L ' kombu je jídlo s mimořádnými léčivými a nutričními vlastnostmi. V kuchyni je velmi všestranný a užitečný pro ochucení a zvýšení stravitelnosti. Nejvíce ho používají znalci japonské a makrobiotické kuchyně.
Co je řasa kombu
Kombu nebo konbu je název používaný k definování hnědé řasy náležející k rodu Laminaria a Fucus , různé řasy, které rostou těsně pod hladinou vody.
Protože jejich část určená ke konzumaci potravin v japonštině se nazývá kombu, je tento termín často rozšířen tak, aby definoval celou kategorii hnědých řas těchto dvou rodin. Je také znám pod obecným názvem kelp.
Široce se používá v japonské kuchyni a používá se k aromatizaci a slazování potravin (zejména polévek, luštěnin a vývarů) přirozeným způsobem, činí je lépe stravitelnými a obohacuje je o vlákninu, minerální soli a aminokyseliny. Používá se také jako doplněk k jeho hubnutí a projímavým účinkům.
Řasy kombu nebo konbu jsou součástí široké škály hnědých řas, které patří do skupiny laminaria
Popis a lokalita
Je to japonská hnědá řasa známá také pod názvem dashima, dasima, haidai a řasy . Vulgarly se nazývá „mořské zelí“.
Přichází v charakteristické tmavě hnědé barvě díky pigmentu, feochromu, který doprovází chlorofyl. Prosperuje ve vodách u jihovýchodního pobřeží japonského Hokkaida.
Není neobvyklé, že se vyskytuje také v severoevropských mořích, zejména v Bretani, kde roste určitá odrůda (laminaria digitata). 
Nutriční vlastnosti mořských řas kombu
Mořské řasy mají vyšší hladinu vitamínů a minerálů než jiné potraviny. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, karotenoidy, chlorofyl, enzymy a aminokyseliny.
Kombu také není výjimkou a všechny její nutriční vlastnosti z něj činí vynikající doplněk stravy.
Jelikož je mořskými řasami, je velmi bohatý na jód , ale má nízký obsah sodíku. Množství vitamínů a minerálů, které jsou výsledkem konzumace této řasy, je pozoruhodné:
- vitaminy : představují vedle vitamínu K a C několik vitamínů B , včetně vitaminu B2, a jsou jediným rostlinným zdrojem vitamínu B12 a vitaminy A. E, F, K, PP.
- minerální soli : velmi bohaté na jód a vápník (8krát více než mléko), draslík, hořčík, sodík a fosfor.
- vlákno : bohaté na vlákno
- stopové prvky : zejména chrom a selen, které jsou nezbytné pro dobré zdraví.
- cukry : jedná se o řasy s nejvyšším obsahem cukru, avšak bez kalorií, tedy přijatelné pro diabetiky.
Výhody a použití mořských řas kombu
Vzhledem k vysokému obsahu jódu se doporučuje k léčbě strumy a jako stimulátoru energetického metabolismu spalovat kalorie a působit proti tvorbě špatného cholesterolu . Je také bohatá na kyselinu glutamovou, ochucuje pokrmy a činí je lépe stravitelnými.
Kromě antioxidačního účinku zlepšuje mořské řasy kombu vzhled vlasů, přispívá k čištění těla a posiluje imunitní systém .
Pravidelná konzumace dále podporuje krevní oběh a zabraňuje zácpě. Další fenomenální vlastnost mořských řas kombu je ta, která pochází z kyseliny alginové, která pomáhá čištění střev a má na těle detoxikační a alkalizující účinek .
Používá se k izolaci těžkých kovů a radioaktivních látek v těle a jejich následnému odstranění . Hluboko detoxikuje tělo.
V řase a kombu se vyskytují polymery z mořských řas, jako jsou fikocoloidy a kyselina alginová, s gelovacími vlastnostmi podobnými pektinu , takže je možné použít extrakt z mořských řas spolu s vodou v odtučňovací dietě pro jeho vysokou sytost a jako projímadlo. . 
Kde najít kombu mořské řasy
Lze jej zakoupit v obchodech se specializací na bio, makrobiotická nebo etnická jídla . V Itálii se prodává v suchu , stejně jako mnoho jiných řas, a před použitím v kuchyni je proto nutné jej několik minut namočit do studené vody.
Na trhu je k dispozici také ve vločkách nebo v prášku . Zde je několik příkladů nalezených online:
Řasy Kombu v kuchyni
Vzhledem k jeho pozoruhodným vlastnostem je ještě třeba pochopit, jak je zavést do stravy.
Použití mořských řas při vaření je typické pro japonskou tradici , protože jsou mořskými řasami slané chuti, ve skutečnosti je velmi snadné začlenit je do mnoha přípravků, především do vaření luštěnin , zejména fazolí, protože je osvětluje. stravitelné a absorbuje vzduch, který produkují ve střevě.
Vysušené mořské řasy musí být namočeny po dobu 20 minut ve studené vodě a vyžadují poměrně dlouhou dobu vaření 20-30 minut. 
Stejně dobře se hodí pro přípravu vývarů, minestrone, polévek a polévek, a to jak jako základní prvek, tak jako jednoduché přírodní aroma nebo v gomasiu .
V japonské kuchyni je základním prvkem pro přípravu dashi (typický japonský vývar), pro aromatizaci seitanu a obohacení miso polévky .
Makrobiotická kuchyně ji hojně využívá zejména při přípravě pokrmů s azuki fazolemi a gomasio s řasami .
Recept: ravioli z mořských řas 
Kontraindikace
Konzumaci této řasy je třeba se vyvarovat během těhotenství, laktace a v případě metabolických patologií a v přítomnosti srdečních chorob a hypertenze.
Nikdy byste neměli přehánět množství, protože nadměrná konzumace má vážné vedlejší účinky, jako je hypertyreóza, hypertenze, tachykardie, nespavost a podrážděnost. Názor ošetřujícího lékaře je vždy zásadní.
Další užitečné informace
Kombu se získává hlavně z laminaria japonica, bohaté na kyselinu glutamovou, z níž pochází chuť umami (tzv. „Pátá příchuť“).
Kombu v japonštině znamená „štěstí“. V orientální tradici je tato řasa považována za rostlinu zdraví a dlouhověkosti.
Je také základem japonského slazeného a fermentovaného čaje kombucha .
Objevte také vlastnosti a použití těchto řas:
- Mořské řasy Wakame
- Chlorella
- Spirulina řasy
- Agarový agar
- Řasy Nori
- Klamath
- Řasné řasy
Možná vás budou zajímat tyto doplňky pro mořské řasy a mořské řasy :