Japonské natto neboli nattou je tradiční japonské jídlo, které se získává fermentací sójových bobů . Má lepivou a velmi slintavou konzistenci a velmi silnou a nepříliš příjemnou chuť. Navzdory tomu ji Japonci dokonce konzumují k snídani, protože je velmi výživná a bohatá na bílkoviny .
Japonský Natto: co to je
Jedná se o japonské jídlo připravené ze žluté sóji (daizu), které se vaří a fermentuje díky působení Bacillus subtilis, také známého jako Bacillus natto nebo natto-kin. Jedná se o výživné, cenově dostupné a snadno stravitelné jídlo, které nevyžaduje žádné vaření.
Chuť japonského natta
Je to velmi zvláštní jídlo. Nejprve to není vůbec hezké vidět. S vláknitou a velmi viskózní konzistencí má nepříliš příjemnou vůni, velmi silnou, štiplavou a štiplavou , typickou pro fermentované věci.
Podobná řeč pro chuť, kterou nelze snadno popsat: chuť je velmi silná a v dochuti je mírně hořká nota. Podle některých nejasně připomíná gorgonzolu . Ne každému chutná, ale vzhledem ke své zvláštnosti je to jedno z potravin - v japonské kuchyni velmi časté -, že „buď ho milujete, nebo nenávidíte“ .
Počátky japonského natta
Ve skutečnosti má čínský původ, ale úspěch zaznamenal v Japonsku a Koreji. V dávných dobách se vyrábělo balením vařené sóji do rýžové slámy, která již přirozeně obsahuje na povrchu bakterie rodu Bacillus subtilis.
Nejmodernější způsoby výroby se liší. Na počátku 20. století byly výzkumníky identifikovány a izolovány bakterie B. subtilis, což vedlo k modernizaci této metody přípravy. Dnes se místo rýžové slámy používají polystyrenové krabice, ve kterých se Bacillus subtilis přidává přímo do vařených sójových bobů, aby se zahájil proces fermentace.
Kde koupit japonskou natto
V Japonsku je k dispozici ve všech supermarketech, kde se prodává v malých baleních. Ve zbytku světa najdete organickou verzi natto ve speciálně dodávaných obchodech s bio a makrobiotickými potravinami nebo v japonských obchodech . Mnohem jednodušší je, že na internetu existuje několik produktů založených na tomto jídle .
V Itálii najdete žlutou sóju natto v chlazeném pultu na Kathay ve městě Rosmini v Miláně nebo zmrazenou (žlutou i černou sóju) z korejského trhu ve Via Cavour v Římě.
Japonský recept Natto
Pokud si chcete zkusit natto vyrobit doma, musíte k nákupu online použít speciální startér a postupovat podle pokynů.
Tradiční příprava
Podle tradičního postupu by se velmi malé sójové boby měly vařit 6 hodin po namočení po dobu 20 hodin.
Po uvaření se fazole kombinují s Bacillus subtilis. V této fázi je třeba dodržovat maximální hygienu , aby nedošlo ke kontaminaci. Takto získaná směs musí být ponechána fermentovat při 40 ° C po dobu 24 hodin. Natto se poté ochladí a uloží do chladničky po dobu 1 týdne.
Domácí příprava
Zde je postup přípravy natto doma:
- Malé organické sójové boby nechejte 5 hodin máčet
- Napařte je 1 hodinu a půl (max. 2) v tlakovém hrnci
- Nalijte sójové boby do sterilizované nádoby a přidejte hotové natto. Pak promíchejte. Jako alternativu k hotovému natto můžete použít startér pro natto (0,125 gramu startéru na natto na 1 kg suché sóji)
- Nádobu zakryjte papírovým ručníkem a perforovanou hliníkovou fólií
- Necháme 20 hodin fermentovat při 40 ° C
- Nasaďte víko nádoby a nechejte natto odpočívat po dobu 1 týdne v chladničce, aby se dokončilo kvašení. Po 7 dnech je natto připraveno ke konzumaci.
Některé tipy
Nezapomeňte použít následující bezpečnostní opatření platná pro oba postupy:
- Pomocí tlakového hrnce zkraťte čas na polovinu
- Rozdělte natto na jednotlivé části, které chcete zmrazit
Natto Japonci, jak jíst
Japonci to milují k snídani, ale lze je jíst kdykoli během dne.
Obohacený sójovou omáčkou a nakrájenou jarní cibulkou je vynikající přísadou pro vařenou rýži , ale může být také použit jako toast nebo sendvič . Často je hlavní přísadou do náplně svazků tofu, koření a zeleniny Aburaage .
Japonský Natto: vlastnictví
Natto je super výživný . Obsahuje dobrou hladinu mnoha důležitých látek.
100g porce obsahuje:
- Kalorie: 212
- Tuk: 11 g
- Sacharidy: 14 g
- Vlákno: 5 g
- Bílkoviny: 18 g
- Mangan: 76% RDI
- Železo: 48% RDI
- Měď: 33% RDI
- Vitamin K 1:29% RDI
- Hořčík : 29% RDI
- Vápník: 22% RDI
- Vitamin C: 22% RDI
- Draslík: 21% RDI
- Zinek: 20% RDI
- Selen : 13% RDI
Japonský Natto: Výhody
Bohatý na bílkoviny a vlákninu , snižuje hladinu LDL cholesterolu a snižuje kardiovaskulární riziko.
Má důležitý regulační účinek na flóru a střevní funkce , pomáhá snižovat plyn, zácpu a nadýmání spojené s antibiotiky, stejně jako příznaky zánětlivých onemocnění střev, jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida. Posiluje také kosti a imunitní systém .
Kontraindikace
Konzumace natto je pro většinu lidí obecně bezpečná .
Jelikož však obsahuje vitamin K1, který má koagulační vlastnosti, musí jej užívat po konzultaci s lékařem ti, kteří již užívají léky na ředění krve .
Buďte také opatrní u lidí s problémy se štítnou žlázou, protože sója může narušovat normální fungování této žlázy.
Jiná informace
Pokud se chcete dozvědět více o dalších japonských potravinách, přečtěte si také:
- Vše o daikonu nebo japonské ředkvičce , kořenu s velmi zvláštními vlastnostmi
- Shiso nebo japonská bazalka : vlastnosti a doporučené recepty
- Co potřebujete vědět o sobachě , skutečném elixíru wellness, který pochází z Japonska
- Objevování mořských řas kombu , jednoho z nejzajímavějších potravin japonské tradice
- Objevování azuki fazolí , malých fazolí japonské gastronomické tradice