Feta je tradiční řecký tvrdý sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka, který obdržel označení DOP Evropskou unií. Díky své přirozené dobrotě a všestrannosti v kuchyni se tento mléčný výrobek stal populárním po celém světě, zejména u stolů těch, kteří milují intenzivní a rozhodné chutě.
Na patře ve skutečnosti feta vypadá jako sýr s pikantní, polotvrdou a kompaktní chutí. Není divu, že v řečtině to znamená „plátek“ a vyrábí se v pravoúhlých bochnících a prodává se na menších plátcích.
Mezi další nezaměnitelné vlastnosti patří bílá barva a absence kůže. Byl to produkt s chráněným označením původu více než 10 let, a proto musí být připraven podle přísné tradiční metody.
Pojďme však objevit vlastnosti, výhody a recepty, které zvyšují chuť feta se snaží pochopit, v jakém množství je dobré zahrnout ji do naší stravy.
Řecký sýr feta: tradiční recept a postup
Spolu s řeckým jogurtem a tzatziki je nepochybně jedním z nejreprezentativnějších produktů řecké gastronomické tradice. Původní receptura vyžaduje použití kozího a ovčího mléka v těchto poměrech: 20% kozí, 80% ovčí .
Jejich srážením získává tento sýr svou nezaměnitelnou konzistenci.
Jakmile se získá první sraženina, produkt se převede do pravoúhlých forem, kde uběhne čas potřebný k propláchnutí přebytečných kapalin a syrovátky. Ihned poté se bochníky na povrchu solí a převádějí do dřevěných nádob.
Odtud začíná pomalé zpracování a stárnutí, což také zahrnuje použití jakéhokoli solného roztoku posypaného sýrem. Tato směs chrání sýr před tvorbou plísní nebo bakterií a podporuje proces zrání bez nutnosti přidávání chemických konzervačních látek.
Zrání pokračuje v několika fázích zrání. První fáze trvá 15 dní, zatímco druhá 30. Po této době získá sýr svou typickou polotvrdou, ale drobivou konzistenci a silnou a intenzivní chuť, na které si mnozí rádi pochutnávají osamoceně, ve slavném řeckém salátu nebo v jiných přípravách.
Feta: vlastnosti a nutriční hodnoty
Stejně jako všechny zralé a pololeté sýry má feta také poměrně vysoký kalorický a lipidový index. Ve skutečnosti 100 gramů produktu odpovídá asi 260 kaloriím . Tuk , převážně nasycené , tak je přítomen v množství 21 gramů, přičemž se 14 g proteinu a 42 sacharidy.
Je samozřejmé, že feta by měla být konzumována s mírou, zejména u těch, kteří dodržují dietu na hubnutí nebo potřebují kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi.
Je třeba vzít v úvahu také vysoký obsah solí, protože ve 100 gramech fety je 1116 mg sodíku, což odpovídá polovině referenčního množství doporučeného odborníky na výživu pro každého dospělého.
Také podle odborníků a potravinářského modelu navrhovaného středomořskou stravou není nutné konzumovat více než 50 gramů feta po maximálně 4 jídla týdně. Tyto porce jsou dostatečné k zajištění podílu bílkovin a lipidů na našem každodenním požadavku.
Tyto proteiny z feta jsou také vysoce stravitelné. Je to proto, že zpracování sýra zahrnuje částečnou hydrolýzu kaseinů, což znamená, že jsou do značné míry rozpustné.
Z biologického hlediska je to také ušlechtilý protein, protože je bohatý na esenciální aminokyseliny . To vše z něj činí ideální a vyvážené jídlo ve stravě, pokud je zavedeno s ohledem na doporučená množství.
Feta a strava
Jak jsme viděli, feta je absolutně doporučená a přírodní složka, která může být zahrnuta do naší stravy s mírou. Jeho chuť se nedoporučuje osobám trpícím vysokým krevním tlakem , ale ve všech ostatních případech představuje v kuchyni výhodu, protože umožňuje přidávat více sodíku při přípravě mnoha receptů.
Pokud například chceme připravit salát s rukolou, cherry rajčaty a mrkví, mohli bychom zavést 30-50 gramů vločkového sýru feta, abychom se vyhnuli dalšímu solení pokrmu. Stejná věc, pokud ji použijeme pro složitější přípravky, jako jsou omelety, rohlíky, plněné sendviče nebo pikantní koláče.
Jelikož je dobrým zdrojem bílkovin a minerálních solí , lze ve zdravé a vyvážené stravě jistě připustit 50 g porci doprovázenou zeleninou 2-3krát týdně.
Feta nebo mozzarella?
To je otázka, kterou si mnozí kladou. Kromě osobního vkusu a různých způsobů, jakými se tyto sýry hodí, je třeba zvážit především výživový aspekt. Je tedy sporné, kdo z těchto dvou potravin má nejlepší nutriční hodnoty.
Bez přílišných podrobností je třeba mít na paměti, že mozzarella má kalorický podíl a mírně nižší hladinu lipidů (250 kcal a 19,5 gramů nasyceného tuku na 100 gramů produktu).
Nicméně, kravské mléko se vyrábí z větší části v intenzivních farmách, kde jsou zvířata nejsou krmena krmivy a krmiv, které lze definovat jako přirozený.
Na druhé straně koza a ovce jsou mnohem vzpurnější a je obtížné je intenzivně chovat. Obvykle se pasou trávou na polích a nechávají se pást, vedou zdravější a méně stresovaný život.
Feta: cholesterol
Jak se očekávalo, jedná se o zralý sýr s vysokým obsahem nasycených tuků. Rovněž by se měl brát v úvahu podíl cholesterolu, protože odpovídá 89 m2 na 100 gramů produktu.
Uvědomte si, že každý dospělý a zdravý jedinec by měl dostat asi 300 mg cholesterolu denně dietou, pokud je to spojeno se zdravým životním stylem a pravidelnou fyzickou aktivitou.
Feta: kalorie
Skutečnost, že se jedná o vysoce kalorické jídlo (264 kcal na 100 gramů), by neměla nutně odrazovat od jeho konzumace.
Určitě nebudeme schopni konzumovat významná množství každý den, ale při promyšleném zavedení do stravy je to nepochybně zdravé a vyvážené jídlo , absolutně bez konzervantů a s vysokou biologickou hodnotou .
Feta: laktóza
Pokud jde o fetu, mnozí si myslí, že bez kravského mléka je také bez laktózy. Ve skutečnosti má kozí a ovčí mléko - i když přírodní alternativu ke kravskému mléku - s nimiž se připravuje, množství laktózy velmi podobné kravskému mléku.
Proto ho nemohou konzumovat osoby trpící nesnášenlivostí tohoto mléčného cukru zařazeného do rodiny uhlohydrátů. Pokud se chcete dozvědět více, podívejte se na našeho průvodce věnovaného intoleranci laktózy.
Feta: výhody
Je vynikajícím zdrojem bílkovin, minerálních solí a vitamínů. Jedná se o sýr, jehož výhodou je, že se vyrábí způsobem, který nezahrnuje přidání konzervačních látek a přísad .
Pokud vás zajímá, jaké jsou hlavní výhody tohoto jídla, představíme vám 7, které si určitě zaslouží vaši pozornost:
- Díky vysoké koncentraci vitamínu B12 je feta přirozeným spojencem v boji proti anémii
- Probiotický obsah fety je značný, proto umožňuje zachovat zdraví střev a zlepšit pohodu celého organismu
- Vědecké studie ukázaly, že vápník v kombinaci s vitamínem D pomáhá předcházet vzniku některých forem rakoviny. Navíc je feta bohatá na alfa-laktalbuminový protein, který se váže na vápník a zinek a podporuje antibakteriální a protinádorový účinek.
