Ryby a hranolky v Londýně
Recept na ryby a hranolky je třeba replikovat po prázdninách, zůstat v náladě nebo když chcete, aby se dítě z domu milovalo ryby.
"Britská kuchyně"
Pokud chcete bránit britskou kuchyni, riskujete, že budete obviňováni z šílenství, ale nyní je to běžné.
Takzvaná „anglická kuchyně“ se u jednotlivých krajů liší a skotská se liší od velšských stejně jako benátská od Romagna. Ve větším Londýně nelze tradiční kuchyně sotva spočítat na prstech jedné ruky: těch pár je vynikajících, ale vyzývám někoho, aby je našel, roztroušených, protože patří mezi neuvěřitelné hemžení etnických kuchyní .
Cestovat po království je především otázkou identifikace výklenků - i jednoduchých hospod -, ve kterých má kuchař šťastnou ruku, a to jak při provádění, tak při výběru surovin.
Hlavním kamenem úrazu, s nímž se může italský patro setkat, je skutečnost, že kuchyně Albione si udržovala více vazeb s dvorem Jindřicha VIII., Než ten italský s dobou Klementa VII.
Masové paštiky krusta a způsob, jak okořenit hru jsou velmi vzdálené od našich zvyků.
Dokonce i okurky , slavné „okurky“, jsou ochuceny tak, že se buď milují, nebo nenávidí. Milují je a zrádně je vklouzávají do jakéhokoli pečeného hovězího sendviče.
Sladká , šťastně, nepotřeboval žádnou omluvu, protože jsou báječné (a to i v případě, že měl nějakou vadu, víme, že jsme nenasytní jsme obecně sklon k povýšenosti).
Ryba a hranolky
Chcete zkusit vařit velmi klasické ryby a hranolky? Toto je první skutečně anglické jídlo, které musíte mít odvahu ochutnat, a to, které vám bezpochyby umožňuje jemný přístup k jídlu z celého kanálu.
Jedním z míst v Londýně, kde si to můžete užít, je 44 ul. Elizabeth St. (Belgravia SW1W 9PA) ve veřejném domě s názvem Thomas Cubitt. Určitě to není nejoblíbenější místo k jídlu smažené ryby, ale pivní těsto, které obepíná tresku, je vynikající a můžete si nosit boty Gina nebo Jimmy Choo pod džíny, aniž by někdo vypadal divně.
Thomas Cubitt (1788-1855) byl jedním z největších anglických architektů, specializujícím se na pozdně gruzínský a raně regentský styl. Veřejný dům nesoucí jeho jméno se nachází v srdci Belgravie, jedné z čtvrtí, které Cubitt přestavěl na na příkaz Richarda Grosvenora , 2. markýzy z Westminsteru. Chcete novinky hodné týdne puzzle? Cubitt je předchůdce (myslím, že pradědeček) Camilla Vévodkyně z Cornwallu !
Ryby a hranolky jsou jedinečné jídlo, které se velmi dobře hodí k dezertům, jako je citronový koláč, citronový koláč.
Ingredience
- 350 g mouky
- 350 g tmavého piva
- Sůl a pepř
- Kg filé z tresky obecné o tloušťce nejméně 2 cm.
- 1,3 kg brambor
- Fry olej
- Sklenici majonézy
- 4-5 lžíce nakládané kapary
Metoda
- Rybu nakrájejte na proužky široké asi 4 cm. přidáme sůl a pepř.
- Připravte těsto s moukou a velmi studeným pivem, poté do něj ponořte kousky tresky a dobře promíchejte.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je (ručně!) Na plátky o tloušťce asi 2 cm.
- Zahřejte olej na 190-200 ° C, opečte hranolky, vypusťte je a nechte je uschnout na papírovém ručníku, poté přidejte sůl a udržujte je v teple.
- Smažte rybu: měla by být uvařena za 5 minut, zevně hnědá a křupavá, ale v srdci stále měkká a šťavnatá.
- Vypusťte to a také jej na chvíli nechte na papírovém ručníku.
Zapomeňte na to, že v anglické hospodě, jakkoli je to šik, používají k smažení olivový olej. Věřím však, že v tomto bodě si můžete udržet svého italského ducha a dopřát si této přísady.
Podávejte ryby a hranolky s majonézou smíchanou se spoustou lehce zbitých kapary (zde je náš recept, pokud si chcete majonézu připravit doma, dokonce i ve verzi bez vajec). Na Thomas Cubitt položili na talíř půl citronu zabaleného do mušelínu, ale na jiných místech můžete na stole najít ocet bílého vína nebo jablečný ocet.
(Příběh a recept jsou převzaty z kuchyně s jehlovými podpatky, Guido Tommasi Editore)