Pojďme objevit vlastnosti a použití čaje , považovaného za nejoblíbenější nápoj na světě po vodě!
Čaj (botanický název Camellia sinensis) je lahodný nápoj podávaný v různých denních dobách a podivuhodný zásobami přírodních výhod.
Symbol pohostinnosti v Číně, Japonsku nebo Maghrebu, je to alternativa k kávě , která stále svádí všechny, nejen britské. S 15 000 šálky za sekundu opilými po celém světě je ve skutečnosti nejvíce spotřebovanou po vodě.
Historie a původ
Keře Camellia Sinensis pocházejí původně z Číny, pravděpodobně z oblasti mezi Barmou, Severním Vietnamem a Yunnanem, a ve skutečnosti se tento nápoj poprvé etabloval mezi Číňany, kteří jej již používali v 5. století k úpravě zadržování vody a zlepšení trávení. .
Od roku 1000 se čaj vyvinul z léku na každodenní pití . Nejprve byl upečený ve formě briket a poté byl zredukován na prášek, aby byl smíchán s vroucí vodou. Byly přidány některé přísady, jako je sůl, koření, žluklé máslo ... A tak se v Tibetu dodnes konzumuje!
Od roku 1200 se objevují první sypané čaje, snáze se vyrábějí a připravují a začíná jejich vývoz, nejprve v Asii a poté v Evropě. Jeho vzestup na Západě začal v roce 1600 a rychle se stal předmětem vzkvétajícího obchodu.
V Japonsku se objevuje v roce 700 , přinesli buddhističtí mniši, ale šíří se pouze v 15. století a kodifikuje stále sofistikovanější styl a obřad.
Dnes jsou hlavními výrobci Indie, Srí Lanka, Čína, Japonsko a Keňa.
Různé typy
Najdeme všechny barvy! Listy jsou vždy stejné Camellia sinensis, výrobní procesy se mění. Máme tedy černý čaj (v mnoha ochucených variantách), zelený, červený, bílý. Všechny druhy tohoto nápoje neobsahují kalorie (pokud nejsou sladené), tuk a cholesterol , zatímco jsou bohaté na taniny , antioxidanty a stimulanty nervového systému.
Čaj nebo čaj
Nejprve si objasníme, jak je toto slovo psáno italsky. Vyplývá, jak si dokážete představit, z anglického čaje. Oba podmínky jsou přijaty. V angličtině je slovo zapůjčeno od čínské tchy, která se stává tay a nakonec čajem.
Nabídka
Nejběžnější typ získaný z válcovaných a fermentovaných listů. Ta je proces, který spočívá v ponechání listů v teplé a vlhké místnosti po dobu několika hodin.
Zelený čaj
Zelený čaj se získává z listů odpařených a válcovaných , aniž fermentovat , aby se zachovala další antioxidační vlastnosti. Dává mu velmi odlišnou chuť.
Žlutý čaj
Vyrábí se výhradně z drahokamů, je vzácné a jemné.
Bílý čaj
Ten bílý je mírně fermentovaný. Listy jsou sušeny na čerstvém vzduchu a nepodléhají žádné oxidaci . Má obzvláště jemnou chuť. Existují také „modré“ odrůdy jako Oolong nebo Wulong, které se obvykle nacházejí mezi zelenou a černou, s různým stupněm oxidace.
Červený čaj
Červená je nesprávně Hudba jako taková, ve skutečnosti to je získán z luštěnina jihoafrického původu zvané Roiboos . Je to infuze, která neobsahuje tebe.
Pu-erh
Pu-erh si zaslouží zvláštní zmínku , která má mikrobiální post-fermentační proces , po sušení, kde se zelené listy stlačí do dlaždic.
Najdete ji přímo online:
Matcha čaj
Tradiční japonský čaj se zredukoval na smaragdově zbarvený prášek, který se používá pro homonymní obřad , a po jeho dobrém smíchání s bambusovým kartáčem si ho můžete užít . Není fermentovaný a lze jej nalézt v různých variantách, dokonce i u nafouklé rýže Gyokuro. 
Organický zelený čaj Matcha (CULINARY GRADE) 100g. Matcha Vyrobeno v Japonsku Uji, Kjóto. Ideální pro dezerty, smoothies, ledový čaj, mléko a při vaření jako složka receptů. Cena: 13,95 € (139,50 € / kg) 
Ceny aktualizovány dne 08-19-2020 v 15:54 odp.
Jak chutnat a kdy
Jak je to připraveno
Malé množství infuze - v listech v kovovém filtru nebo přímo do hotového sáčku - ve vroucí vodě po dobu několika minut a pak si užil podle svých zvyků. Voda musí být blízko bodu varu (při 80 °) a doba trvání infuze se liší podle typu . Od 3 minut pro černou, do 5 minut pro zelenou, až 10 minut pro bílou.
Můžete si vybrat, zda chcete koupit volně, pamatujte si, že ho budete držet v tmavé vzduchotěsné krabičce, lepší než kov, která ho udržuje daleko od světla. Jeho kvalita je lepší než u sáčků.
Praktické sáčky jsou všude, kam lze jednoduše dát do šálku a nechat je vyluhovat, ale jsou mnohem dražší a nižší kvality.
Můžete přidat závoj mléka, anglický styl nebo plátek citronu . Může být slazeno podle chuti nebo slazeno medem, ale mnoho lidí, zejména na východě, kde je doprovází jídlem, dává přednost „přirozenému“.
Její čaj každou hodinu
Existuje několik typů. Abychom se neztratili, zde je jen několik tipů. V závislosti na odrůdě obsahuje různé stupně theinu a vitamínu C. To jsou prvky, které je třeba zvážit při výběru času na pití pěkného šálku.
