Žitný chléb je tmavě hnědý chléb s vysokým obsahem vlákniny, ale s nízkým obsahem kalorií . Protagonista v severoevropské kuchyni, dnes se učíme, jak to dělat doma.
Žitný chléb: hlavní vlastnosti
Obvykle se vyrábí ze směsi žitné mouky a pšeničné mouky . Kromě pumpernickel a ruisreikäleipä.
První je klasický německý tmavý chléb . Je vlhký, bez kůry a s obdélníkovými plátky. Je také k dispozici v bio obchodech zde v Itálii.
Druhý je tradiční z Finska. Z tvaru koblihy má zlatý a křupavý povrch a na první chuť je hořká .
Je velmi dobře známý a používá se v německy mluvících a severských zemích a spotřebovává se také v Itálii v Trentinu-Alto Adige, Lombardii a Piemontu .
Žitný chléb: nutriční hodnoty
Kromě toho, že přispívá k pocitu sytosti , je užitečné při zácpě a špatném trávení.
Je to proto, že sacharidy jsou přítomny v menším množství než v bílém chlebu; zatímco vlákna více .
Tento typ chleba také obsahuje tuky , dobré tuky a neobsahuje lepek , protože je vyroben z žitné mouky .
Je také bohatý na vitamíny B a minerály, téměř draslík a železo , přátelé srdce a krve.
Kalorický žitný chléb
Je proto vhodný pro ty, kteří drží dietu, nebo pro ty, kteří si chtějí udržet svůj tvar, aniž by se vzdali chleba.
Kalorií je ve skutečnosti asi 259 na 100 gr ., To je méně než bílý chléb .
Glykemický index žitného chleba
Ale tento typ chleba je vhodný i pro lidi s intolerancí lepku , diabetiky a pro lidi trpící cholesterolem.
Žito má opravdu nízký glykemický index , což znamená, že vlákna, pomůže udržet pod kontrolou hladiny cukru v krvi.
Balený žitný chléb
V obchodech s přírodními potravinami a v ekologickém sektoru supermarketu je možné najít jak pumpernickel, tak odrůdu s přídavkem pšeničné mouky , která je velmi podobná bílé.
Ve Valtellině najdete brazzadéle , koblihy ze žitné mouky s anýzem.
Domácí žitný chléb
Tradičně se vyrábí z kamenných mletých žitných zrn .
Obsahující málo lepku je však často spojován s jinými moukami, jako je pšenice nebo celá pšenice .
Žitný chléb: recept na výrobu doma
Přečtěte si náš recept na domácí chléb zde . K tomu můžete přidat nebo nahradit žitnou mouku.
To je také bezlepkový chléb . Ale pro reprodukci našeho receptu nezapomeňte koupit pouze čistou mouku .
Recept na žitný chléb
K výrobě doma potřebujete několik ingrediencí a 10 hodin na kynutí .
Složení:
- 300 gr. žitné mouky
- 100 gr. pšeničné mouky
- 300 ml. teplé vody
- 100 gr. z mateřského kvasinek
- 1 čajová lžička hnědého cukru
- 1 čajová lžička soli
Metoda:
Začněte tím, že necháte droždí rozpustit v teplé vodě s cukrem. Mezitím ve větší misce spojte obě mouky se solí .
Míchejte, aby při nalití vlažné vody nedošly kvasnice se solí .
Míchejte asi 20 minut a vytvořte bochník. Nechejte 3-4 hodiny kynout na teplém a vlhkém místě , přikryté látkou nebo fólií.
Hněteme těsto, aby získalo požadovaný tvar, a necháme ho dalších 5 hodin kynout .
Nyní můžete vařit; v předehřáté troubě na 200 ° po dobu 40 minut.
Žitný chléb bez kvasnic
Nekvašený chléb je lehčí, protože jedinými složkami jsou voda a mouka .
Pokud se rozhodnete pracovat jako pečivo, jako v případě lavash, který se konzumuje mezi Arménií a Íránem, nebo papad, který je smažený, bude tenčí a křupavější .
Klasickým řešením je takzvaný veganský chléb ze sodovky, tj. Chléb s hydrogenuhličitanem místo droždí, což z něj dělá alveolát.
Můžete jej ale také připravit jako esenský chléb , to znamená , že do něj přidáte žitné klíčky ; také smíšené s ostatními.
Dlouhý kynutý žitný chléb
Typický chléb ve Finsku vyžaduje dlouhé kynutí (nejméně 24 hodin) a poté je po celou zimu zavěšen na strop, aby sezónně vyschl .
Chcete-li jej reprodukovat doma, budete muset zakryté těsto odložit do chladničky alespoň na 12 hodin . Vyjměte ji a poté ji nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě.
Na pomoučené pracovní ploše jej složte na sebe a nechejte jej odpočívat další 2 hodiny, vždy přikrytý látkou .
Celozrnný žitný chléb
Použitím celozrnné žitné mouky zachováte vlastnosti otrub neporušené , takže budete mít více vlákniny a mononenasycených tuků .
Kompaktnější a vlhčí , v době míchání se bude dokonce zdát sypký a lepkavý, ale vydrží několik dní.
Recepty s žitným chlebem
Vždy suchý chléb je hlavní složkou v mnoha chudých recepty, chutné a výživné.
Falešný recept na pizzu
Složení:
- 250 gr. zatuchlého žitného chleba
- 250 ml. z vody
- 40 gr. pecorina
- 40 gr. extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
- pepř podle potřeby
- 1 čajová lžička oregana
- rajčatová omáčka podle chuti
- mozzarella podle chuti
- (čerstvé suroviny podle chuti)
Metoda:
Namočte chléb do vlažné vody a pomalu ho přidávejte, aby byl vlhký, ale ne namočený .
Dochutíme solí, pepřem, oreganem a 1/2 dávkou oleje. Přidejte pecorino. Nechte to odpočívat 10 minut .
Mezitím vložte troubu na větranou a předehřejte ji na 180 ° . Těsto rozložíme na plech na pečení namočený ve zbývajícím oleji. Vyrovnejte povrch a pečte.
Vyjměte z trouby a přidejte rajčatovou omáčku. Pokračujte v vaření dalších 10 minut .
Vytáhněte pizzu z trouby a přidejte mozzarellu. Vaříme 5 minut . Vyjměte z trouby. V tomto okamžiku můžete přidat čerstvé přísady, jako je rukola, vařené a parmazán.
Panzanella s celozrnným chlebem
Složení:
- 400 gr. zatuchlého celozrnného žitného chleba
- 400 gr. žebrovaných rajčat
- 1 cibule Tropea
- 1-2 okurky
- Sůl podle chuti
- pepř podle potřeby
- bazalka podle chuti
- extra panenský olivový olej
Metoda:
Nakrájejte cibuli na tenké plátky a vložte ji do misky s okurkou, také nakrájenou na plátky, a rajčaty, bez semen.
Ochuťte, přidejte bazalku a nakonec přidejte žitný chléb, který jste předtím namočili do teplé vody.
Mohlo by vás také zajímat:
- Co potřebujete vědět o Dash dietě , doporučeném režimu pro osoby s hypertenzí
- Pravda o chlebu, prosím
- Kvass : všechna tajemství nápoje z chleba, tak oblíbeného ve východní Evropě
- Celozrnná mouka : podobnosti a rozdíly ve srovnání s 00 moukou a jinými moukami
- Mnoho receptů na přípravu sladkých i slaných chlebových koláčů , jednoduché, ale chutné tradiční oblíbené jídlo
- Vše o zeleném dřevěném uhlí, černý chléb : je dobrý nebo ne? Jaké typy existují?