Vařené hovězí maso v zelené omáčce
Dobře vařené hovězí maso vyžaduje čas, ale pokud je doprovázeno zelenou omáčkou, jakmile je hotovo, je neodolatelné!
Vařené maso je druhý pokrm na základě dílu masa, obvykle klobouku kněze , vařený zejména v oblasti Pádu.
Maso, teplé nebo studené, je obvykle doprovázeno vařenou zeleninou , omáčkami nebo jinými přílohami, jako jsou bramborová kaše a hořčice.
To se zdá klamně jednoduché. Stačí si vzít nějaké maso, dát ho do vroucí vody s trochou vůně, nechat vše tam několik hodin a jít, vařené maso je připraveno.
Kéž by to bylo tak jednoduché! Vařené maso nebo vařené, jak se tomu říká ve střední Itálii , je recept, který, stejně jako málokdo, přenáší chuť, tradici a svědomitost, natolik, že v roce 1984 se v Piemontu narodilo hermeticky vařené maso.
Nejprve musíte dát masu čas na odpočinek , abyste získali vařené maso hodné jména: tak je ideální ho vařit den předtím . Abychom lépe respektovali tradici, musí být naše vařené maso doprovázeno salsou verde, velmi slavnou omáčkou z petrželky , ideální jako doplněk k vařeným rybám .
Zvědavost a rady
Zelená omáčka se připravuje různými způsoby v závislosti na městech či regionech.
Někteří dali cukr a přidali dvě polévkové lžíce prošlé rajče, jiné místo použití pepřové papriky a přidali česnek do omáčky.
Mezi přípravou salsy verde a jejím jídlem musí uplynout nejméně 24 hodin. Zelená omáčka je také vynikající pomazánka na pevné vaječné bílky.
Pokud ji nechcete ihned konzumovat, můžete ji nechat v lednici hermeticky uzavřenou ve skleněných nádobách, přičemž dávejte pozor, abyste na povrch položili mrholení extra panenského olivového oleje.
Maso vaření bujón lze použít různými způsoby, například pro přípravu polévek nebo rizota.
Před použitím odmaštěte: nechte jej přes noc v lednici a ráno odstraňte zahuštěný tuk štěrbinovou lžičkou.
Vývar lze také uchovávat po dobu jednoho týdne , pokud máte předvídavost vařit ho několik minut denně, abyste zastavili proces degenerace.
Varianta k tomuto receptu je smíšené vařené maso.
Typická specialita italské kuchyně, je to druhý chod, který se skládá z různých kusů masa a poté se velmi horký s přídavkem vařené zeleniny , obvykle mrkve, cukety a brambor. Tato varianta je často doprovázena omáčkami , včetně velmi známé zelené omáčky.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 500 gramů hovězího kněze
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 celer
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka petrželky
- 3 černé pepře
- 1 hřebíček
- muškátový oříšek
- 30 gramů zatuchlého chleba
- 1 banda petrželky
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 3 ančovičky v oleji
- 1 polévková lžíce kapary
- 1 vejce na tvrdo
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Namočený chléb namočte do octa a odložte stranou.
- Do velkého hrnce vložte zeleninu na vařené maso, potom celer, mrkev a cibuli a vodu přiveďte k varu.
- Ponořte do něj maso a když začne znovu vařit, snižte teplotu a nechte jej mírně asi 1 hodinu mírně vařit. Čas se může značně lišit v závislosti na druhu masa a velikosti kusů.
- Během vaření vařeného masa připravte zelenou omáčku. Důkladně umyjte a vysušte petrželku a vložte ji do sklenice mixéru.
- Přidejte namočený a vymačkaný chléb, odsolené a vykostěné ančovičky, odsolené kapary, mrholení extra panenského olivového oleje, natvrdo uvařené vejce a vše míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
- Mezitím maso vyjměte z vývaru a nakrájejte na plátky, které se umístí na servírovací misku.
- Plátky posypeme zelenou omáčkou a podáváme.