkou.
Pečený pleurotus
Ingredience
- 1 kg houby garganella
- 30 gr. parmezánu
- 1 chilli
- petržel podle chuti
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Sůl podle chuti
Metoda
Po pečlivém umytí houby je nakrájejte, naaranžujte na pánvi a dochuťte olejem, solí, chilli a parmezánem.
Vložte je do konvekční pece a předehřejte na 180 ° po dobu 15 minut . Podáváme s hrstkou nasekané petrželky .
Smažené houby pleurotus
Ingredience
- 400 gr. pleurálních hub
- 2 vejce
- 2 lžíce Grana Padano
- mouku a strouhanku podle chuti
- arašídový olej na smažení
- Sůl a pepř na dochucení
Metoda
Po umytí a očištění hub odstraňte stonky a odložte je . V misce rozšlehejte vejce se sýrem se špetkou soli a pepře.
Do jiného vložte mouku. Ve třetině strouhanka. Houby dejte nejprve do mouky, poté do rozšlehaného vejce a nakonec do strouhanky.
Na pánvi rozpálíme olej a osmažíme na něm houby. Vysušte je a podávejte .
Houby pleurotus prošly
Toxicita hub není v laboratoři dosud dobře definována. Z druhů pleurotus nejsou jedovaté , ale vždy je lepší je jíst vařené, nikdy ve velkém množství nebo v blízkých jídlech.
Dalším problémem je intolerance , ke které dochází v průměru, když je houba syrová. Z tohoto důvodu se konzumace u dětí nedoporučuje.
Buněčná struktura hub obsahuje chitin, který děti do 13/14 nemají v dostatečném množství na podporu trávení.
Mohlo by vás také zajímat:
- Nejlepší recepty s cuketou: mnoho nápadů, jak je servírovat na stůl
- Žampiónový houbový krém: recept a přísady
- Houby shiitake : vlastnosti a kulinářské využití králů hub z východu
- Špagety se zeleninovými kuličkami čočky a houbami
- Dušené tofu s houbami a česnekovou a zázvorovou omáčkou
- Bílá mouka, existují alternativy? Zde jsou bezlepkové a nízkoglykemické mouky
- Jak připravit houby na oleji