Pravidelné stravování fermentovaných potravin je užitečné pro podporu trávení, posílení imunitního systému, prevenci nejčastějších poruch ovlivňujících trávicí systém a zajištění správného fungování celého organismu.
Věda to říká a odborníci na výživu a odborníci z celého světa ji již roky podporují. Ale co přesně je to kvašené jídlo, jak se zavádí do každodenní stravy a jaké výhody z toho lze odvodit, aby bylo zaručeno, že se tělo bude cítit dobře ?
Jogurt, zelí, miso, čaj kombucha, pivovarské kvasnice, mléko, zelenina ... v naší stravě je možné pravidelně zavádět mnoho fermentovaných potravin a nápojů , z nichž každý dokáže zvýšit denní pro-biotický příjem ve prospěch 'střevo. Jedná se o potraviny, které lze také uchovávat mimo chladničku, snadno se tráví a pomáhají přirozené obraně těla fungovat správně .
Kvašení
Kromě toho, že je fermentace jednoduchou a okamžitou metodou konzervování potravin , je také schopna napomáhat trávení , protože jejich částečné „ trávení“ je již součástí procesu fermentace potravin .
V minulosti, když neexistovaly chladničky nebo moderní pasterizační techniky, bylo konzervováno jídlo, které bylo fermentováno: to znamenalo zbavení kyslíku a jeho maceraci přidáním soli (mléčné kvašení), octa (octové kvašení) nebo vývojem jeho fermentů. alkoholik.
Právě mléčná fermentace je ze zdravotního hlediska nejzajímavější.
Fermentované potraviny: vlastnosti
V důsledku laktofermentačního procesu, který zbavuje potraviny vzduchu, a díky působení soli se sacharidy přítomné v potravinách transformují na kyselinu mléčnou, jejíž kyselost je schopna zabíjet patogenní bakterie a produkovat přirozeně mléčné fermenty, tzv. dobré bakterie, lépe známé jako probiotika .
Mezi nejznámější fermentované potraviny, které snad ne každý ví, jak tento proces podstoupit, patří jogurt, sýr ze syrového mléka, kysané zelí, nakládaná zelenina, olivy, čokoláda (kakaové boby), kefír, kváskový chléb a další. Orientální, měli bychom zmínit miso, nuoc-mam (ryby fermentované ve slaném nálevu) a kimchi.
Fermentovaná jídla: výhody
Hippokrates již v roce 400 př.nl řekl: špatné trávení je původem všeho zla. Neváhejme tedy chvíli následovat jeho rady a uvidíme, proč měl pravdu.
Fermentace je cenným spojencem pro naše zdraví, i když to není jediný důvod k jídlu fermentované a fermentované potraviny mají několik výhod.
- Usnadňují trávení : mléčné fermenty zvyšují hladinu vitamínů a enzymů přítomných v potravě a usnadňují trávení potravin, které je ve skutečnosti „předem tráveno“.
- Posilujte imunitní systém : udržováním vitamínů a minerálů přítomných v potravinách nedotčených a usnadněním vstřebávání střevem zvyšují imunitní systém a pomáhají v boji proti zánětlivým onemocněním.
- Prodlužují dobu . Fermentované potraviny vydrží déle
- Pomáhají zhubnout . Větší stravitelnost umožňuje menší úsilí.
- Bohaté na probiotika. Jsou nezbytné pro naše střevo, protože pomáhají přítomným dobrým bakteriím, množit se a pracovat. Pomáhají vstřebávat vitamín B , který je pro naše tělo nezbytný pro řadu velmi důležitých procesů, včetně procesů souvisejících s trávením, játry a mozkem.
Lepek nebo lecitiny, ve kterých jsou luštěniny bohaté, například, pokud jsou již částečně roztříštěny na vnější straně, v potravinách, usnadňují a urychlují trávení.
Podobně fermentace mléka snižuje hladiny komplexních cukrů a laktózy přítomné v sýrech , mléčných výrobcích a dalších mléčných výrobcích. Vše zcela přirozeným způsobem.
Příjemná výhoda pro ty, kteří netolerují!
Zejména jogurt a různé přípravky, tzv. Probiotika nebo kefír , mohou obohatit naši bakteriální flóru, nezbytnou pro rovnováhu celého organismu.
