Objevte vlastnosti, výhody a nejlepší recepty se špenátem , skvělé pro zdraví a opravdu chutné.
Původ
Špenát je rostlinný listové jihozápadní původem z Asie. V kuchyni jsou velmi ceněny a vynikají svými výhodnými vlastnostmi.
Není náhodou, že 'Popeye' snědl za všech okolností sílu mít porážku a zesměšňovat své nepřátele. A s tímto příkladem se několik rodičů pokusilo přesvědčit své děti, aby je snědly, a spoléhalo na jejich vysoký obsah železa, což by způsobilo, že by rostly stejně silné jako kreslená postavička.
Ve skutečnosti tomu tak není ... Obsah železa se rovná 3 mg na 100 g zeleniny, nicméně většina z tohoto železa je ve formě soli (fosforečnan železitý), která je v těle absorbována pouze částečně. Musí se proto brát společně s vitamínem C.
Nutriční vlastnosti a přínosy pro zdraví
Patří do čeledi chenopodiacee, vědeckého jména Spinacia Oleara, pravděpodobně pocházejí z Asie, poté dorazili do Evropy po křížových výpravách.
Z nutričního hlediska mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu C a v menší míře vitaminy E, K, B1, B2, B6, PP, minerální soli jako měď, fosfor, zinek, vápník, draslík.
Tato kompozice dává špenátu remineralizační, tonizující a kardiotonickou sílu. Konečně, vysoký obsah kyseliny listové činí z této zeleniny užitečnou potravu, která dodává imunitě imunitu a podporuje tvorbu červených krvinek.
Remineralizační a kardiotonické jsou indikovány v případech anémie, zácpy, rekonvalescence, arteriální hypertenze a fyzické a nervové astenie.
Některé studie poukázaly na to, že jejich pravidelná konzumace (95 gramů vařeného produktu týdně) je spojena s nižším rizikem rakoviny prsu a jícnu díky jejich schopnosti inaktivovat některé enzymy spojené s nástupem rakoviny .
Kromě posilování imunitního systému brání zánětlivým stavům a brání vzniku kardiovaskulárních chorob.
Obsahují betain , dusíkatou sloučeninu, která pomáhá léčit onemocnění jater a snižuje koncentrace homocysteinu, což je aminokyselina, která je v nadměrném množství nebezpečná pro srdce a krevní oběh.
Špenát jsou také vynikající přírodní antioxidanty a pomáhají udržovat zdravé vidění , zabraňují případům makulární degenerace, katarakty a retinitidy pigmentosa.
Bohaté na vitamíny (A, B, C, E), železo, fosfor a draslík vynikají jako lehké a nízkokalorické jídlo .
6 dobrých důvodů k jídlu špenát
Zde je infographic převzatý od společnosti Da AmbienteBio, který velmi dobře vysvětluje důvody, proč se doporučuje je jíst, a můžeme jen souhlasit!
Shrneme je zde:
- Čistí krev
- Jsou bohaté na antioxidanty
- Opevňují kosti
- Chrání srdce a oči
- Mají nízký obsah kalorií
- Chrání střevo
Ale v této chvíli jsou zde některé recepty, jak je lépe vařit.
Recepty se špenátem
Na trhu najdete jak čerstvé (určené k čištění nebo již umyté a zabalené do plastových sáčků) a zmrazené .
Pro použití v kuchyni si vyberte ty s jasnými a stejnými listy bez tmavých nebo zažloutlých částí, dávejte pozor na stonek, který nesmí být v květu, a chomáčky, které musí být prosté půdy.
Pokud zamrzlé nekoupíte, důkladně je umyjte hydrogenuhličitanem a několikrát vyměňte vodu.
Tip : Pokud jde o jejich uchování , můžete je umístit do chladničky do potravinových sáčků, kde se budou uchovávat dva nebo tři dny, nebo do mrazničky.
Špenát lze konzumovat mnoha různými způsoby, a to jak při přípravě prvních chodů a příloh, tak i hlavních jídel a jednotlivých jídel.
Vynikající samy, vařené, dušené nebo restované, propůjčují se četným přípravám, které se ukázaly jako ideální pro polévky, polévky, flany, ravioly, cannelloni, omelety, masové kuličky, pyré a saláty.
Mladší nebo něžné listy lze také jíst syrové nebo dušené.
Zde jsou některé z našich nejlepších vegetariánských receptů založených na špenátu.
Recepty se špenátem: saláty
Začněme několika chutnými saláty:
Doporučujeme tento krásný hruška a gorgonzolový salát s karamelizovanou cibulkou a špenátem.
Můžete také vyzkoušet tento recept salátu grigialte cuket, baby špenátu a cherry rajčat s artyčoky v oleji.
Chcete-li dokončit tento krásný salát ze žampionů syrové žampiony s baby špenátem. 
