L ' wakame mořské řasy , nyní rozšířené na Západě, je jídlo s vynikajícími výživnými vlastnostmi východních národů. V této příručce objevujeme její výhody a použití společně.
Řasy wakame používané k potravinářským účelům představují díky značnému množství bílkovin a minerálních solí velmi důležitý zdroj ve stravě orientálních národů.
Za východem je dnes tento typ mořských řas spíše známý a rozšířený, a to i díky velkému úspěchu, kterého dosáhly japonské restaurace v mnoha italských a mezinárodních městech.
Funkce
Řasy wakame (undaria pinnatifida) je součástí hnědé řasy rodu, jako je Kombu nebo řasy , název používaný k označení jedlé řasy z rodu Laminaria.
Roste spontánně až do hloubky 7 metrů na mořském dně mořských oblastí některých oblastí Japonska, Koreje a Číny. Velmi podobný alaria esculenta, která se hojně vyskytuje ve vodách Atlantiku, a od 80. let se pěstuje také podél bretonského pobřeží Finistère na severu Francie.
Undaria, stejně jako laminaria, žije tam, kde jsou silné proudy a hluboké vody od 6 do 12 metrů. 30 cm vysoký, roste v zimních měsících a je sklízen na jaře pomocí háčku a lana.
Musí být okamžitě blanšírována, aby se zabránilo množení bakterií a mikroorganismů, které fermentací způsobují hnilobu. Tato procedura také slouží k tomu, aby byla přitažlivější jasně zelená barva.
Nutriční vlastnosti
Z nutričního hlediska je určitě pozoruhodné, že se jedná o vynikající jídlo pro správnou stravu, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny .
- vitaminy : má vysoké procento, včetně těch ve skupině A, C, E a K.
- minerální soli : je dobrým zdrojem vápníku, jódu a selenu . Je to také jedna z potravin bohatých na železo, které nejsou živočišného původu.
Zhubnout
Přítomnost tryptofanu navíc činí z této řasy zdroj bílkovin, který doplňuje další rostlinné zdroje, jako jsou luštěniny a obiloviny. Je to tedy užitečné jídlo, které se konzumuje i ve vegetariánské stravě, a to díky bohatému příjmu bílkovin.
To lze považovat za skutečné tonikum pro každého , doporučeno v případě nedostatečné výživy nebo zvýšené potřeby živin.
Má zajímavé prospěšné vlastnosti pro zdraví našeho organismu: tyto řasy mají ve skutečnosti významný antioxidační účinek díky fukoxantinu, zvláštnímu doplňkovému pigmentu k chlorofylu, který dává typickou nahnědlou barvu, která je považována za zodpovědnou za urychlení metabolismu podporováním hubnutí a spalování tuků.
Tento karotenoid je považován za velmi důležitý pro svou účinnost při odstraňování tuků, přičemž se bere v úvahu hromadění tělesného tuku, zejména v břiše (příčina onemocnění, jako je senilní cukrovka a kardiovaskulární onemocnění), nyní rozšířená na Západě. kvůli vysokokalorické stravě a špatným stravovacím návykům.
Také díky vysokému procentu rozpustných vláken umožňuje jeho spotřeba dosáhnout sýtícího a projímacího účinku, který pomáhá upřednostňovat hubnutí. Tato řasa také poskytuje lignany, silné antioxidační látky, které jsou užitečné v boji proti rakovinovým patologiím a v boji proti nim.
Další výhody mořských řas wakame
Další výjimečnou vlastností je vysoká koncentrace omega 3 mastných kyselin , které se ve srovnání s jinými řasami pyšní nejvyšším obsahem.
Díky bohatému obsahu vitamínů a minerálních solí je příjem tohoto typu řas funkční, aby zabránil stárnutí buněk, zaručující mladou pleť, pokud se zjevně konzumuje v pestré a vyvážené stravě.
Díky vysoké koncentraci jódu a selenu je zvláště vhodný pro podporu správné funkce štítné žlázy.
Polysacharidy síry přítomné v mořských řasách wakame mají navíc silnou antikoagulační schopnost, díky které jsou podobné heparinům , a také antibiotické vlastnosti.
Obsahuje také polysacharid - kyselinu alginovou - s gelovací schopností, která je podobná pektinu , takže při styku s vodou vytváří hustý koloidní gel , zejména v kyselém prostředí, jako je žaludek, který tvoří žaludeční výstelku a dává sytost, takže je perfektní při hubnutí a jako projímadlo.