Existují studie, které tvrdí, jak důležité je například nemýt příliš často a agresivními čisticími prostředky, právě proto, abychom nezměnili flóru našeho reprodukčního systému, vlasy a přirozený lipidový film pokožky, který ji udržuje hydratovanou a bezpečnou. Podobně, mít dobrou střevní mikrobiotu (střevní flóra složená z dobrých bakterií) vás činí zdravějšími a změna je původem mnoha nemocí.
Protože fermentovaná jídla jsou pro vás dobrá
K fermentované potraviny jsou dobré a jsou zapotřebí především z důvodu probiotik . Pomáhají trávit naše střeva , odstraňují problémy spojené s nesnášenlivostí , odstraňují vedlejší účinky, jako je průjem a podrážděné střevo , slabost a únava.
Zlepšují kvalitu našeho imunitního systému, dávají nám výbuch energie a pomáhají nám předcházet a bojovat s nemocí a nemocemi, zejména ústního a gastrointestinálního systému, jako je rakovina a kaz.
Jogurt, pivo , kysaný chléb, zelí a dokonce i fermentované ryby - v Japonsku se hodně používají - jsou jen některé z potravin, které se mají zásobovat, aby zaplnili vojáky naší obrany a poskytli rovnováhu, která poté ovlivňuje celé tělo, protože reguluje a spravuje celý náš imunitní systém.
Prevence, která se odráží zevnitř ven, dokonce i na naší kůži , která se okamžitě zdá zdravější a svěžejší.
Potraviny bohaté na probiotika mohou být skvělým spojencem všech těch rafinovaných a na cukr bohatých potravin, které každý den přijímáme.
Co jsou to fermentované potraviny: recepty
Pokud nejste obeznámeni s tímto typem produktů, poskytneme vám krátký seznam nejchutnějších a exotických fermentovaných potravin. Pojďme se zabývat nejjednoduššími nápoji a kvašenými potravinami, které se mohou začlenit do každodenní výživy, s některými praktickými návrhy, které je třeba přijmout v kuchyni.
Několik jednoduchých způsobů, jak jíst kvašená jídla, aniž by to narušilo naše zvyky u stolu, s 5 jednoduchými návrhy přírodní kuchyně .
Obecně platí, že recept na přípravu kvašené zeleniny je následující: umyjte, oloupejte a v případě potřeby nasekejte zeleninu: vše bude v pořádku, od mrkve, zelí, cibule a celeru. Na 1 kg zeleniny poskytněte 10 g hrubé soli syrové a 1 l vody .
Zkontrolujte, zda voda neobsahuje chlor, nebo ji vařte a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zeleninu rozmačkejte, odstraňte ji, vložte do sterilizované nádoby, dobře zavřete a třepejte několikrát denně: po 3 týdnech se můžete pokusit ochutnat (i když konzervace může trvat rok).
Chcete-li jíst kvašenou zeleninu, nejprve je vypusťte a poté ochucte pepřem nebo jiným kořením, ale bez přidání soli nebo octa. Před podáváním můžete doprovázet trochu čerstvého krému.
Je také možné fermentovat ovoce, jako jsou jablka a švestky, japonské umeboshi jsou slavné .
Řepa
Například fermentovaná červená řepa je vynikajícím prostředkem k tomu, aby smoothies a mléčné koktejly „fermentovaly“.
Přidejte ke svému oblíbenému ovoci a zelenině několik plátků, které chcete smíchat , nebo se rozhodněte pro rozstřik šťávy, abyste zvýšili příjem bílkovin a podpořili tak „dobré“ střevní bakterie.
kysané zelí
Zelí kvašené solí rozvíjí charakteristickou chuť octa, a to je snadné dělat doma. Jen nakrájejte zeleninu jemně a nechte je 2-3 týdny odpočívat, střídající se vrstvy soli.
Důležité je, že není žádný kyslík, takže mezi vrstvou a vrstvou dobře tlačte a používejte vodotěsnou nádobu, abyste ji udrželi v chladničce, o 10 ° - 15 ° už ne. 
Kombucha
Kombucha čaj je orientální nápoj od starověku považován za všelék pro zdraví ledvin, žaludku a sleziny.
Namísto obvyklého smoothie nebo odšťavňovače můžete experimentovat s kombuchou v šťávě přidáním trochu nastrouhaného kořene zázvoru, muškátového oříšku a javorového sirupu, vody a přírodního cukru.
Posílení vitamínů a elixír života pro vaše střevo. 
