Esenciální mastné kyseliny: vlastnosti, funkce a význam jejich správného zavedení do naší stravy.
Tyto esenciální mastné kyseliny (EFA), jsou součástí rodiny lipidů a hrají klíčovou roli pro naše tělo. Jsou známé také pod názvem vitamín F .
Proč jsou esenciální mastné kyseliny esenciální?
Těchto živin v těle působí mnoho funkcí .
- Řídí a reguluje růst buněčných membrán.
- Syntetizují takzvané superhormony : mluvíme konkrétně o bioregulačních eikosanoidech , látkách důležitých pro některé procesy, jako jsou zánětlivé stavy. Jedním z nich je například prostaglandin.
- Ze všech mastných kyselin jsou to ty, které produkují pro buňky nejméně energie . Ve skutečnosti je jejich příspěvek opravdu malý. V podmínkách nadbytečnosti se však tělo může rozhodnout zneškodnit esenciální mastné kyseliny jejich přeměnou na energii.
- Zasahují do patologických stavů a obnovují fyziologické hodnoty špatného cholesterolu (LDL).
- Chrání nervový systém před stárnutím a přirozeným zhoršením kognitivních funkcí.
- Působí proti rozvoji kardiovaskulárních chorob, ekzému a dermatitidy .
- Podporují embryonální a fetální růst . Při nadměrném množství však mohou způsobit onemocnění prsu nebo změnit menstruační cyklus.
- Syntetizují hemoglobin.
Nyní se pokusíme lépe porozumět jejich struktuře a funkcím, abychom lépe pochopili, proč jsou tak důležité pro naši pohodu.
Esenciální mastné kyseliny: chemické a funkční vlastnosti
Nejprve je třeba upřesnit, že esenciální mastné kyseliny jsou nenasycené tuky nebo ještě lépe polynenasycené tuky . To znamená, že ve své struktuře obsahují více než jednu dvojnou vazbu v uhlíkovém řetězci .
Být základní tuky , tělo je nedokáže syntetizovat samo o sobě. K tomu se zavádějí dietou , v úplné formě nebo ve formě prekurzorů.
Na úrovni potravin určují esenciální mastné kyseliny specifické vlastnosti:
- při nízkých teplotách se tuk je kapalina ;
- existuje vysoké riziko oxidace a tvorby volných radikálů . To vyžaduje optimální ochranu produktu.
Omega 3 a Omega 6
Esenciální mastné kyseliny se dělí do dvou hlavních skupin: omega 3 (kyselina a-linolenová) a omega 6 (kyselina linolová) . Celkem jich je osm.
- Omega 3 jsou obsaženy hlavně v ryb, měkkýšů a korýšů, v " olej lněný a olej ze sojových bobů a řas.
- Omega 6 místo toho jsou přítomny v ořechy , v ‚ slunečnicový olej, v‘ kukuřičný olej , v arašídy a v " arašídovém oleji v mandlích, se pistácie a mateřského mléka.
Podle výzkumu provedeného LARN (doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci) by měl být poměr mezi Omega-6 a Omega-3 4: 1.
V zásadě by neměla být překročena hodnota 250 mg denně pro dospělé . Ukázalo se však, že zejména omega-3 jsou pro děti velmi důležité právě proto, že přispívají k poznávacímu vývoji. Bylo by proto vhodné zvýšit spotřebu.
Vyvážení esenciálních mastných kyselin
Viděli jsme, že optimální poměr omega 3 k omega 6 by měl být 4: 1. Nadměrné nerovnováhy by mohlo mít negativní dopady na zdraví.
Obecně lze říci, že v západním světě je mnohem jednodušší přehánět omega 6 , protože naše strava vyžaduje větší spotřebu určitých potravin.
Ve skutečnosti ryby na našich stolech pomalu mizí, zatímco používání některých druhů rostlinných olejů se zvyšuje . To tedy stále více vede k vysoké spotřebě omega 6 a ke snížení omega 3.
Správná rovnováha by měla být nalezena jako nadbytek omega 6 :
- zvyšuje alergické a zánětlivé reakce.
- Zvyšuje riziko kardiovaskulárních chorob změnou hodnot krevního tlaku.
- Inhibuje tvorbu omega 3, protože se používá stejný enzym, a proto se vytváří konkurence.
Avšak i nedostatek omega 6 má vážné důsledky:
- zahrnuje anémii
- zpomaluje hojení ran
- podporuje gastrointestinální poruchy, jako je průjem
- zvyšuje riziko infekcí
- způsobuje zpoždění růstu.
Podobně se v podmínkách nedostatku omega-3 objevují následující:
- poruchy vidění
- kognitivní změny
- kožní léze
- zpomalení růstu.
Z toho je snadné odvodit, jak bychom se měli pokusit zavést vyvážená jídla do stravy a pokusit se chránit tělo před nemocemi a kontraindikacemi.
Dodržování středomořské stravy by mohlo pomoci udržet tyto hodnoty pod kontrolou a zaručit mnoho dalších výhod pro naše blaho.
Abychom vás udrželi zdraví, zde jsou další vodítka pro vaši pohodu:
- Vitamin B
- Hydrogenované tuky
- Lysine
- Vitamin K.
- Rozvětvené aminokyseliny
- Leucine
- Vitamíny pro paměť
- Esenciální aminokyseliny
- Vitamin A
- Proteiny
- Vitamin K2
- Aminokyseliny
- Vitamin B12
- Tryptofan
- Vitamin C.
- Niacin
- Vitamin E.
- Tyrosin
- Vitamin B6
- Fenylalanin
- Arginine