Annatto je název velmi rozšířeného koření v Asii a Jižní Americe: pochází ze semen akiote, typické rostliny Amazonky. Na Západě toto koření není dobře známé svými vlastnostmi, ale pouze jako barvivo E160b.
Semena Annatto: přírodní zbarvení
Její semena jsou malá, načervenalá a nepravidelného tvaru. Získávají se z rostliny Achiote (Bixa orellana), keře, který patří do čeledi Bixaceae a pochází z Jižní Ameriky. Dnes je největším vývozcem tohoto koření Brazílie.
Z rostliny achiote se získávají žlutočervená semena annatto díky vysokému množství obsaženého karotenu: s těmito semeny se vyrábí přírodní barvivo katalogizované jako E160b.
Vlastnosti achiote rostliny
Akiote, rostlina, ze které se semena extrahují, je keř s oválnými listy ve tvaru srdce.
- Tyto květiny jsou velmi krásné a mají 5 narůžovělé bílé okvětní lístky a lila centrum. Rozkvět se vyskytuje od července do ledna v závislosti na oblasti, kde se pěstuje, květy mohou být bílé, bílo-růžové a růžovo-fialové.
- Tyto plody (lusky) jsou červené se žlutým interiéru jsou potaženy červenou dolů a jsou ve shlucích. Když je ovoce zralé, rozdělí se na polovinu a má uvnitř asi 50 semen. Ovoce se sbírá a maceruje ve vodě, zatímco se semena suší.
- Tyto semena jsou malé a cihlově červené barvy, lichoběžníkový tvar, mírně upozornil na jedné straně, 4 mm dlouhé a 3 mm široké.
Původ rostliny
Pochází z Karibských ostrovů, Střední Ameriky a západní části Jižní Ameriky. Dnes se vyrábí a vyváží hlavně z Brazílie a Peru.
Používal se jako barvivo při vaření a jako koření v Mexiku a Jižní Americe, na Filipínách, v Karibiku, Číně a Vietnamu. V mnoha dalších tropických zemích je to však pouze okrasná rostlina.
Léčivé vlastnosti semen annatto
Existuje mnoho léčivých vlastností rostliny achiote:
- pomáhá zhubnout tím, že je přirozeným diuretikem.
- je projímadlo pro své aktivní složky, jako jsou vlákna a pektin , které stimulují střevní peristaltiku, což napomáhá eliminaci toxinů a odpadu.
- proti alternativní medicíně působí proti úplavici, horečce a ledvinám
- je přírodní antioxidant : obsahuje karotenoidy, které působí jako antioxidanty a zlepšují spalování tuků.
Účinné látky v semenech annatto
Hlavní účinné látky přítomné v rostlině jsou karotenoidy, z nichž hlavní je bixin, který může dosáhnout až 7% hmotnosti semene a je zodpovědný za jeho červenou barvu.
Tyto účinné látky přítomné v semenech , jsou bixin, norbixin a cisbixin. Všechny zbarvené karotenoidy.
Semena se nejprve suší a potom rozemele, aby se získal prášek, který se snadno používá v kuchyni. Charakteristickým znakem, který je užitečný jak v kulinářském, tak v textilním poli, je určitě cihlově červená barva, kterou dává potravinám a látkám, a také příjemná vůně a vůně podobné muškátovému oříšku .
Jak a kde koupit annatto
Používají se pouze semena a lze je nalézt na trhu v celku i v prášku a v olejové pastě, zejména v Mexiku.
Pokud se semena nakupují online, musíte zkontrolovat, zda jsou celá, cihlově zbarvená a voňavá: pouze takto jsou dobře a dobře zachována.
Jak používat annatto
Je to přírodní barvivo krásné cihlové červeně extrahované ze semen ponořených do vroucí vody a ponecháno po dobu nezbytnou pro zbarvení vody, která potom obarví látku.
Semena a prášek musí být skladovány v nádobě mimo světlo.
Annatto: použití v kuchyni
Semena jsou jedním z koření používaných při vaření pro ochucení jídel a pro načervenalé zbarvení jídla nebo dezertů. Voda, ve které jsou semena vařena a která způsobuje jejich ztrátu barvy, může být použita k vaření zeleniny, masa nebo rýže .
Ve Střední a Jižní Americe se používá hlavně jako barvivo. Zejména
- v Karibiku se semena smaží olejem nebo jiným živočišným tukem a získané barevné koření se používá k vaření masa a zeleniny.
- v Mexiku se k marinování masa používá semenná pasta smíchaná s octem.
- na Filipínách se semena mele a přidávají do polévek.
- ve Vietnamu se používá k barvení polévek, kari nebo kachního laku.
- na západě se používá jen zřídka, pouze jako přírodní potravinové barvivo
Má mírně kořeněnou chuť a Evropská unie jej přijímá jako barvivo s názvem E160b pro uzené ryby, margarín a některé sýry, například čedar. V minulosti se také používalo k barvení másla nižší kvality, díky čemuž získalo jemnou žlutou barvu typickou pro pastvinové máslo.
