Proč zvolit sójový jogurt před tradičním jogurtem? Protože sója, tedy potraviny, které z ní pocházejí, jsou rostlinné potraviny, neobsahují živočišný cholesterol , neobsahují laktózu, což je cukr přítomný v mléčných výrobcích a vůči kterému mnoho lidí netoleruje.
Z těchto a dalších důvodů se podívejme, jak vyrobit domácí sójový jogurt .
Dvě metody s a bez jogurtu
Domácí sójový jogurt není nijak zvlášť obtížný, možná při prvním pokusu nemusí uspět, ale nevzdávejte se, pokračujte ve svých testech a získáte vynikající výsledek, který vám dá spoustu spokojenosti, protože s malými výdaji as malým časem můžete získat hodně produkt a mnohem chutnější a krémovější než ten zakoupený.
Existují přinejmenším dvě možnosti, jak vyrobit sójový jogurt, pokračovat s výrobcem jogurtu nebo bez něj, pomocí sklenice sójového jogurtu zakoupeného v obchodě získat mléčné fermenty.
Můžete použít mléčné kvasinky kmene lactobacillus bulgaricus a streptococcus thermophilus, které lze zakoupit v lékárně.
Vlastnictví
Sójový jogurt pochází ze sójového mléka, ale obsahuje stejné bakterie, jaké se používají v jogurtu z kravského mléka, ale má odlišné výživové vlastnosti, protože postrádá laktózu, mléčné bílkoviny a nemá žádný cholesterol, ačkoli poskytuje nižší příjem energie než jeho bratranec. z kravského mléka.
Díky těmto vlastnostem je ideální pro vegetariány, vegany, ale také pro pozorné Židy a pro ty, kteří jsou alergičtí na mléčné bílkoviny, a dokonce i pro ty, kteří trpí hypercholesterolemií.
Najdete mnoho návrhů v našem skvělém průvodci veganskými recepty !
Při přípravě jogurtu se enzymy množí při teplotě 42 až 44 °, uvolňují kyselinu mléčnou, která má funkci snižování pH mléka a koagulaci proteinů, proto je jogurt krémový.
Podívejme se tedy, jak postupovat při výrobě sójového jogurtu bez výrobce jogurtu se startérem mléčných kvasinek nebo hotového jogurtu. Nejprve je třeba říci, že v případě použití připraveného sójového jogurtu jako předkrmu zkontrolujte, zda obsahuje živé enzymy a není ochucený nebo slazený.
Pamatujte také, že úspěch jogurtu závisí také na sterilizaci použitých nástrojů, takže kontaminace by inhibovala proliferaci startéru a nedostala by se vám dobrý jogurt.
Objevte recept na: Jogurtový dort bez vajec
Jak vyrobit sójový jogurt bez výrobce jogurtu: recept
Začněme s tím, co potřebujete:
Ingredience
- 1 l přírodního sójového mléka , také domácí (viz recept )
- 125 g přírodního čerstvého sójového jogurtu
- 1 sáček lyofilizovaných mléčných fermentů
- 4 sterilizované skleněné nádoby (typ „Bormioli“)
- 1 pánev
- 1 teploměr na vaření , volitelný, ale velmi užitečný
Příprava . Nalijte mléko do hrnce, dejte ho na mírný ohřev, dokud se nevaří, a nechte jej 5-10 minut sterilizovat. Potom se vypne a nechá se vychladnout, dokud se nedosáhne 42 °, což lze ověřit teploměrem. Nyní můžete do sterilizovaných nádob přidat aroma nebo ovoce, abyste obohatili jogurt. Nalijte mléko do sterilizovaných nádob a počkejte, až se vytvoří povrchový film.
Nyní přidejte 2 polévkové lžíce jogurtu a dobře promíchejte, aby se enzymy správně distribuovaly, nebo přímo enzymy rozpuštěné nejprve v malém sójovém mléce, aniž byste jogurt přidali. Je důležité, aby byl tento proces křehký, pokuste se povrchový film příliš narušit.
Sklenice uzavřete příslušnými víčky (bez přílišného utažení uzávěru) a nechte zahřát na 42-44 ° (teplota nesmí nikdy klesnout pod 35 ° a nesmí překročit 45 °, protože bakterie umírají) po dobu asi 8 -12 hodin (maximálně 24 hodin). Na konci této doby můžete získat část enzymů, abyste vytvořili více jogurtu a eliminovali syrovátku, která se vynořila. Může být uchováván v lednici po dobu 7 dnů.>
Chcete-li udržet jogurt při asi 42 ° tak dlouho, jak je to nutné, můžete použít dvě metody. Vložte nádobu do trouby již při teplotě nejméně 10 minut nebo do bain-marie, nejprve vařte trochu vody v květináči, uvidíme, jak ji použít.
Důležitost odpočinku
Sklenice v troubě musí zůstat při konstantní teplotě, která umožňuje mléčným fermentům pracovat. Za tímto účelem zabalte sklenice do vlněného nebo fleecového hadříku a umístěte je blízko sebe do hrnce, který zase umístíte do trouby již zahřáté na 42 ° a poté vypnutou, pouze žárovka musí zůstat zapnutá. Průchod hrnce uvnitř trouby musí být velmi rychlý. Ideální by bylo připravit jogurt večer tak, aby byl ráno po odpočinku asi 9-10 hodin připraven k jídlu.
Alternativa k troubě
Jako alternativu k použití trouby to můžete udělat i jiným způsobem: dejte sklenice do pánve do baňky s vodou při 42 °. Voda musí být nalita tak, aby nepřekračovala krk sklenic. Hrnec rychle zakryjte víkem a zabalte jej do přikrývky nebo vlněné látky.
Nechte ji tedy odpočívat 9-10 hodin v blízkosti radiátoru nebo na slunci, vedle okna (někteří používají auto, ale nejsme přesvědčeni ...), až po 9-10 hodinách je jogurt připraven.
Hlavním preventivním opatřením při přípravě jogurtu doma pomocí každé ze dvou navržených metod je jeho ochrana před změnami teploty.
Kdo je majitelem jogurtu, bude mít vše jednodušší, protože vytváří ideální a stálou teplotu, která umožňuje mléčným fermentům množit se bez změny teploty.
Řeknu vám, že vaše úsilí bude odměněno lahodným jogurtem, krémovou a kyselinou na správném místě!
Některé užitečné produkty pro výrobu sójového jogurtu
Mohli byste mít zájem o tyto výrobky, abyste si mohli vyrobit svůj vlastní dobrý sójový jogurt doma bez výrobce jogurtu:
Vyzkoušejte více receptů
Mohli byste také mít zájem o recepty připravit:
- rýžový sýr
- domácí tofu
- veganský parmazán
- řecký jogurt