Recepty se špenátem: první kurzy
A teď je zde také několik chutných prvních kurzů, které můžete vyzkoušet na základě této zeleniny:
- Špenát a brie quiche: recept
- Lehké vegetariánské cannelloni se špenátem a lahodný vegetariánský recept
- bezlepkový chléb, zde je recept na bezlepkové zeleninové sendviče
Polévka se špenátem
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 mrkev
- 1 malá cibule
- 1 tyčinku celeru
- 2 polévkové lžíce rajčatové omáčky
- 2 plechovky fazolí cannellini
- 1/2 kg špenátu
- zeleninový vývar
- 1/2 bochník zatuchlého chleba
Postup .
V pánvi s extra panenským olivovým olejem smažte na pár minut mrkev, celer, nakrájenou cibuli a dvě polévkové lžíce rajčatové omáčky.
Do omáčky přidejte vařené fazole, promytý a dobře odvodněný špenát, zeleninu a špetku soli, přikryjte vodou a duste asi 30-45 minut.
Plátek poloviny bochník zatuchlého chleba a uspořádat do mísy, střídání plátky chleba s připravenou zeleninu. Podávejte teplé nebo studené v závislosti na ročním období.
Špenát s piniovými oříšky a rozinkami
Zde jsou potřebné ingredience:
- 1 kg špenátu
- 50 gr piniových oříšků
- 50 gramů rozinek
- 1 stroužek česneku
- opékané krutony
Příprava .
Umyjte je, dejte je do hrnce na blanch s velmi malým množstvím vody.
Vypusťte a rozdrťte vodu, aby se voda uvolnila, opékejte na pánvi s olejem a česnekem.
Přidejte piniové oříšky a rozinky namočené ve vodě po dobu 10 minut. Podávejte s pečenými krutony v troubě.
Špenátová quenelle
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 kg špenátu
- 500 g ricoty
- 2 vejce
- parmazánový sýr strouhaný
- muškátový oříšek strouhaný
- mouka
Metoda. Zeleninu uvaříme, smícháme s ricottou, parmazánem, vejci, muškátovým oříškem a ochutíme solí a pepřem. Nechte těsto odpočívat asi 30 minut.
Poté pomocí dvou polévkových lžic vytvořte malé kuličky (quenelles), posypte je a uvařte v hrnci vroucí slané vody. Když dorazí na povrch, vypijte a osolte rajčatovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem se šalvějí a posypte Grana Padano.
Podávejte quenely horké.
Fusilli se špenátem a stracchino
Ingredience pro 4 osoby:
- 320 g fusilli
- 4 kostky zmrazeného špenátu
- 150 gramů stracchina
- 1 malá cibule
Postup .
Vařte je ve velmi slané vodě. Poté, co jste je vypustili a vymačkali, nakrájejte je a opečte na pánvi s extra panenským olivovým olejem, cibulkou a stroužkem česneku.
Přidejte smetanové stracchino a smíchejte s teplem, přidejte, je-li to nutné, jednu až dvě polévkové lžíce vody na vaření těstovin.
Současně vařte fusily ve velkém množství osolené vody, vypusťte je, když d al dente, a rychle je vložte do pánve se špenátem. Podávejte na stůl.
Druhé chody a přílohy
Špenátový koláč
Zde jsou ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg špenátu
- 4 vejce
- 4 polévkové lžíce Grana Padano
- 1/4 sklenice mléka
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Metoda. jednou vařte, osolte je olejem, solí a pepřem v nepřilnavé pánvi.
Přidáme rozšlehaná vejce s parmazánem, mlékem a špetkou soli, necháme vše zapadnout (asi pět až deset minut) a koláč podáváme horkým nebo studeným.
Špenátové knedlíky
Ingredience pro 12 masových kuliček:
- 1 kg špenátu
- 2 vejce
- parmazánový sýr strouhaný
- 2 hg ricotty
- strouhanka
Postup . Po uvaření špenátu přidejte vejce, nastrouhanou Grana Padano a ricottu, přidejte sůl a vše promíchejte dohromady. Tvarujte do koulí a předávejte je strouhankou.
Vložte je do pekáčku pokrytého pergamenovým papírem o 180 °, jednou je otočte a vařte 30-40 minut, dokud na obou stranách nezlají.
Pěstování
Mezi nejjednodušší zeleninu, která roste na zahradě i v květináčích, rostou dobře na jaře a na podzim a rychle se rozvíjejí, což zajišťuje štědré výnosy.
Najdou nejlepší stanoviště v zemích střední a severní Evropy, zejména tam, kde je klima vlhčí, odolávají nízkým teplotám a jako měkké a dobře odvodněné půdy.
V Itálii se vyskytují v severních oblastech s mírným podnebím ve dvou hlavních odrůdách, v létě a v zimě.
I když výsev probíhá v březnu až dubnu a sklizeň probíhá na podzim. Pozdní odrůdy se naopak mohou pěstovat v září až říjnu. Jsem dvouletá rostlina a setí se může konat ve třech různých časech.
- konec léta ke sklizni na konci podzimu
- Říjen pro zimní sklizeň
- konec zimy pro jarní sklizeň
Pro pěstování v létě je obecně výhodné zasít takzvaný víceletý špenát, což je rostlina podobná vzhledu a chuti špenátu, přestože patří k jinému botanickému druhu, Tetragonia Expansa.
Tajemstvím jejich kultivace je půda, která musí být řádně připravena, aby mohla vytéct přebytečná voda.
Pokud jde o zbytek, rostlina nevyžaduje zvláštní péči a není nutné přijímat specifické kultivační techniky.
Špenát upřednostňuje částečný stín před plným slunečním zářením, upřednostňuje chladné podnebí .
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho druhů špenátu, které se v zásadě vyznačují obdobím kultivace (jaro nebo podzim). Tyto typy nejvíce používaných v kuchyni a také jednodušší růst jsou:
- Matador, s velkými, tmavě zelenými listy. Sleduje velmi rychlý a svěží vývoj a je vhodný pro zimní i letní setí.
- Motýl. Je to nejvhodnější odrůda špenátu pro severní regiony, protože dobře odolává chladu. V tomto smyslu je ideální pro výsev na podzim. Od ostatních kultivarů se odlišuje kopinatým tvarem listoví.
- Verdil. Stejně jako motýl odolává mrazu a rychle roste i v zimě.
- Obří špenát . Také se nazývá „zimní špenát“. Jedná se o odrůdu s nejmenší masovou a širokou listoví. Vysévá se v říjnu a sklízí se v polovině zimy.
Pamatujte, že společným pravidlem pro úspěšné pěstování všech odrůd špenátu je zalévání, které musí být pravidelné, ale nikoli nadměrné, aby se zabránilo stagnaci vody.
Rostou v květináčích
Ti, kteří nemají to štěstí, že mají zeleninovou zahradu nebo zahradu, mohou vyzkoušet pěstování špenátu v květináčích na balkóně nebo terase. K tomu budete potřebovat velké, ale ne příliš hluboké hrnce a měkkou půdu bohatou na organické živiny.
Zde je shrnut proces:
- Prsty vyvrtejte do země prsty 7 až 10 cm od sebe.
- Semena vložte do otvorů, zakryjte více půdy a pokropte pokaždé, když je postel zcela suchá.
- Umístěte hrnec do oblasti chráněné před nepříznivým počasím a přímým slunečním světlem.
- Když se začnou objevovat první sazenice, v případě potřeby ztenčujte ty nejbližší.
Zde je několik dalších způsobů, jak pěstovat jinou zeleninu sami:
- Jak pěstovat brambory 3 snadnými způsoby
- Jak pěstovat ovocné stromy uvnitř
- Zeleninová zahrada doma : co pěstovat
Sklizeň
Tato zelenina se sklízí podle setí a referenční klimatické zóny.
Obecně platí, že sklizeň doba začíná po 2 měsících od výsevu , je-li na jaře nebo v létě špenát; O měsíc později v případě zimních a pozdních odrůd.
Během sklizně se ujistěte, že jste odstranili listy, které jsou stále jemné a centrální výhonek zůstal neporušený . Toto prozíravost vám umožní získat více listů ke sklizni během několika dnů.
Množství listů, které lze odebrat pro každou rostlinu, se pohybuje od 4 do 6 jednotek . Řez musí být křehký a přesný. Je však možné sklízet celou rostlinu odříznutím od základny.
Nutriční hodnoty
Toto jsou nutriční hodnoty pro 100 g čerstvého produktu:
- kalorií 31
- protein 3,4 gramů
- uhlohydráty 3 gramy
- lipidy 0,7 gramu
- vlákno 1,9 gramu.
Kontraindikace
Jsou kontraindikovány v případech:
- hyperurikémie a dna
- ledvinové kameny,
- gastro-duodenální vřed,
- selhání jater a dyspepsie.
Obsah železa je přibližně 3 mg ve 100 gramech zeleniny, avšak velká část tohoto železa je ve formě soli (fosforečnan železitý), která je v těle absorbována pouze částečně.
Doporučené čtení
Pokud je vaše děti opravdu nechtějí jíst, zde jsou také některé zajímavé knihy, které vám mohou pomoci jako rodiče:
Začněme knihou s názvem „Nechci jíst špenát!“, Skutečný průvodce správnou výživou pro děti ve věku 0 až 11 let.
Další zajímavé čtení je Stefano, táta a špenát
Další doporučená zelenina s vlastnostmi a recepty
Zde jsou další sbírky vegetariánských receptů s různou zeleninou, doporučujeme vám vyzkoušet, zda se vám naše recepty se špenátem líbily:
- Průvodce dýňovým receptem
- Speciální recepty s jablky: sladké a slané pro ochutnávku tohoto podzimního ovoce!
- Recepty s bramborami: tipy a triky
- vegetariánská jídla a recepty se zelím vyzkoušet
- Speciální recepty s quinoa
- Mnoho nových receptů s cuketou
- Recepty s fíky: 3 tipy, jak vyzkoušet
- Recepty s artyčoky: těstoviny, polévky, rizoto a mnoho dalších
- první, druhý a dezerty, všechny recepty s cizrnou moukou:
- vegetariánská jídla podle chuti, všechny recepty s brokolicí
- A konečně mnoho receptů s paprikou