Jak připravit annatto olej
Chcete-li připravit annatto olej, vezměte 1/2 šálku olivového oleje, přidejte 2 lžíce semen annatto a zahřívejte 5 minut. Olej zčervenale žlutý a může být použit na brambory, saláty nebo rýžový dresink.
Annatto v kosmetice
Díky své krásné červené barvě se používá v kosmetice pro make-up, jako jsou rtěnky nebo jako barvivo na vlasy. Druhé použití je zejména typickým zvykem některých původních obyvatel Ekvádoru.
Používá se také při výrobě zubní pasty, emulzí a mýdla, aby získala oranžovou barvu.
Neexistují žádné kontraindikace pro normální dávky, s výjimkou případů individuální přecitlivělosti.
Annatto: roucou olej na vlasy
L ' z roucou oleje se také nazývá šeptání vlasů pro jeho vysokou schopnost chránit vlasy před UV paprsky. Navzdory mnoha vlastnostem je málo známý a pochází také z annatta z rostliny Anchiote.
Jeho hlavní vlastnosti:
- ochrana vlasů před sluncem a UV paprsky
- antibakteriální a antiseptické vlastnosti, důležité pro pokožku hlavy .
- stimuluje produkci melaninu a odstraňuje vzhled bílých vlasů
- anti-frizz a výživné vlastnosti pro ty nejodpornější vlasy
- působí také proti účinkům tepla vysoušeče vlasů a používá se k výrobě šamponů, tvarovacích krémů na vlasy a produktů proti kadeřnictví.
- zabraňuje stárnutí a udržuje pružnost pokožky.
- neutralizuje volné radikály díky kyselině ellagové
Alternativní použití
Pomáhá předcházet kousnutí komárů a vosy a je přirozeným odpuzovačem.
Ve sladké medicíně byla semena použita proti úplavici , horečce a onemocněním ledvin. Používá se k barvení mastí a mastí
Annatto a bezpečnost potravin
EFSA, evropský úřad pro bezpečnost potravin, již několik let provádí vyšetřování annatta používaného jako barviva v mnoha každodenních potravinách (sýry, sladkosti, nanuky, občerstvení pro děti ...), aby zajistil, že množství bixinu a obsažený norbixin není pro člověka škodlivý.
Ani dnes není možné poskytnout jistotu o bezpečnosti potravin tohoto barviva. Pro tento úřad EFSA povolil použití:
- 6 mg bixinu na každý kilogram tělesné hmotnosti denně
- 0,3 mg norbixinu na každý kilogram tělesné hmotnosti denně
A nedoporučoval jej používat pro děti, protože by to mohlo způsobit alergii.
Zajímavosti o annattu
Aztékové používali semena achiotu jako barvivo pro obřady a obřady . Některé kmeny Indů ji používají k barvení vlasů (rudí muži).
V Indii používají achiote pod jako odpuzující hmyz.
V mnoha hinduistických komunitách je známý jako sindoor a je považován za dobré znamení pro svatby. Aplikuje se uprostřed čela poblíž linie vlasů, což naznačuje, že žena je vdaná .
Další důležité koření
Pokud chcete znát další koření a jejich výhody a použití, zde jsou naše karty plné informací, receptů a kuriozit:
- Badyán : antibakteriální a protizánětlivý.
- Zelený anýz : léčí střevní poruchy.
- Skořice : dezinfekční a antibakteriální.
- Kardamom: trávicí, tonikový a antacidový.
- Světlice barvířská : zlepšuje pružnost pokožky.
- Hřebíček : antioxidační, analgetický a protizánětlivý.
- Koriandr : fungicidní a antibakteriální, snižuje otoky střev.
- Cubebe : pro trávení, antioxidační a afrodiziakální.
- Kmín : Léčí mnoho nemocí.
- Černý kmín : uklidňující a zažívací, na menstruační poruchy.
- Kmín : působí na dýchací systém a různé zažívací procesy.
- Carum ajowan nebo Radhuni : zmírňuje artritidu.
- Kurkuma : zhubnout, protirakovinné.
- Curry: Pomáhá cukrovce a srdečním onemocněním.
- Jalovec : antifungální, antioxidační a stimuluje diurézu.
- Muškátový oříšek: afrodiziakum.
- Palcát : proti stresu, depresi a úzkosti.
- Paprika : proti revmatismu a vypadávání vlasů.
- Černý pepř : pro péči o akné, celulitidu a pokožku.
- Růžový pepř : lék proti bolesti a přírodní insekticid.
- Dlouhá paprika : vazodilatátor, bojuje proti astmatu.
- S'-čchuanský pepř : antispazmodikum a lék proti bolesti.
- Chilli : chrání kardio-oběhový a protinádorový systém.
- Pepřenka nebo karafiátový pepř : proti ochlazení, analgetický, antiseptický a antibakteriální.
- Šafrán : protizánětlivý, podporuje trávení a antidepresivum.