Ráno. Doporučil černošský čaj jako Ceylon nebo Assam, který probudil chuťové pohárky.
Brzy odpoledne . Zelený čaj je perfektní, protože je bohatý na vitamín C a napomáhá trávení. Je však nutné počkat nejméně dvě hodiny po jídle, než se vypije šálek, protože taniny, které obsahuje, by omezily absorpci železa v těle.
Pozdní odpoledne. Lehčí odrůdy jako Darjeeling nebo Keemun jsou ideální pro tuto denní dobu. Tyto odrůdy mohou být obohaceny vůněmi, listy a kořením, a tak se stanou Earl Grey (s bergamotem), jasmínovým čajem, čajem s ruskou příchutí nebo kořením.
Stravování . Uzený černý čaj lze kombinovat s lehce kořenitými jídly, zatímco méně silný černý čaj s převládající chutí bude vynikající.
Večer . Na konci dne můžete také vypít šálek, stačí si vybrat odrůdu s nízkým obsahem, jako je například polokvasený Oolong.
OBJEDNÁVEJTE také další použití čaje : mnoho nápadů pro kreativní opětovné použití
Vlastnictví
Kromě příjemné chuti obsahuje tento nápoj více než pět set účinných látek, jako jsou taniny, proteiny, vitamíny B, C a E, organické kyseliny, minerály (fosfor, fluor a hořčík), polyfenoly a další látky, jako je kofein. Právě antioxidanty , jako je tanin, dodávají čaji jeho hořkou vůni a chuť .
A právě díky této antioxidační síle je čaj tak prospěšný pro zdraví. Polyfenoly skutečně zpomalují oxidační stres buněk a zabraňují množení škodlivých volných radikálů.
Čaj ve skutečnosti na rozdíl od kávy, přestože je stimulantem, který podporuje koncentraci, nezpůsobuje rozrušení. Opravdu je schopen relaxovat bez způsobení ospalosti díky přítomnosti aminokyselin (jako je theanin), které mají relaxační účinek .
Je bohatý na stopové prvky, které zesilují vlasy, nehty a zubní sklovinu, chrání před kardiovaskulárními chorobami, některými rakovinami nebo artritidou.
Tyto výhody pocházejí ze všech odrůd, ale zejména od těch, které obvykle konzumujeme: černý a zelený čaj.
Vlastnosti černého čaje
Má stimulační účinek díky theine, alkaloid, který pomáhá intelektuální aktivitu v případech intenzivního závazky, a je tonikum pro srdce. Pro posílení stimulačního účinku černého čaje je theobromin (také přítomný v čokoládě ), který je také antidepresivem .
Účinky této přírodní složky vaření však závisí na typu a době trvání infuze. Čím je kratší (asi 2 minuty), tím více kofeinuje a tím ji stimuluje, i když ne tolik kávy . Čím déle je (3-5 minut), tím větší je množství kyseliny tříslové , která deaktivuje kofein kombinací s ním, snižuje stimulační účinek a zhoršuje chuť.
Existuje však mnoho polyfenolů, které jej chrání před kardiovaskulárními chorobami , zatímco taniny mají protizánětlivou funkci.
Fermentační fáze odstraňuje některé vitamíny a zvyšuje množství kofeinu. Obsahuje však vitaminy B, včetně B1, B2 a E , draslík , hořčík , vápník , zinek a fluorid, které chrání zuby a kosti.
Vlastnosti zeleného čaje
Zelený je bohatý na vitamín C : jeden šálek pokrývá asi 10% jeho denní potřeby. Doporučuje se těm, kteří dodržují hubnutí, protože brání pocitu hladu. Kromě toho kofein a theobromin usnadňují vylučování tuků .
Rovněž detoxikuje , čistí tělo a zejména po záchvatu se doporučuje brát ho v různých denních dobách, počínaje ráno, na lačný žaludek, je také diuretický a vyčerpávající .
Množství polyfenolů větší ve srovnání s fermentovaných jeden dělá to účinnější, jako antioxidant , zejména katechiny boji proti volným radikálům, bránit tvorbě nádorových buněk, bojovat špatný cholesterol (LDL) a chrání před kardiovaskulárními chorobami. Chrání žaludek a je také bohatá na vitamíny B .
Kontraindikace
Pití zeleného čaje se nedoporučuje lidem s anémií, protože taniny brání tělu v přijímání železa . Není vhodný pro těhotné ženy a osoby trpící srdečním selháním.
V případě nespavosti je nejlepší se vyhnout pití ve večerních hodinách. Tato kontraindikace není přítomna v zelené, protože výrobní proces vylučuje většinu z theinu.
Doporučené knihy
Pokud jste fanouškem tohoto nápoje, můžete najít tyto knihy: Čaj: Historie, Terroiry, Odrůdy Cena: 31,99 € Ceny aktualizovány dne 19-08-2020 v 15:54 odp. Kniha čaje Okakura Kakuzō s úvodem Nicholasa Tamblyna (ilustrovaný) Cena: € 6,39 Ceny aktualizovány dne 19-08-2020 v 15:54 odp. Čaj… Historie, terroir, rozmanitost. Čajovna. Camellia Sinensis Cena: 30,00 € Ceny aktualizovány dne 19-08-2020 v 15:54 odp.
Další nápoje k objevování
Prozkoumejte další alternativní nápoje :
- Karkadé , charakteristické vlastnosti
- Yerba maté , energizující nápoj Jižní Ameriky
- Honeybush , alternativa k čaji
- Guarana , výhody a vlastnosti