Bez kalorií, ale bohatý na vlákninu, podporuje průchod střevem.
Použití v kuchyni
V Japonsku se konzumuje čerstvě opečené a je jedním z nejznámějších a nejvíce konzumovaných mořských řas, po mořských řasách nori a řasách kombu .
Používá se jako přísada do polévek (například miso), do salátů nebo v kombinaci se zeleninou, syrovou nebo vařenou. Stejně jako kombu může být také přidán do luštěnin během vaření , aby byly měkčí a měkčí.
Pokrm založený na mořských řasách wakame, které orientální lidé velmi milovali a ocenili pro jeho typickou jemnou a sladkou a kyselou chuť, často obohacenou přidáním sojové omáčky, je okurka a salát wakame, zatímco může mít texturu a trochu chuti. známé západním chutím.
Tip : Objevte naši specialitu na mořské řasy v kuchyni
Naproti tomu v západním světě se na trhu nachází hlavně suché jídlo, které získává lehčí a příjemnější chuť pro ty, kteří nejsou příliš obeznámeni s intenzivní chutí řas.
Doporučuje se řasy rehydratovat tak, že je necháte 20 minut máčet v teplé vodě, dokud se neobnoví listový vzhled a jasná barva. Alternativně jej můžete také najít ve formě prášku, zvláště pokud jej chcete brát jako doplněk.
V závislosti na části mořských řas se rozlišují dvě části a různá použití:
- Ita-wakame: čím něžnější listy se rozvlákňují, lisují a poté suší, aby se získaly listy , jako například nori, které se opékají a používají se k zakrytí rýže nebo drobeček jako koření.
- Mekabu: reprodukční část wakame na základně rostliny. Pokud je ponořeno do kapaliny, otevírá se jako květina; bohatý na minerály, má silnou a slanou chuť s lepkavou konzistencí, díky níž je ideální pro polévky a vařenou zeleninu, ale také smažený. Používá se nasekaný při vaření a je čerstvý nebo sušený.
Kontraindikace
Ve vztahu k vysokému množství poskytovaných živin by řasy měly být konzumovány bez překročení jejich četnosti. Proto by měla být uvedena období nepoužívání, která se střídají s dobami užívání, aby se zabránilo předávkování jodem .
Pokud jde o použití jako doplněk, je vždy vhodnější předchozí konzultace s lékařem.
Spotřeba je kontraindikována během těhotenství a kojení, u dětí do 12 let a u dětí s přecitlivělostí na jód.
Wakame a štítná žláza
Mírná konzumace těchto řas pomáhá zavést část jódu potřebnou pro tělo. Musíme však vědět, že postačuje skromné množství: 150 mcg jodu denně, přítomné v pouhých 95 gramech řas, jako jsou wakame a kombu.
Pro uspokojení potřeb jódu se proto doporučuje konzumovat 1 g mořských řas (3 cm kousek) týdně.
Zejména:
- pro ty, kteří trpí hypotyreózou , může být užitečný přídavný příjem jodu, který usnadňuje vylučování tekutin a stimuluje metabolismus.
- V hypertyreózou předmětů a Hashimoto ‚s hyperthyroiditis , se nedoporučuje, aby se vysoké dávky jódu, které mohou poškodit hormonální rovnováhu, zvýšení krevního tlaku se zvýšením srdeční činnosti.
Mořské řasy Wakame a Eutirox
V případě onemocnění nebo dysfunkcí štítné žlázy , při nichž je člověk léčen léky, jako je Eutirox, syntetický hormon štítné žlázy identický s přírodním, který pomáhá správné funkci žlázy, příjem řas bohatých na jód jako wakame, kombu a nori.
Kde to je a další informace
Možná mimo velká města by mohlo být obtížné najít tento druh jídla. Sušené mořské řasy však na trhu často najdete jak v supermarketech s velkým sortimentem, tak v bylinkách, ale také online:
Objevte také vlastnosti a použití všech typů řas:
- agar agar
- fucus mořské řasy
- chlorella
- drobné mořské řasy
- klamath
- spirulina
- Řasy Nori
Také by vás mohly zajímat tyto doplňky na řasy a tyto dehydrované řasy v tabletách nebo sušené: