Cuketa rizoto s Thermomix
Risotto je typický první chod italské kuchyně, rozšířený v mnoha verzích po celé zemi, i když na severu více konzumovaný.
Rizoto je první jídlo z italské kuchyně, populární v mnoha variantách v celé zemi, ačkoli většina spotřebované na severu. Jeho hlavním rysem je údržba škrobu, který se při vaření želatinuje, spojuje zrna dohromady ve smetanové směsi. Mezi různými vlastnostmi rýže jsou některé, které jsou zvláště vhodné pro přípravu rizota (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
Definice rizoto je jasný a nepřijímá variace, a týká se Obecný postup přípravy , který zahrnuje předehřátí, která je opékání rýži s vozem mastné látky (která může být máslo, olej nebo jiné) a vaření s nízké teplo samotné rýže a vybrané rostlinné nebo živočišné složky, která musí být neustále sledována, postupné přidávání kapaliny (vývaru nebo šťávy) nezbytné k umožnění absorpce a vaření zrn rýže při konstantní rovnováze vlhkosti .
Proměnné jsou nejrozmanitější, pokud jde o koření : nabízíme vám jeden z nejtradičnějších receptů, což je také dobrý způsob, jak přimět naše děti k jídlu cukety, aby byly chutnější a chutnější.
Než vysvětlíme dnešní recept, řekneme vám trochu zvědavosti týkající se velkého Giuseppe Verdiho. Maestro z Busseta, který byl také velkým zemědělským podnikatelem, právem považoval potěšení ze stolu za umělecké dílo. V jeho Villa di Sant'Agata, mezi mnoha pokrmy připravenými osobně skladatelem, bylo rizoto konzumováno a oceněno v každém ročním období. Podrobnou recepturu pro čtyři osoby napsala jeho manželka Giuseppina v dopise adresovaném řediteli Pařížské opery Camille Du Locle, který řekl, že má zájem znát ingredience po ochutnání jídla slavného rizoto alla. Zelenina.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 8 minut
Ingredience
- 1 stonek celeru
- 1 šalotka
- 40 gramů extra panenského olivového oleje
- 200 gramů cukety
- 350 gramů arborio nebo karnaroli rýže
- 50 gramů bílého vína
- 800 gramů horké vody
- 1 polévková lžíce ořechu
- 40 gramů strouhaného parmezánu
- 20 gramů másla nebo extra panenského olivového oleje
Příprava
- Vložte petržel do mísy a nasekejte → 10 sekund. / Rychlost 6/7. Odložit stranou.
- Vložte džbán a 100 g cukety do džbánu → 3 sec. / Rychlost 5.
- Přidejte olej a zbylé cukety nakrájené na kousky, hnědé 3 min. / 100 ° / proti směru hodinových ručiček / rychlost 1.
- Přidejte rýži a toastujte 3 min. / 100 ° / proti směru hodinových ručiček / rychlost 1
- Deglaze s vínem 1 min. / 100 ° / proti směru hodinových ručiček 1 / bez odměrky.
- Přidejte vodu a kostku, osolte, vařte bez odměrky po dobu uvedenou na balení rýže proti směru hodinových ručiček. 1.
- Při vaření smíchejte máslo nebo olej a parmazán, posypte petrželkou.
Nechte několik minut odpočívat a podávejte.