Miso
Miso je přírodní fermentovaný koření vyrobené ze sojových bobů, zrn a mořskou solí je široce používán po staletí v Japonsku a Číně. Vzhled je pikantní a chutná hnědá pasta, která může nahradit zeleninový ořech nebo nejběžnější kořenící látky pro zvýšení chuti mnoha rostlinných nebo masných přípravků.
Podobně jako sýr se používá pro domácí polévku, která se také nachází v japonských restauracích zde v Itálii. Ale tento flan je stejně všestranný jako tofu.
Můžeme to nakrájet na malé kousky nebo proužky na oblékání salátů. Spolu s příjemným jídlem z mořských řas vám přinese spoustu vitamínů B a minerálů.
Dokonce i klasický domácí zeleninový vývar lze „obohatit“ probiotiky jednoduchým a chutným způsobem přidáním několika polévkových lžící miso pasty . Obohatuje chuť, reguluje střevní funkce a posiluje imunitní obranu.
Kimchi
Kimchi také pochází z Asie , velmi kořeněného typického korejského jídla založeného na fermentované zelenině, stejně jako základních potravin široce používaných při přípravě mnoha dalších tradičních korejských receptů.
Kimchi se vyrábí z poloviny ze zeleniny (zelí, ředkvičky, okurky a jarní cibule) a z poloviny z koření (zázvor, chilli, česnek), vody a soli.
Proces fermentace zeleniny v kombinaci s vlastnostmi koření umožňuje tělu zajistit vynikající přísun laktobacilu , který je užitečný pro blaho střevní flóry. Může se jíst sám, s čerstvou zeleninou nebo s dobrou dávkou rýže.
Kefír
Zavřeme s kefíru , fermentovaný nápoj na bázi mléka a vody bohaté na mléčné fermenty a aktivní probiotika. Příprava doma, dokonce i z rostlinného mléka, není obtížná, ale pokud si ji chcete koupit hotovou, můžete ji nechat několik dní v chladničce a trochu ji zředit jogurtem, smoothie nebo snídaňovými cereáliemi.
Fermentované potraviny: kontraindikace
Fermentovaná jídla musí být součástí vyvážené stravy: nemůžete myslet na to, že budete jíst pouze tato jídla, a to nejen z důvodu chuti.
Toto jsou prospěšné potraviny pro naše zdraví a rovnováhu střeva, ale měly by se užívat v malých dávkách, ve skutečnosti, pokud jsou zneužívány, mohou se stát projímadly a některé, jako je mléko, obsahují hodně cukrů.
U některých potravin se mohou objevit skvrny, jedná se o kvasinky, které můžete odstranit lžičkou. Může se stát, že bakterie uvnitř odumřou, a proto zmizí účinek na zdraví.
Proč jsou fermentované potraviny někdy špatné?
Fermentace vám může pomoci jíst zeleninu, která není oceňována syrová pro její strukturu nebo chuť, ale obecně je dobré již fermentované jídlo nesolit a jíst ho v malém množství, abyste se vyhnuli jeho zachování, aby se zachovaly „dobré“ bakterie.
Fermentované potraviny a Botox
Milovníci domácí výroby musí vědět, že domácí kvašení, které spočívá v skladování potravin ve vodě a hrubé mořské soli (30 g / l vody) v uzavřené skleněné nádobě, musí dodržovat hygienická pravidla (sklenice a nádobí) vyčištěno) a kvašení (musí být provedeno při pokojové teplotě a poté uloženo v chladničce).
Fermentovaná jídla mohou ve skutečnosti zkazit . Je nutné věnovat pozornost době a metodám skladování a věnovat zvláštní pozornost možnému vývoji botulotoxinu. Ve skutečnosti, pokud začne fermentace, se kyselost (pH 3 nebo 4) vyvíjí tak vysoko, že blokuje množení nebezpečných bakterií, včetně botulinu .
V domácích přípravách je tipem na zahájení fermentace protřepání nádoby a její otočení vzhůru nohama jednou nebo vícekrát denně, ale pouze před zahájením fermentace, aby se přípravek okysličil, nebo můžete tekutinu nalít do jiné nádoby a poté ji vrátit zpět do nádoby. .
Takto lze snadno připravit veškerou zeleninu (kromě brambor ), ale je důležité, abyste sami nevašili maso ani ryby, protože mohou být zdrojem otravy jídlem. A ze stejného důvodu nejezte fermentovanou zeleninu, která voní špatně.
Jiná informace
Zde jsou další zajímavé články o potravinách a zdravé a přirozené stravě: