Velmi inovativní projekt v oblasti ochrany výrobků byl představen na Food BioEnergy v Cremoně. To jsou filmy, které používáme k uchování jídla z pomerančových kůrek a krevet . Jak? Díky příslušným látkám obsahují: pektin a chitosan.
Salvatore Raccuia, výzkumný pracovník a manažer výzkumných projektů v zemědělsko-potravinářském odvětví CNR v Catanii , vysvětluje, jak toho lze dosáhnout . V praxi lze prostřednictvím konkrétního typu zpracování, které lze zpracovat pouze prostřednictvím velmi konkrétních zařízení s úplným cyklem. Což lze definovat jako biorefinerie . Esenciální oleje a pektin lze extrahovat z pomerančové kůry . Ten je molekula, ze které je možné získat produkty, jako jsou konkrétní druhy papíru a jedlé fólie - to je jedlé - a proto použitelné pro potahování a konzervaci potravin.
Stále pokračuje Raccuia, její centrum v Catanii pracuje na vytvoření dalšího inovativního typu produktu získaného potahováním srdce artičoků určených pro řadu IV, tedy čerstvých připravených ke spotřebě. To vše zaručuje skladování až téměř měsíc při teplotě 4 ° C. Hodně práce se také dělá na kůži jablka . Pektin je téměř úplně získán z kůry pomerančů. Na Sicílii se nachází závod v Barcellona Pozzo di Gotto (v provincii Messina), který sám produkuje 5% celkového množství po celém světě.
Přečtěte si také:
- Krevety, od potěšení po noční můru pro zdraví a životní prostředí
- Šedé nebo červené krevety: jaké jsou přirozené?
Fólie pro skladování potravin v lednici lze také získat z chitosanu, což je látka, která se získává zpracováním skořápky krevet vyrobených na farmě. Pokud jde o pektin, i zde hovoříme o nejnovějších objevech, které sahají až do začátku roku 2000 . Ale předurčený k revoluci v tomto oboru. Musíme samozřejmě také dodat, že vyšší náklady na jejich výrobu ve srovnání s klasickým filmem používaným po mnoho let a získaným z fosilních zdrojů znamenají, že použití těchto konkrétních typů filmů je nyní zařazeno pouze do ekologické produkce . Vzhledem k tomu, že v tomto odvětví je konečný spotřebitel ochoten utratit trochu víc.
Jak ale stojí výroba těchto látek? Stačí říct, že dnes kilogram chitosanu získaného ze skořápky stojí v průměru mezi 800 - 900 eur za kilogram . Zatímco u chitosanu získaného z hub , a tedy snadněji dostupného než měkkýši , jsme mnohem níže, kolem 170-190 eur za kilogram . Pokud jde o pektin, který lze získat pouze z pomerančové kůry, hovoříme o 800 - 900 eur za tunu.
Ale jak vznikla myšlenka použití chitosanu? Pochází z Baskicka, kde vědci pod vedením Itsaso Lecety objevili, že s ní lze vytvořit biologicky rozložitelnou verzi filmu, který tradičně používáme. Tato látka, jak je uvedeno, se získává ze skořápek, krevet a jiných korýšů. Obsahuje cukrový polymer odvozený přesně z exoskeletu. Tento typ filmu, kromě toho, že je biologicky rozložitelný, a proto respektuje životní prostředí, také dokáže zpozdit mikrobiální zhoršení potravin, které obsahuje, a udržovat nezměněnou barvu a konzistenci.
Studie však pokračují v zdokonalování tohoto typu filmu. Mělo by se také říci, že skořápky z krevet lze použít k vytvoření všech typů obalů , nyní vyrobených z plastů a mikroplastů . Což dnes znečišťuje 90% našich moří.