Dýně a pórek
Francouzský termín v Itálii označuje flan nebo timbale, který je většinou slaný. Nejběžnější flans jsou se špenátem nebo cuketou, ale více originální variantou může být flan s dýní a pórkem.
Flan je termín francouzského původu, který v italštině nabývá odlišného významu: ve skutečnosti je flan ve Francii pikantní nebo sladký koláč, zatímco v Itálii označuje flan nebo timbale, který je také sladký nebo pikantní , vařený v různých typech forem a sloužil někdy s omáčkou. Pečení v troubě se obvykle provádí pomocí speciální formy s otvorem uprostřed, který se nazývá „flanový kruh“. Pokud je to nepřilnavé, je extrakce flanu snazší, jinak je lepší použít pergamenový papír.
Je také možné vařit flan v bain-marie: v tomto případě se získá homogenní směs, zatímco její vaření v troubě zůstane vlhčí ve středu a sušší na vnější straně. Flan můžete také vařit v mikrovlnné troubě: nebo v tlakovém hrnci. Klasický flan je obecně založen na zelenině, ale také na jiných ingrediencích.
Nejběžnější flans jsou se špenátem nebo cuketou, ale originální variantou může být dnešní recept, flan s dýní a pórkem.
Tento chléb lze podávat jako předkrm nebo jako přílohu bohatou na chuť a příchutě typické pro chladné období. Snadno se připravuje, je vhodný pro zvláštní příležitosti, jako jsou večírky, na lahodnou, intimní, přátelskou večeři a s nádechem zjemnění, které dodává teplo.
Pokud chcete, můžete si ji připravit s pórem Cervere , pravou italskou dokonalostí, sladším, něžným a stravitelným, ale pokud jej nemáte nebo nemůžete najít, je také běžný pórek v pořádku.
- Výtěžek: 6/8 porcí
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 50 minut
Ingredience
- 500 gramů dýně Mantovana
- 3 malé nebo velké pórky
- 2 střední vejce
- 80 gramů bramborových vloček
- 330 ml mléka
- 30 gramů másla
- 40 gramů mouky
- 150 gramů Asiago nebo Parmesan
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Z dýně vyjměte semena a chuť, umyjte ji, osušte a nakrájejte na kousky.
- Vyčistěte pór, odstraňte nejzelenější část, první vnější list, poté je umyjte a nakrájejte na tenké plátky.
- Vložte 3 lžíce oleje do kastrolu a pórek opečte a často za stálého míchání.
- Přidejte dýni, přidejte sůl a pepř, posypte 2 naběračkami teplé vody a vařte 30 minut na mírném ohni, často míchejte.
- Mezitím připravte bešamel: roztavte máslo v kastrolu, přidejte mouku zředěnou horkým soleným mlékem, do kterého byl přidán muškátový oříšek.
- Vařte, dokud nezískáte hustou omáčku. Nechte vychladnout.
- Jakmile se dýně a pórek uvaří a vysuší, smíchejte s mixérem.
- Do misky vložte bramborové vločky (alternativně je přípravek na práškové pyré v pořádku), studené mléko, rozpuštěné a studené máslo, dýňové a pórové pyré a smíchejte s bešamelem, lehce zbitými vejci a sýr. Dochutíme solí a pepřem.
- Namažte a namažte jednodílné hliníkové formy. Nalijte dýňovou směs, povrch dobře vyrovnejte špachtlí a pečte v předehřáté troubě při 200 ° po dobu 15–20 minut.
- Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout, než se otočíte na servírovací misku.