- Tento sýr, který je bohatý na vitamín B2 , je přírodním léčivem bolesti hlavy a migrény
- Další výhodou riboflavinu (vitamin B2) je to, že chrání zdraví očí a předchází degenerativním chorobám, jako je katarakta , glaukom a další syndromy stárnutí.
- Skvělý zdroj vápníku : stejně jako mnoho sýrů je feta také dobrá pro kosti
- Dalším cenným proteinem ve feta je histidin, který zlepšuje a posiluje imunitní systém v kombinaci s vitaminem B6
Zkuste udělat slaný koláč s feta. Ucítíte, jaká chuť a jaká krémovitost!Chcete se inspirovat recepty založenými na feta a ohromit každého? Tady to je:
Feta: recepty
Ačkoli dává to nejlepší přírodní, je to výjimečná složka středomořské kuchyně. Jeho možné kulinářské využití je skutečně obrovské a mezi více či méně propracovanými přípravky, sladkými i slanými, existuje pouze rozpaky volby.
Nabízíme ho ve 3 různých režimech vaření, ale extrémně jednoduchých na přípravu, o kterých jsme si jisti, že vám zalévají ústa. Vyzkoušejte je všechny!
Grilovaná feta
K tomu je potřeba pouze sýr a některé bylinky:
- 200 g feta
- aromatické byliny nebo koření podle chuti
- 2 plátky chleba toskánského typu
Příprava. Vložte sýr do nádoby a parfémujte ho svými oblíbenými nasekanými bylinkami nebo kořením , jako je tymián, majoránka a šalvěj . Také přidejte olej a nechte marinovat půl hodiny, několikrát jej otočte.
Mezitím zahřejeme talíř a opékáme chléb. Jakmile je sýr vypuštěn, zabalte jej do hliníkové fólie a umístěte jej na horkou desku, vyvíjejte mírný tlak kuchyňskou špachtlí. Grilujte 4 minuty z každé strany a přeneste na talíř rozbalený z obalu. Chcete-li si užít horké.
Pečená feta
Zde je báječný předkrm, který se připravuje v troubě během několika minut. Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g feta
- 4 cherry rajčata
- 1 stroužek česneku
- čerstvé oregano
- čerstvá majoránka
Příprava. Umyjte, nakrájejte a dochuťte cherry rajčata česnekem , olejem a solí. Parfémujte vše nasekanými aromatickými bylinkami a nechte to několik minut odpočívat v misce. Uspořádejte cherry rajčata na plech se sýrem, posypte hrstkou nasekaných bylinek.
Pokvapkejte 2 lžícemi olivového oleje a trochou pepře. Pečte v troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Na povrchu sýra by se měla vytvořit kůra a rajčata by měla zhnědnout. Pokud dáváte přednost, doprovázejte krutony nebo toasty.
Feta v pánvi
Pouze 5 minut vaření a tento recept vám umožní připravit fetu ve opravdu chutné variantě. Složení:
- feta
- 4 měděná rajčata
- 1 hrst černých oliv
- čerstvá bazalka
Příprava. Umyjte a nahrubo nakrájejte rajčata na kostky. Do nepřilnavé pánve dáme trochu oleje a rajčata na pár minut restujeme. Přidejte sýr feta a ujistěte se, že je přikryjete dalšími ingrediencemi tak, aby zhnědlo a absorbovalo chuť. Po 2-3 minutách vypněte oheň a pepř podle chuti. Podávejte horké se snítkou čerstvé bazalky.
Přečtěte si také:
- Seznam potravin, které je třeba se vyvarovat cholesterolu.
- Moussaka , typický řecký deska v jeho různých variantách
- Dolmades, vinný list se valí : snadný recept
- Studený krém z okurky a máty
- Recepty se zbytkovou rýží: arancini, omeleta a quiches
- 3 recepty se zbytkem polenty k vyzkoušení
- Pokročilá těstovinová omeleta : recept, přísady a příprava
- Recepty na opětovné použití zbytků zeleniny