Giudia artyčoky
Jak slavné jsou chutné: artičoky alla giudia jsou jen jedním z těch tradičních pokrmů, které musíte ve svém životě alespoň jednou zkusit vařit. Jste připraveni zahřát olej?
Křupavé a chutné, velmi chutné, pokud jsou připraveny podle tradice s několika vysoce kvalitními ingrediencemi: mluvíme o artyčoky alla giudia nebo artyčoky alla romana!
Typická Lazio kuchyně a především hlavní město, recept na artyčoky alla giudia se zrodil v židovském ghettu v Římě, kde ženy v domácnosti připravovaly tyto slavné smažené artyčoky, aby se na konci půstu k vykořisťování (kippur) těšily. Artičoky jsou zelenina bohatá na vlákninu a kyselinu listovou, s četnými vlastnostmi, které zde můžete objevit.
Původní receptura, která je tak dokonalá, aby z ní byla vynikající pravidla, aby se neodchýlila , vyžaduje, aby se používaly pouze římské artyčoky , cimaroli nebo fialky: lepší, protože jsou bez trnů a bez barbiny, kulaté a velmi jemné. Vzhledem k tomu, že pro tuto přípravu je část zeleniny, která má být odstraněna, velmi důležitá, je dalším dobrým důvodem pro výběr a upřednostňování použití artyčoků, jako jsou fialky, které po vaření již nevyžadují další odpad (zjistit, jak se artyčoky čistí). k trnitým bratřím se silnější chutí.
Pokud chcete další nápad, jak vařit artyčoky, zkuste je v rizoto nebo plněné nebo v salátu.
Podívejme se tedy, jak vařit toto jídlo judeo-římské kuchyně, které nikdy selže v nabídce všech restaurací v Římě a regionu!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Obtížná
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 30 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 8 fialek římských artyčoků
- extra panenský olivový olej
- 1 citron
- sůl a pepř
Příprava
- Připravte si misku se studenou vodou okyselenou citronovou šťávou.
Umyjte artyčoky a vyčistěte je a začněte odstraňovat nejhrubší a nejvláknitější část stonku. Poté odstraňte tvrdší vnější listy a artyčok snižte asi o 1/3 odříznutím purpurové části všech listů. K tomu použijte ostrý zeleninový nůž.
Jakmile jsou artyčoky připraveny, vložte je do vody, aby nezčernaly a nechte je nechat vsáknout asi dvacet minut. - Olej ohřívejte na pánvi s vysokými stranami, vypusťte artyčoky, vysušte je a vložte je do oleje vzhůru nohama, aby byly pokryty a smaženy. Nechte asi 20 minut vaření.
Vypusťte je štěrbinovou lžičkou a vložte je, aby ztratili přebytečný olej na listu papírového ručníku. Nechte je odpočinout čtvrt hodiny.
Pomocí vidličky otevřete „špičku“ artyčoku, abyste vytvořili vzhled květu a smažte je vzhůru nohama na pánvi horkým olejem po dobu několika minut, aby se z nich stalo tmavé zlato.Sůl a pepř uvnitř artyčoky a sloužit.