Spaghetti carbonara
Smetanová vejce obejmout dlouhé špagety, splnit chuť čerstvě smažené slaniny a štipku spoustu dobrého černého pepře a pecorina: to je carbonara!
Skvělá nadčasová klasika, která nikdy neunaví, že každá dobrá hospodyňka se musí alespoň jednou ve svém životě připravit k dokonalosti: špagety carbonara!
Čerstvá vejce, slanina, pecorino sýr a spousta pepře: to jsou čtyři zlaté ingredience, díky nimž je toto tradiční italské jídlo známé po celém světě.
Jeho typická krémovitost, která kdysi zkusila, zůstává v mysli nesmazatelná, je někdy zavádějící: někteří se domnívají, že je to právě přítomnost krému, která omáčce dodává tuto charakteristiku.
Ale mýlíme se! Žádný krém, žádné mléko. Pouze vejce jsou srdcem skutečné carbonary, a proto je důležité pečlivě následovat zásadní krok: tato se nesmí vařit na plameni, ale vařit se díky teplu těstovin, které se po vypuštění kombinuje s dříve zbitými vejci a ochucuje se sýr pecorino a spousta papriky.
Tvar těstovin, který se nejlépe hodí pro přijímání a odchytávání omáčky, jsou špagety, ale platnými náhradkami mohou být také bucatini a krátké těstoviny.
Extra nápad: vegetariáni se nemusí nutně vzdát karbonary, mohou nahradit slaninu restovanými zeleninovými kostkami.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 10 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 350 gramů špaget
- 4 velmi čerstvá vejce
- 120 gramů slaniny
- 80 gramů pecorino romano dop
- Černý pepř
- sůl
Příprava
- Vařte vodu na vaření špaget.
- Mezitím nakrájejte slaninu na proužky nebo kostky a na velmi horké pánvi 2 minuty opékejte bez přídavku koření.
- Ve velké míse rozšleháme vejce šlehačkou, osolíme solí a pepřem.
Nastrouhejte pecorino a přidejte jej do vajec. - Vařte špagety a vypusťte je. Poté je ponořte do mísy s vejci, přidejte slaninu a rychle promíchejte, aby vznikla krémová omáčka.
- Podávejte okamžitě horké.